怎样做干煸土豆丝?到底土豆切丝后要用水
干煸土豆丝
原料：
土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），红油10g。
制作：
1、将土豆除皮切成宽约0。 4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。 炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
成菜特点： 颜色金黄...全部
干煸土豆丝
原料：
土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），红油10g。
制作：
1、将土豆除皮切成宽约0。
4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。
炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
成菜特点： 颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
干煸土豆丝
将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。
适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。
将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。
干煸土豆丝
原料：
土豆半斤。干辣椒两个，切段。
葱两棵。盐、味精适量。
做法：
1、土豆切细丝，葱切段。
2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。
4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
干煸土豆丝
主料：土豆（切丝，越细越好）
辅料：油，盐，五香粉
土豆切成细丝，要长一些，（如果粗短就变成炸土豆条了，哈哈），千万千万不要过水。
最好是平底锅，推荐可以用宜家卖的那种9块9的，大小正好一盘，做出来比较好看。
放油，可以略多一点油。土豆丝倒进平底锅，薄薄铺一层就好，不要多，多了成不了饼了。快速加盐，五香粉，拌匀。
整理成饼状，火不能太大，烤烤烤，烤到土豆丝粘在一起呈饼状，用铲子可以在锅里转动，然后，翻面。
这个需要一点技术，要领是：把饼颠起来约锅的直径，然后锅往前一送，接住。不能抛太高，否则容易掉出来，也不能太低，否则饼就折断了，影响美观。
可以再往锅边加点油，烤烤烤，烤至金黄再翻，把背面也烤至金黄。
起锅。
干煸土豆丝
原料：土豆400克 。
调料：菜籽油、盐、姜、花椒面、葱、味精适量。
制作方法：
1、土豆切成细丝，姜切成末，葱成切葱花。
2、锅下油烧至7成热下姜末炒香，再下土豆丝煸炒，在煸炒过程中加入盐，味精，土豆丝有点变色就用锅铲轻压土豆丝，使其粘在一起，然后整体翻面，来回煎烤直至成饼状后装盘撒上花椒面、葱花即可。
风味特点：鲜麻绵脆，回味无穷。
制作要点：切好土豆丝后不能用水淘洗，洗去了土豆丝上的淀粉就成不了饼状了。
演变：此菜式加了辣椒面就变成麻辣味。
。收起
