炒鸡蛋有什么诀窍?我女朋友特别喜欢吃炒
咸蛋蒸肉饼
做法:用料为2个咸蛋、1个鸡蛋、3两瘦肉。将咸蛋的蛋黄取出,对半切开,瘦肉剁烂,咸蛋白与鸡蛋打匀,加入少量肉调匀,放少许盐,把咸蛋黄放在上面,搁水慢火蒸温开水和瘦熟,加少许香油,便可食用了。
牛奶鸡蛋羹
做法:1袋牛奶、1个鸡蛋。可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀,然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。
虾皮鸡蛋羹
做法:把虾皮洗净稍浸泡,鸡蛋去壳打匀,加少量温开水、盐,与虾皮拌匀,隔水慢火蒸熟。
鸡蛋+紫包菜=紫包滑蛋
原材料:
生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料:
花生油20克、盐8克、味精5克。
制作过程:
1、紫包菜...全部
咸蛋蒸肉饼
做法:用料为2个咸蛋、1个鸡蛋、3两瘦肉。将咸蛋的蛋黄取出,对半切开,瘦肉剁烂,咸蛋白与鸡蛋打匀,加入少量肉调匀,放少许盐,把咸蛋黄放在上面,搁水慢火蒸温开水和瘦熟,加少许香油,便可食用了。
牛奶鸡蛋羹
做法:1袋牛奶、1个鸡蛋。可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀,然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。
虾皮鸡蛋羹
做法:把虾皮洗净稍浸泡,鸡蛋去壳打匀,加少量温开水、盐,与虾皮拌匀,隔水慢火蒸熟。
鸡蛋+紫包菜=紫包滑蛋
原材料:
生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料:
花生油20克、盐8克、味精5克。
制作过程:
1、紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散。
2、烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐、味精炒熟,出锅装碟。
3、烧锅下油,放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可。
【菜名】 番茄鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 酸甜美味,开胃又营养
【原料】
番茄3个 小葱5-6棵 鸡蛋4个 盐适量 胡椒少许 色拉油1大勺
【制作过程】
1。
番茄切成一口大小;小葱切成段,蛋液中加少许盐搅匀备用。 2。 热油锅放入番茄快炒,以盐1/3小勺、胡椒调味。 3。 将蛋液打入锅中,以大火炒至蛋半熟时加入葱段,略炒后起锅。
菜名】 鸡蛋花汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤清淡,味鲜美,为高级汤菜之一。
【原料】
主料 母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。 调料 盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。
【制作过程】
(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。
火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
【菜名】 五香熏鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 浓厚的熏味
【原料】
鸡蛋12只,白糖25克,八角3瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐1。
5克,香油5克。
【制作过程】
1。鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋为准),用小火煮至五成熟,捞出剥去蛋壳。 2。鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞觥? 3。取铁锅一只,锅底放入白糖、湿茶叶、八角,铁锅口上放一个稀眼铁丝网,将鸡蛋排放在上面,盖严锅盖,用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下,再焖1-2分钟取出,在每个熏蛋上涂少许香油即可。
【菜名】 菠菜炒鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色彩鲜艳,清淡可口。
【原料】
菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
【制作过程】
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。
【菜名】 水炒鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
鸡蛋5只,韭芽50克,葱花2。
5克,绍酒10克,精盐3克,米醋1。5克,味精1。5克,肉清汤150克,熟猪油10克,芝麻油10克。
【制作过程】
1。鸡蛋打散打透;韭芽择洗干净,沥干,切成4分长的段,放入蛋液里拌和。
2。炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三四成热,下葱花略煸一下,加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后,改用中火,倒入蛋液,见锅边上的蛋液逐渐凝结时,用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉(不能搅拌),至蛋液全部凝结,汤由乳白变清时,淋入芝麻油即可。
异国菜-- 鸡蛋青椒沙拉
用料 青椒1000克,鸡蛋400克,葱头100克,生菜油50克,盐15克,芥末酱15克,胡椒粉10克,醋精10克。
做法
1. 葱头切末加生菜油,盐,醋精,胡椒粉,芥末酱,用适量的冷开水调匀成少司
2. 青椒去蒂,籽洗净,消毒切丝放入盘中央,老鸡蛋去皮切丁,撒在青椒上面,浇上少司即可。
特点:清香适口,解腻
浙菜系列作法---鸡蛋酥
原料:鲜鸡蛋500克,白糖75克,盐2克,花生仁50克,色拉油1500克(实耗100克)。
制法:把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
把锅放油,烧四成热,把鸡蛋液倒入小孔笊篱内,用手摇动使蛋液成细条装入锅内,炸至深黄色,水气待干时捞出沥油。把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末,迅速倒入深托盘中,用刀压实即可。上时切长条。
特点:香、酥、脆。
菜 名: 菜脯煎鸡蛋
主 料: 萝卜干100克,鸡蛋5只,青韭少许。
配 料: 盐、鸡精、油各适量。
做 法: 1、萝卜干、青韭切碎。2、鸡蛋加盐和鸡精打匀,加入萝卜干末、青韭末。
3、锅中入油,放入萝卜干青韭鸡蛋,煎至两面呈金黄色,装盘即可。
特 点: 清香,鲜嫩。
【菜名】 兔肝鸡蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。
也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。
【原料】
新鲜兔肝1具,红皮鸡蛋2只,植物油、精盐、香菜等各适量。
【制作过程】
先将油烧热家盐,加水适量,烧沸;兔肝洗净,去胆囊,切为数片放在锅中
【服法】食肉,饮汤。
【菜名】菜脯煎鸡蛋
【所属菜系】淮阳菜
【特点】鸡蛋鲜香,外软里嫩,是夏季餐桌之佳品。
【原料】鸡蛋、潮州咸菜、精盐、味精、色拉油、香葱末
、绍酒。
【制作过程】咸菜脯泡透后改刀切末,入炒锅用少许油煸香。鸡蛋磕入碗中,加入淀粉、精盐、哑、葱花、菜脯末、绍酒搅匀后下锅,煎至双面金黄,改刀装盘。
【菜名】 朝阳鸡蛋豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 软嫩鲜甜,口感润滑。
【原料】
软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量 腌料: 特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。
【制作过程】
1、 软豆腐用中火蒸10分钟,沥干,保暖。
2、 蒸鸡蛋切半,取出盎蒲顾楹蟠谩5鞍浊辛#尤胧萑猓喝夂碗缌习柙取? 3、 用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透,加入芡汁,煮至热透,淋上豆腐面,洒上压碎蛋黄及葱粒即成。
【菜名】 鸡蛋炒菠菜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
菠菜350克,鸡蛋2个,油50克,盐10克葱姜末各适量
【制作过程】
1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用;菠菜择洗净切3厘米长。
2、锅置于火上,加入油,热后倒入鸡蛋炒熟起出备用,再热余油,放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐,然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
【阿一靓滑蛋】
材料:鲜蛋六只、韭王五至六条、瑶柱两粒、火腿汁或上汤一至两汤匙
做法:
1。
瑶柱洗净,除去底部之厚皮,盛碟,原粒加水少许略浸,以中火蒸二十分钟,拆丝备用。
2。鲜蛋加少许盐打匀。韭王切成小段。
3。砂锅烧热,注油入锅,轻摇,使锅内抹上一层油,余油可倒出。倾入蛋液,文火而炒。
用壳或铲不停推、拨、挑,手法须轻巧,不久即见蛋液凝结成块。然后推入火腿汁、瑶柱丝及韭王。
【鳝鱼鸡蛋卷】
原料 1人份:烤鳝鱼串 15克、鳝鱼切成1厘米的长段、鸡蛋 1个、鱼汤 1大匙、料酒 1/2小匙、盐、酱油 各少量。
鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌。油适量。
做法:
1。用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2。用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的顺序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3。趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成适当的大小放在盘子中。
【韭菜炒鸡蛋】
原料 1人份:鸡蛋 1个大鸡蛋、里脊火腿 10克、韭菜 25克、淀粉 11/2大匙、盐、胡椒各少量、中式肉汤 1/4杯、油 1大匙
做法:
1。
将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2。将鸡蛋磕入碗里,加上演粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入1切好的火腿、韭菜并搅拌。
3。往中式炒锅里放入油,油热后将2倒入锅中。
到半熟状态时将火关小,使韭菜、鸡蛋成型,待四周变硬后。将它翻一个个儿直到外表变黄。
4。出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小,然后盛到盘中。
因为放入了淀粉,所以口感很松软,深受老人、孩子的喜欢。
因为越厚越好吃,所以建议您做4人食用量,然后再分开。
◆鸡蛋的健康新说
1.健脑益智。2.保护肝脏。3.防治动脉硬化。4.预防癌症。5.延缓衰老。
◆聪明吃鸡蛋
⊙最营养的烹饪方法:
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
⊙一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
⊙蛋白好还是蛋黄好
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
◆吃鸡蛋误区ABC
误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。
食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。
一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
误区C:生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生。
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