搜索
首页 生活

什么调料最辣

全部回答

匿名用户

2019-07-26

0 0

辣椒啊,不同的辣椒,辣度不一样,

2019-07-22

0 0

那这个肯定就是辣椒了就那种小米辣,超级辣呀。

2019-07-21

0 0

    煳辣椒:在贵州的餐桌上,不仅有同全国相同的酱油、醋壶、蒜瓣碟“两壶一碟”,还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒而成“两壶两碟”,沿袭至今。 煳辣椒为贵州独有,全省皆做。
  是将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。  不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。
  大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。 糟辣椒:糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀反复宰碎,边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小,按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90:8:5:2:10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。
    糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。 糍粑辣椒:糍粑辣椒是贵州都具一格的调味品,选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),入适量洗净的子姜、蒜瓣一道投入擂钵舂茸。
    因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。
   红油:贵州制作红油有别于其他地方,制法也有多种,常用的有用糍粑辣椒提炼和红辣椒面烫制两种。  红油味香色红、辣而不猛。用糍粑辣椒提炼是选用优质植物油烧沸炼熟,稍凉后加入糍粑辣椒慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆、色红味出时浸泡,隔夜分离出红油,渣则就是油辣椒的一种了。
  根据用处的不同,炼制红油时还有加豆腐乳、甜酒汁(贵州称醪糟为甜酒)和用混合油的,如肠旺面所用的红油;另一种制法是用炼熟烧烫的植物油烫香红辣椒面,不加任何调辅料而成,同样经浸泡,隔夜分离出红油,渣则就是油辣椒的另一种。
     油辣椒:油辣椒的制法也有多种,除用糍粑辣椒炼制和用红辣椒面烫制的且除去红油的油辣椒外,还有用刀口辣椒(即将干辣椒和少许干花椒在油锅炝香,用刀铡碎)加热熟菜油烫香除去红油即成油辣椒。
  制法多种多样。油辣椒酥香渣脆、辣味适口。 绥阳辣椒酱:绥阳辣椒酱因产自遵义市绥阳县而得名。  是当地老百姓在采收辣椒时,将新鲜子弹头朝天椒和小米朝天椒辣椒去蒂混合洗净,加入子姜、蒜瓣、鲜茴香籽用石磨磨细后放少许精盐装入带有坛沿的土坛中,加盖注入坛沿水密封30天后即可用作调料、蘸水或农村缺菜时直接佐饭。
  随用随取,注意密封并置于通风干燥处和保存好1—3年不坏,越陈越香。   烧青椒:选用绥阳小米朝天椒辣椒在草木灰(子母灰)中烧熟皮起泡时去皮去蒂剁碎即成。须要说明的是在用烧青椒时一定要辅以用同样方法制作的烧毛辣角(角,方言,音guo;毛辣角,方言,即番茄,又名西红柿)。
  

匿名用户

2019-07-21

0 0

当然是辣椒的,如果你不介意可以加点芥末,最好加点甜的东西会更加辣

2019-07-21

0 0

海南灯笼椒酱

类似问题换一批

热度TOP

相关推荐
加载中...

热点搜索 换一换

生活
生活
服装/首饰
美容/塑身
家电
起名
美食/烹饪
购车养车
礼节礼仪
家居装修
保健养生
购物
交通出行
生活常识
婚嫁
购房置业
育儿
举报
举报原因(必选):
取消确定举报