纯牛奶和鲜牛奶的区别？请教大家，
看了这个问题，行家一定会觉得可笑，这个问题不值一提。但在行家看来很简单的问题却让很多消费者大伤脑筋，不知它们究竟有什么区别，应该怎样选择。对这个问题，记者请教了奶制品生产大户内蒙古伊利集团北京分公司的史经理。
让大家分不清楚的这些牛奶名称在学术上都叫做液态奶。液态奶的分类方法有下面几种。
从消毒方法不同，可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。
超高温消毒———用一句来说，就是在最大限度地杀灭所有细菌的前提下，在营养上基本保证原奶的要求。 具体地说，超高温消毒就是在１３０℃以上瞬间杀灭所有细菌后，在无菌条件下进行罐装后生产出来的产品。这种牛奶制品保存期限长，没有保存条件的限制，易...全部
看了这个问题，行家一定会觉得可笑，这个问题不值一提。但在行家看来很简单的问题却让很多消费者大伤脑筋，不知它们究竟有什么区别，应该怎样选择。对这个问题，记者请教了奶制品生产大户内蒙古伊利集团北京分公司的史经理。
让大家分不清楚的这些牛奶名称在学术上都叫做液态奶。液态奶的分类方法有下面几种。
从消毒方法不同，可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。
超高温消毒———用一句来说，就是在最大限度地杀灭所有细菌的前提下，在营养上基本保证原奶的要求。
具体地说，超高温消毒就是在１３０℃以上瞬间杀灭所有细菌后，在无菌条件下进行罐装后生产出来的产品。这种牛奶制品保存期限长，没有保存条件的限制，易于储存和携带。巴氏消毒──用一句话说，就是在最大限度地保证奶的营养成份的前提下，使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。
这种产品保存期短，对储存条件有要求，一般为０℃—４℃。
总之，市场上销售的所有的牛奶都要经过消毒程序，所以所有的牛奶都可称为消毒牛奶。前者几乎不含任何细菌，后者的细菌含量则不会对健康造成威胁。
在口感、风味上后者较接近原奶的水平，但在营养价值上两者差别不大。很多奶产品都在包装袋上注明了自己的消毒方式，一般来说，塑料瓶和纸盒包装的多为超高温消毒，屋形纸盒与塑料袋装的多为巴氏消毒。
从配料不同，可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。
纯牛奶──也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。
风味牛奶和乳饮料──从产品包装袋上的配料表上可以看出，这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。
不过，国家还要求，饮料奶中的牛奶含量不得低于３０％，也就是水的含量不得高于７０％。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
总之，纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶基本都是一回事，而牛奶饮料则与之大相径庭。
但许多牛奶饮料的包装，也都大大地写着“活性奶”、“鲜牛奶”等字样，须仔细看，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水”。如果从产品名称上您区分不开纯牛奶和牛奶饮料时，您不妨比比价格，纯牛奶的价格一般都较高，牛奶饮料的价格则较低。
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