怎样制作素蒸肉和菜丸子
主料：肉馅、蛋清辅料：葱、姜、盐、糖、味精、油各适量制作步骤：1。 绞肉剁细；2。 加入一个蛋清，加入剁细的葱姜，加一勺油，加入各种调料拌匀；3。 甩打至有弹性，再分别团成一口大小的丸状；4。 将和好的馅盛入抹上一层香油的盘子里；5。 锅里放入适量的清水，支好蒸架。装有肉丸的盘子放在蒸架上。6。 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右即可。小贴士：调馅时加入一个蛋清，蒸好的肉丸不硬，口感好；碟子里抹上一层香油，丸子不会粘，拿取很方便，刷碗很容易；蒸的时间要合适，火大了，丸子就硬了，就不好吃了。 肉丸子的制作手法：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯...全部
主料：肉馅、蛋清辅料：葱、姜、盐、糖、味精、油各适量制作步骤：1。 绞肉剁细；2。 加入一个蛋清，加入剁细的葱姜，加一勺油，加入各种调料拌匀；3。 甩打至有弹性，再分别团成一口大小的丸状；4。
将和好的馅盛入抹上一层香油的盘子里；5。 锅里放入适量的清水，支好蒸架。装有肉丸的盘子放在蒸架上。6。 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右即可。小贴士：调馅时加入一个蛋清，蒸好的肉丸不硬，口感好；碟子里抹上一层香油，丸子不会粘，拿取很方便，刷碗很容易；蒸的时间要合适，火大了，丸子就硬了，就不好吃了。
肉丸子的制作手法：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。
捏好的肉圆重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下。收起
