我想买铁锅我想买个炒菜用的铁锅,
铁锅攻略
锅是使用频率最高的厨具之一,由于直接接触食物,其材质的好坏、耐用的程度和清洗的方便,都是取决一把好锅的基本条件。不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅等,市面上五花八门的锅让人看得眼花缭乱。 怎样买一把能炒出色、香、味的好锅,展示你的手艺,让全家人健康放心吃的好锅呢?
铁锅
(1)特点 铁锅是常用的炊具,主要用于炒锅,其化学性质稳定,不易引起化学反应。 用铁锅炒菜时要急火快炒少加水,以减少维生素的损失,炒菜(酸性食物)时溶解出来的少量铁元素,可被人体吸收利用,对健康有益。但铁锅易生锈,不宜盛食物过夜,用铁锅盛油容易氧化变质。
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铁锅攻略
锅是使用频率最高的厨具之一,由于直接接触食物,其材质的好坏、耐用的程度和清洗的方便,都是取决一把好锅的基本条件。不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅等,市面上五花八门的锅让人看得眼花缭乱。
怎样买一把能炒出色、香、味的好锅,展示你的手艺,让全家人健康放心吃的好锅呢?
铁锅
(1)特点 铁锅是常用的炊具,主要用于炒锅,其化学性质稳定,不易引起化学反应。
用铁锅炒菜时要急火快炒少加水,以减少维生素的损失,炒菜(酸性食物)时溶解出来的少量铁元素,可被人体吸收利用,对健康有益。但铁锅易生锈,不宜盛食物过夜,用铁锅盛油容易氧化变质。
(2)选择 选择铁锅要注意以下几点:
①锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
②察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。
主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
③锅有厚薄之分,以底厚壁薄为好,这样食物容易受热均匀,不易焦糊。
有的铁锅可能一边厚一边薄,这种厚薄不均的锅最好不选。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅响声均匀,手感振动越大者越好。
④锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。
因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
⑤铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。
(3)护锅。首次使用前,用中小火烘干水分,再倒入小量食用油,加热5~10分钟,这样便可得最佳煮食效果,并有利于保养;每次使用后需洗净擦干;若久置不用,则擦干并将锅体烘干,再抹上一层薄薄的食用油,以防生锈。
(4)铁锅不要煮绿豆。因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
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