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菠萝蜜豆面包怎么做呢?

菠萝蜜豆面包怎么做呢?

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2016-04-26

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     A菠萝皮:奶油120克,糖粉120克,全蛋50克,奶香粉2克,低筋面粉适量。 B主面:糖粉300克,高筋面粉1500克,全蛋165克,奶油150克,酵母18克,奶粉65克,清水800克,改良剂5克,奶香粉12克,食盐15克,蜜豆适量。
   制作指导:加糖粉拌的时候,不要搅拌过度。   制作时间:约30分钟 [做法] ①将配方:A中的所有材料拌勻,分成均勻的等份,即成菠萝皮备用。②将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌匀。
  ③将全蛋和清水慢速拌匀,再快速搅拌2〜3分钟。④拌至面团七八成筋度,加入奶油、食盐,拌至面团筋度扩展。⑤盖上保鲜膜松弛15分钟,温度30℃,湿度75%。  ⑥松弛好的面团分割成65克/个。
  
  ⑦滚圆,松弛20分钟。⑧将松弛好的面团用手压扁排气。⑨包入蜜豆,揉成圆形。⑩将菠萝皮包在面团外面即可,放入模具。⑪排入烤盘常温醒发100分钟。⑫发至模具八分满,入炉烘烤。上火180℃,下火190℃,烤约15分钟,烤好出炉。

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