罐头制作方法请问罐头可以保存肉制
超市中卖的肉罐头一般保存期是2年。
肉罐头家里面做不出来的---------
一、设备
腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。
二、原辅助材料
猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水
三、配方（单位：Kg）
猪精肉55、胡椒粉0。 2、精碎肉35、姜粉0。2、食盐2。2、肉果粉0。07、白砂糖0。04、浓缩蛋白粉5、亚硝0。006、谷朊粉6、复合磷酸盐0。3、午餐肉香精 ...全部
超市中卖的肉罐头一般保存期是2年。
肉罐头家里面做不出来的---------
一、设备
腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。
二、原辅助材料
猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水
三、配方（单位：Kg）
猪精肉55、胡椒粉0。
2、精碎肉35、姜粉0。2、食盐2。2、肉果粉0。07、白砂糖0。04、浓缩蛋白粉5、亚硝0。006、谷朊粉6、复合磷酸盐0。3、午餐肉香精 0。2、味精0。34、玉米淀粉9、异Vc0。02、乳化猪皮4、卡拉胶0。
3、冰水24。
四、工艺
1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2．绞制或斩拌。
肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。
3。压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1。7′冷却时压力为1。5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4。产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。收起
