怎样自制辣椒酱？
腐乳辣椒酱材料:蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1。姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。 2。把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。3。起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。4。将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。5。放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。 韩式辣椒酱材料:A。糯米粉60公克，水50cc，B。味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C。醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小...全部
腐乳辣椒酱材料:蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1。姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2。把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。3。起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。4。将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。5。放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
韩式辣椒酱材料:A。糯米粉60公克，水50cc，B。味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C。醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法:1。将材料B混合均匀备用。2。糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3。烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1。，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。印尼辣椒酱材料:腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1。
腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2。起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3。将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
自制蒜蓉辣椒酱材料:辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法:1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干 2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了， 6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 萝卜辣椒酱材料:萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙做法:1。
鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末；豆豉、蒜头切末备用。2。起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。3。另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。4。
加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。5。最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。桂林辣椒酱材料:腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A。
沙拉油150CC，香油50CC，B。酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙做法:1。豆豉洗净、沥干备用。2。腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3。再加入豆豉一起打碎。4。将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5。热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6。倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7。加入调味料B调味。8。继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。海味辣椒酱材料:鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200cc，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙做法:1。
鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末；虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。2。起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。3。将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。
4。再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成越式辣椒酱材料:水4大匙，盐1/2小匙，砂糖1大匙，红辣椒3根，蒜头5颗，黄豆瓣1大匙做法:将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可。用途：调制于各式沾酱或加入菜肴中料理。
芥末辣椒酱材料:姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc，盐8公克，温开水30cc，沙拉油100cc，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙做法:1。姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。
2。芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。3。起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃，放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟，呈现浓稠后起锅。4。待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。
蕃茄辣椒酱材料:腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc做法:1。将蒜头切末、姜切未备用。2。
取一锅将水煮沸备用。3。在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。4。将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5。另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6。将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。潮汕辣椒酱材料:红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A。沙拉油100CC，香油50CC，B。
盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法:1。豆豉与橄榄仁洗净沥干。2。豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。3。热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。4。
略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。5。加入调味料B中火持续翻炒。6。炒约10分钟后散发出香味即可。香葱辣椒酱材料:鲜辣椒200公克，红葱头100公克，蒜头100公克，沙拉油200cc，香油50cc，盐2小匙，鸡精粉2小匙，细糖1小匙，沙茶粉2大匙做法:1。
鲜辣椒洗净沥干与蒜头及红葱头一起切末。2。起一锅放入沙拉油及香油热至约60℃后，将作法1的材料放入锅中以小火炒约2分钟。3。加入盐、鸡精粉粉、细糖、沙茶粉以小火持续炒约12分钟即可。芝麻香辣酱材料:A。
腌渍辣椒200g，水100CC，B。熟芝麻适量，A。沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B。芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙做法:1。将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2。热锅，倒入调味料A烧热。3。加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。4。炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。秘制牛肉辣酱材料:牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤做法:1。
先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）2。把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色3。放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4。关火后再放糖和味素就OK。小诀窍:六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。小心糊底~~豆瓣辣酱材料:腌渍辣椒250公克，蒜头40公克，豆瓣酱130公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油250cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1。
腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2。起一锅放入沙拉油，锅热至约60℃后放入蒜末及豆瓣酱以小火爆香。3。将作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精放入作法2中以小火炒约5分钟，待呈现至浓稠状即完成。
收起
