如何制作马铃薯淀粉?
制作方法(1)选料选用单位产量高、新鲜未发芽、块大、淀粉含量高、淀粉颗粒均匀、可溶性蛋白质含量低(破碎时泡沫少)、光滑、皮薄、纤维素含量低的品种。(2)清洗机械化生产一般采用流水洗涤机清洗,或手工清洗,除去泥沙。 (3)破碎先将马铃薯切成2厘米的小块,加人相当薯块重量的3-3。5倍的水,放进石磨中(或用机器)磨碎,再用50-60号钢筛(平筛)过第1道筛子,筛下的为淀粉,第2、3道筛用70-100号的筛子过筛,过筛时要边淋水,边过筛。 筛出破碎物中的纤维、杂质,将未碎的块再磨。一般磨2-3次,再分别过筛。要求破坏块茎细胞,使淀粉颗粒释放出来。但要控制破碎的程度,破碎太细影响粉与渣的分离,...全部
制作方法(1)选料选用单位产量高、新鲜未发芽、块大、淀粉含量高、淀粉颗粒均匀、可溶性蛋白质含量低(破碎时泡沫少)、光滑、皮薄、纤维素含量低的品种。(2)清洗机械化生产一般采用流水洗涤机清洗,或手工清洗,除去泥沙。
(3)破碎先将马铃薯切成2厘米的小块,加人相当薯块重量的3-3。5倍的水,放进石磨中(或用机器)磨碎,再用50-60号钢筛(平筛)过第1道筛子,筛下的为淀粉,第2、3道筛用70-100号的筛子过筛,过筛时要边淋水,边过筛。
筛出破碎物中的纤维、杂质,将未碎的块再磨。一般磨2-3次,再分别过筛。要求破坏块茎细胞,使淀粉颗粒释放出来。但要控制破碎的程度,破碎太细影响粉与渣的分离,影响淀粉品质;破碎太粗,出粉率低。控制在90%以上破碎度。
并以后的工序都要用软水。(4)冲乳过筛时淋水洗出淀粉,淋水量应为原料重量的4倍,得到淀粉乳浓度为4-7波美度。(5)沉淀淀粉乳是淀粉颗粒、粗纤维和蛋白质的混合物,沉淀后可以分离。将淀粉乳放在沉淀池(或桶、槽)中,待一定时间后,淀粉乳上层液体出现“清浆”和“黄浆”,倒掉液体,再注人清水、搅拌、再沉淀,反复多次后倒掉液体,出现淀粉块,启出淀粉块,用刀或刮板除去上层的灰色层和底层的沙土,可得湿淀粉(含水量在50%-60%)。
(6)脱水传统方法用布将湿淀粉包起,悬挂在室内,控3-6小时,再打开分散干燥。机械方法可以用离心机WG—800D或WG—1200(大型淀粉厂用)脱水至水分含量为40%。(7)干燥自然干燥法:将淀粉块破碎,晾3-6天。
①人工干燥法将淀粉块放在40-80°C环境中干燥。②机器干燥将淀粉放在干燥机中,其中热空气在蒸气加热时为70°C-80°C,火力加热时为110°C,排除废气,湿度控制在30%-35%,待含水量下降至20%即可。
(8)清理干燥后取出冷却,或用粗眼滚筒筛翻转冷却。然后粉碎,用0。11毫米筛子过筛,除去小粉块,用布袋包装。马铃薯淀粉可以再深加工成粉丝、粉皮等。收起