怎样自制广式叉烧家庭厨具简单,调
广式叉烧的制作材料:
主料:猪腿肉5000克
调料:白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒500克,盐200克,五香粉2克
上海广式叉烧的特色:
外表玫瑰红色,油光发亮,肉面微焦,香嫩适口。
上海广式叉烧的做法:
1。原料选择:选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。
2。原料整理:后腿精肉除皮剔骨后,剥去大板筋骨,修去肉体表面上的碎油碎膘,然后切成宽约翰逊3。3厘米、厚1。7厘米的长条。 叉烧坯料的长度,取决于烧炉的高度,高1。67米的烤炉,叉烧的坯料长度只能1米,因为原料离火和燃料高度各需33厘米,余类推,每条叉烧坯料的长度须相等,否则其超长部分,极易烧焦而成废品。原料过厚或厚度超过1。 6...全部
广式叉烧的制作材料:
主料:猪腿肉5000克
调料:白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒500克,盐200克,五香粉2克
上海广式叉烧的特色:
外表玫瑰红色,油光发亮,肉面微焦,香嫩适口。
上海广式叉烧的做法:
1。原料选择:选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。
2。原料整理:后腿精肉除皮剔骨后,剥去大板筋骨,修去肉体表面上的碎油碎膘,然后切成宽约翰逊3。3厘米、厚1。7厘米的长条。
叉烧坯料的长度,取决于烧炉的高度,高1。67米的烤炉,叉烧的坯料长度只能1米,因为原料离火和燃料高度各需33厘米,余类推,每条叉烧坯料的长度须相等,否则其超长部分,极易烧焦而成废品。原料过厚或厚度超过1。
6厘米以上时,应将原料切成2片。将精肉片摊平,将原料切成N型连续的长度。要顺丝切,如横丝切,成品容易中断。1条坯料如长度不足,可用用另1条补足,用纱绳结紧。坯料整理后,放在清水中漂洗(冬天用温水),然后滤干水份。
3。腌制拌料:将配料置于容器内(包括色素在内)拌和均匀,倒入叉烧坯料,上下左右翻动搅拌,务使坯料吸收均匀。腌制一二小时左右。
4。烤制:将拌好料的坯料,挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右,每条坯料之间须有一定的距离,盖炉盖或炉门,炉内温度保持200至240℃,经半小时烤制后,全部取出调换坯料位置,再置入炉内,炉温降低至180℃左右,盖上炉盖或炉门再烤半小时出炉,再涂以麻油,使成品油润发亮,鲜艳夺目。
广式叉烧包
正宗的广式叉烧包应该是蜜汁口味的!!
广式叉烧包的做法:
原料:
外皮材料:
低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙
内馅材料:
叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克
做法:
(1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面团。
(2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面团分切成30公克小粒,用杆面棍杆开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。
广式叉烧餐包
面包材料:干酵母5克、细砂糖75克、高粉300克、吉士粉1大匙、奶粉35克(家里没有,省略)、蛋1个、水135ml、含盐牛油20克(我的牛油不含盐,所以另外放了一点盐)
馅材料:洋葱粒(家里没有,省略)、叉烧粒、蚝油、糖、水、炒香面粉各适量
1)面包材料揉成面团,盖上湿毛巾发酵60-80分钟,用手指沾面粉插入面团,凹进去不会弹起即可。
2)将面团分成50-60克一个的小面团(按这个份量,大约是12份)。
3)将面团压扁包入馅料,盖上保鲜膜,松驰发酵60分钟,扫上蛋汁。
4)烤箱200C预热后放入烤15-18分钟。
5)烤好取出,马上在表面刷上蜜糖水(我刷了砂糖水)。
注:需要注意的是,将面团压扁那一步千万要压的是中间厚四边薄,像做小笼包皮那样,否则做出来就会跟我的一样,叉烧馅都跑到上面去了……
广式叉烧
原料配方:
半肥半瘦新鲜猪腿肉2500克;
八角粉25克,花椒30粒,红酱油400克,白糖250克,甜面酱30克,米酒100克,葱白100克,姜50克,精盐100克,麦芽糖50克,味精适量,食用香精适量。
---加工方法:
将猪肉洗净控干水分,切成长约30厘米,宽5厘米,厚约1。5厘米的条块状。葱白切段,姜拍松备用。
取盆放入八角粉、花椒、红酱油、白糖等配料,与葱姜混合拌匀,然后放入切好的猪肉条块搅拌均匀,静置约2小时,待调料汁浸透至猪肉中取出备用。
烤炉加温至150摄氏度,然后把肉条块放入烤炉膛内,适当加温至180摄氏度左右。。烤制约半小时,肉条呈金黄色时,趁热抹上一层麦芽糖,再略加烘烤成玫瑰色即可出炉。
---加工要点:
肉条块要腌透,烤制是温度由低向高加温;以免烤制时肉条烤糊。
---特点:
肉色呈玫瑰红,口感鲜甜带咸味,肉质香醇可口,为就餐之佳品。
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