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大蒜用法有哪些?

大蒜用法有哪些?

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2016-07-03

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    做为配料,可起到杀菌和调味的作用。有 5种用法: (1)去腥提鲜。在炒肉、烧海参、炖鱼时, 放入蒜片或是拍碎的蒜瓣。 (2)明放。多是在做咸味且带汁的菜时加 进。如炒猪肝、烧茄子或是其他炖菜时,若放 几片蒜则可使菜散发香味。
   (3)浸泡蘸吃别有风味。吃饺子时若蘸些 酱油、辣椒油、小磨香油浸泡的蒜汁,特别 好吃。  在盛夏若用馒头蘸着蒜汁吃,可开胃 利口,同时可防止发生肠胃炎。 (4)拌凉菜。
  用捣烂的蒜泥或拍碎的蒜瓣 调凉粉、拌黄瓜,或在蒸好的茄子上泼些菜 汁,菜味更浓。 ⑶把蒜末与姜末、葱段、淀粉、料酒等兑 成汁,用于煸炒之类的菜肴更出味。 。

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