猪肘怎么做才好吃？比如南乳猪肘怎
辣味啤酒猪肘
原料:
猪肘一只, 酸菜一包, 葱4根, 蒜一头(剥皮, 每瓣蒜从中间切成两块), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣酱, 干辣椒(剪成小节), 花椒, 香料, 酱油, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 水淀粉, 食用油, 啤酒一罐
做法:
1。 将猪肘放进开水中大火煮约5分钟, 捞起待表面水份蒸发干以后, 趁热将酱油抹在猪皮上, 使猪皮呈酱红色。 待酱油完全渗入猪皮, 表面水份蒸发干以后, 放入7成热的油锅中, 炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡。
2。 取一汤锅, 放少许油, 烧热后, 倒入切成块的酸菜, 翻炒后参入清水, 大火烧开, 加入鸡精, ...全部
辣味啤酒猪肘
原料:
猪肘一只, 酸菜一包, 葱4根, 蒜一头(剥皮, 每瓣蒜从中间切成两块), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣酱, 干辣椒(剪成小节), 花椒, 香料, 酱油, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 水淀粉, 食用油, 啤酒一罐
做法:
1。
将猪肘放进开水中大火煮约5分钟, 捞起待表面水份蒸发干以后, 趁热将酱油抹在猪皮上, 使猪皮呈酱红色。 待酱油完全渗入猪皮, 表面水份蒸发干以后, 放入7成热的油锅中, 炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡。
2。 取一汤锅, 放少许油, 烧热后, 倒入切成块的酸菜, 翻炒后参入清水, 大火烧开, 加入鸡精, 制成汤。
3。 取一大锅, 锅内放油, 烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒, 姜片, 干辣椒节, 花椒, 和香料。
翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤, 加入盐, 葱, 胡椒粉, 整罐啤酒。 大火烧开后加入炸好的肘子, 然后小火炖至肘子变松软, 猪皮一戳及破为止。(这一过程大约需要2-3小时)
4。
将猪肘装盘或碗, 将锅里的佐料打捞干净, 大火烧开, 然后倒入调好的水淀粉勾欠, 最后将汁淋于肘子上即可。
经验:
1。如果嫌麻烦或条件有限, 炸肘子这道工序可以不要, 只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润, 皮不能起皱, 显得不够糯。
省去了炸这道工序, 一开始那道煮的工序可是不能省的, 为了去肘子里的血水。
炸好后放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一热的刺激, 让猪皮起皱。
2。 炸肘子的时候, 一定要盖上锅盖, 否则油会溅得漫天飞的, 虽然肘子表面是干的, 但里面还是有不少水份。
3。 香料就是我们平时用的那几种, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮。 千万不要加多了, 否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道, 而且吃了还会让人头晕。
红枣煨肘
【原料】
猪肘750克、红枣50克。
冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。
【制法】
猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、姜（拍松）、葱（挽结）、盐、糖汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内（皮向上），原汁淋于肘子上即成。
【特点】
色红亮，肘子软糯，甜咸适口。
酒香椒盐肘子的做法
主料：猪肘子1个(约1。5公斤左右)
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2。
5公斤
制作：
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
肘子的做法
酱肘子的做法：
1。收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2。将骨头抽出
3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4。开锅后，以中火炖，以入味。
5。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6。事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7。
这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8。放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
曾被评为“山东名小吃”。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。
将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选。
黄焖肘子的做法
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。
放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。
吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀500克•酱油、料酒 50克•葱、蒜各5克•姜片10克•冰糖100克
制作方法：
1。
将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2。将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3。
炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1。微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2。加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3。盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4。
移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5。食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。
成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子
【原料】 猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂。收起
