速冻草莓如何加工？

草莓果实如何进行速冻保鲜？在其运

速冻就是利用一25°C以下的低温，使草莓在极短的时间内迅 速冻结，从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、 新鲜度、自然色泽、风味和营养成分，而且工艺简单，清洁卫生。既 能长期贮藏，又可远运外销，因此，速冻草莓是一种较好的保鲜方 法。 在美国加利福尼亚州，大约有50%的草莓用于速冻。近年 来，我国的速冻草莓已出口到日本及东南亚一些国家，也在国内销 售，草莓的速冻已日益引起重视。 速冻草莓生产的工艺流程为： 验收—洗果-消毒—淋洗—除萼—选剔—水洗—控水—称 重—加糖—摆盘—速冻—装袋—密封—装箱—冻藏。 具体操作要 点如下。 (1)验收按速冻草莓原料的要求进行检查验收。重点...全部

   速冻就是利用一25°C以下的低温，使草莓在极短的时间内迅 速冻结，从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、 新鲜度、自然色泽、风味和营养成分，而且工艺简单，清洁卫生。既 能长期贮藏，又可远运外销，因此，速冻草莓是一种较好的保鲜方 法。
  在美国加利福尼亚州，大约有50%的草莓用于速冻。近年 来，我国的速冻草莓已出口到日本及东南亚一些国家，也在国内销 售，草莓的速冻已日益引起重视。 速冻草莓生产的工艺流程为： 验收—洗果-消毒—淋洗—除萼—选剔—水洗—控水—称 重—加糖—摆盘—速冻—装袋—密封—装箱—冻藏。
  具体操作要 点如下。 (1)验收按速冻草莓原料的要求进行检查验收。重点检查 品种是否纯正，果实大小是否符合标准，果实成熟度是否符合要 求。 (2)洗果把浆果放在有出水口的水池中，用流动水洗果，并 用圆角棒轻轻搅动，木棒不要伸到池底，以免将下沉的泥沙、杂物 搅起。
  洗去杂质，使原料洁净。 (3)消毒用0。05%高锰酸钾水溶液浸洗4〜5分钟，然后用 水淋洗。 (4)除萼人工将萼柄、萼片摘除干净。对除萼时易带出果肉 的品种，可用薄刀片切除花萼。 (5)选剔将不符合标准的果实及清洗中损伤的果实进一步 剔除，并除去残留萼片萼柄。
   (6)控水最后一次清洗后，将浆果滤控10分钟左右，控去浆果外多余的水分，以免速冻后表面带水发生粘连。要求冻品呈粒 状时，控水时间宜长;要求冻品呈块状时，控水时间宜短。 (7)称重作为出口用的速冻草莓，要求冻后呈块状，每块5 千克。
  在38厘米X30厘米X8厘米的金属盘中，装5千克草莓。 为防止解冻时缺重，可加2%〜3%的水。这样实际每盘草莓的重 量为5。1〜5。15千克。 (8)加糖按草莓重的20%〜25%加入白糖。甜味重的品种 可加20%的糖，酸味重的品种可加25%的糖。
  加糖后搅拌均匀。 作加工原料的冻品一般不加糖。 (9)摆盘要求冻品呈块状时，盘内的草莓一定要摆放平整， 紧实。要求冻品呈粒状时摆放不必紧实，稍留空隙，以防止成块， 不易分散。 (10)速冻摆好盘后立即进行速冻，温度保持在一25°C〜 一 30°C，直到果心温度达一 15°C时为止。
  为了保证快速冻结，保证 冻品的质量，盘不宜重叠放置。如果盘不重叠，经4〜6小时果心 即可冻结并达到所需低温。 (11)包装将速冻后草莓连盘拿到冷却间，冷却间温度为 0°C〜5°C，将呈块状的速冻草莓整块从盘中倒出，装入备好的塑料 袋中，用封口机密封后，放入硬纸箱中。
  在冷却间包装操作必须随 取盘随包装，操作熟练迅速。 (12)冷藏在冷却间装箱后立即送入温度为一 18°C、空气相 对湿度为100%的冷室中存放，贮藏可达18个月，随时鲜销。 (13)速冻草莓的运输和销售速冻草莓既可生食，又可作加 工原料。
  用作冷饮生食的，运输时必须用冷藏车、冷藏船，销售时 须用冷藏柜，以防冻品在出售前融化。目前，我国冷饮行业发展迅 速，冷藏设备也随之发展，各大中型超市都有冷藏设施，均有利于 速冻草莓的销售。 (14)解冻速冻草莓，如未解冻，吃起来肉硬如石，只有冰冷的感觉，品尝不出香甜味道，故在食用前必须解冻。
  
  解冻的时间和 程度要适宜。吃起来感觉凉爽柔软，香甜可口。解冻的方法是将 冻品放入容器中，将容器放入温水中，解冻后立即食用。过早解冻 会使浆果流汁软塌，食用时淡而无味，甚至造成腐烂变质。解冻后 不能重新冷冻，或长久放置。收起