气调贮藏的水果蔬菜具有哪些特点？

       气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
    


 


  因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：
  (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
  (2)果实硬度高于普通冷藏；
  (3)贮藏时间延长；
  (4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；
  (5)延长货架期；由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；
     
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