刘***
2015-12-11 11:47:31
二、核桃的贮藏
核桃在贮藏期间易发生的问题是生霉、虫害和油脂氧化。因此,在贮藏时应注意保持环境低温干燥、低氧高二氧化碳。
常温贮藏时,可将干燥后...[展开]
二、核桃的贮藏
核桃在贮藏期间易发生的问题是生霉、虫害和油脂氧化。因此,在贮藏时应注意保持环境低温干燥、低氧高二氧化碳。
常温贮藏时,可将干燥后的核桃装入麻袋内,放在通风、阴凉、背光的房内,注意防止鼠害、霉烂和发热等问题的发生。
冷藏时控制0~-2℃的贮藏温度,用麻袋或木箱包装,分层摆放于库内,控制60-70%的相对湿度,可以进行2年以上的长期贮藏。 冷藏时的湿度很重要,湿度过高核桃易生霉腐烂,湿度过低则使核桃仁变干变硬,降低品质。
气调贮藏或塑料薄膜大帐贮藏,可以有效地抑制呼吸、防止油脂的氧化,核桃耐高二氧化碳,在20-50%的高二氧化碳浓度下,还可以抑制霉菌的生长。
。[收起]