芒果防腐保鲜剂如何配置使用？

天然防腐保鲜剂如何配制和使用？

天然防腐保鲜剂的种类很多，下面介绍几种在果蔬中使用的保鲜剂。 (1) 魔芋提取液魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖苷，含量可达50%，用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。 其无色、无毒、无异味，对水果的保鲜及鱼、肉类食品的防腐均有一定的作用。将采收的新鲜草莓放入0。05% (以质量计）的魔芋甘露聚糖水溶液中浸泡lOmin，然后取出沥去多余糖液，自然晾干。该处理的果实在室温下存放1周后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，放3周后仍不发霉。 而未经处理的草莓，室温下存放2 天，果实光泽消失，3天后便开始霉烂。 (2)植酸保鲜剂植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸，以植酸...全部

   天然防腐保鲜剂的种类很多，下面介绍几种在果蔬中使用的保鲜剂。 (1) 魔芋提取液魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖苷，含量可达50%，用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。
  其无色、无毒、无异味，对水果的保鲜及鱼、肉类食品的防腐均有一定的作用。将采收的新鲜草莓放入0。05% (以质量计）的魔芋甘露聚糖水溶液中浸泡lOmin，然后取出沥去多余糖液，自然晾干。该处理的果实在室温下存放1周后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，放3周后仍不发霉。
  而未经处理的草莓，室温下存放2 天，果实光泽消失，3天后便开始霉烂。 (2)植酸保鲜剂植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸，以植酸为原料配制的果蔬防腐剂，可用于易腐果蔬及食用菌的防腐保鲜。
  用植酸配制的保鲜剂涂覆在葡萄、草莓、哈密瓜、香蕉、菠萝、荔枝等瓜果上，不仅可以维持新鲜微弱的生理作用，达到理想的透水、透气性能，而且还可以提高瓜果的光泽，抵御外界病菌的侵入，并能显著地抑制酶的活性。
  在食用菌的保鲜上，采用植酸处理后，可以阻止蘑菇变色，解决二氧化硫的残留问题，使蘑菇等食用菌的保鲜从2〜3天延长至5〜7天。植酸用于极不耐贮的鲜櫻桃的保藏一也取得了较好的效果。 据在草莓上的试验，最佳组合为0。
   1%〜0。 15%植酸加0。 05%山梨酸加0。1%过氧乙酸。其混合液处理草莓，在常温下能保鲜1周；低温冷藏条件下能保鲜15天，好果率达90%〜95%。另外，植酸具有保持果实品质的作用。用0。
  1%和0。15%的植酸处理草莓果实，果实中可溶性固形物、有机酸及维生素C含量均相应提高。其原理在于植酸具有一定的抗氧化性。 (3) 鞭打绣球种子提取液的应用鞭打绣球种子的提取液具有良好的成膜性，且成膜后无色无味，速溶于水，易洗涤，因此可利用鞭打绣球胶质的这一特性用于果蔬的涂膜保鲜。
   据试验，用0。5%〜1%的鞭打绣球种子胶质溶液涂膜早熟金冠苹果，涂膜后在25〜30°C的室温下开放型放置40天，其外观颜色和品质基本不变，而对照在2周内就全部转黄，至第40天果皮严重皱缩，失去香味和商品价值。
  用上述浓度的鞭打绣球胶质溶液处理中晚熟苹果，保鲜效果更佳。用0。25%〜0。5%的鞭打绣球种子胶质溶液涂膜鸭梨，在室温下开放型放置40天，其品质基本不变，而对照果则表皮干皱，品质变劣，商品性大为降低。
  同样，用0。5%〜1%的该溶液处理果菜类的甜椒、黄瓜、西红柿等，可有效地延长货架期 10天以上。甜椒经1%浓度的胶质溶液处理后第15天，测其维生素C含量仍高达1。 364g/kg，而对照只有1。
   047g/kg。 鞭打绣球种子胶质溶液的保鲜机理就在于经处理后的果实表面形成一种均勻无色的膜体，由此造成了一种微气调环境，有效地抑制了果实的呼吸代谢，延缓了细胞的衰老和色素的降解，从而使果实的保鲜期得以延长。
  由于不同种类和品种的果实对co2的忍受能力不同，因此，不同种类的果实具有不同的最佳处理浓度。试验表明，苹果的最佳处理浓度为0。5%〜1%，鸭梨、雪花梨为0。25%〜0。5%，甜椒及其他果菜类为0。
  5%〜1。0%。 经鞭打绣球种子胶质处理后的果实，表面光泽明显增强，具有上光打蜡的效果。因此，作为保鲜剂尤其适用于果蔬的货架期保鲜。 (4) 壳聚糖及其应用在壳聚糖用于草莓的防腐保鲜中，发现0。
  1%的脱乙酰甲壳素涂膜，大大抑制了13°C下草莓的腐烂，21天后，腐烂率约为对照组的1/5,效果优于杀菌剂，且无伤害，能使草莓保持较好的硬度。用2%壳聚糖处理黄瓜，保鲜期20天，且色泽不变；处理青椒可保存25天甚至更长时间；对苋菜、韭菜、青菜的实验也均有不同程度的保鲜作用；在水果中对香蕉和苹果有效，而对毛桃无效，甚至加快其变质。
  用2%壳聚糖对四季橘保鲜取得了一定效果。以虾蟹壳制成的羧甲基化壳聚糖的中性水溶液对华光2号猕猴桃处理，采用单果涂膜，并用聚乙烯袋包装，袋内加入锰酸钾乙烯吸收剂，常温下贮藏3个月，好果率接近100%，失重仅为3%。
   壳聚糖在H+浓度1〜100mmol/L的稀酸中溶解性能较好，为便于控制酸度，宜用柠檬酸、醋酸等有机酸为溶剂。由于壳聚糖不溶于水，使用起来不方便，河北农大研制了壳聚糖水溶性衍生物，具有较强的抑菌作用，对各种食品的主要有害微生物的最小抑制浓度分别为：苏云金杆菌1%、青霉1%、根霉1%，并且该产品的抗菌作用对高温高压稳定。
   。收起