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兰州拉面是怎么来的?

兰州拉面是怎么来的?

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2016-07-15

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    兰州拉面,在兰州当地叫做“牛肉面”,不 过在其他地方常常被称作“拉面”、“牛肉拉 面”。牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的 一部分,已经不能单纯用“小吃”加以定义。 对于某些人来说牛肉面是每日的必需,是一 天的开始。
   大部分面馆每天六点半左右开门,到上 午十点是每天的上座高峰,一个不大的面馆 每天的接待量可能达到几百人。  这一时段牛 肉面馆人声鼎沸,点面的、占座的、卖票的之 间要想沟通必须大声喊叫才可以,这也构成 了牛肉面馆的一大特色。
  传统的面馆不设服 务员,大家奔着同一个目的,交了钱直接取面 就好,顾客与店员都有着很好的配合。 兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799 年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈 维精处学成带入兰州的,后经后人马保子以 “一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、 四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一 了兰州 牛肉面的标准。
    自牛肉面发明以来,一直作 为平民食品存在,其价格非常便宜。九十年 代初随着连锁店的建立,牛肉面开始大规模 向外扩张,目前牛肉面馆已经遍布全中国乃 至世界各地的华人社会。
  

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