川菜里头有好吃但不辣的菜吗？请网
五香脆皮鸡
主料：
嫩仔鸡一只(约1000克)
辅料：
素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0。5克、香油10克。
制作：
1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1。 5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；
4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油...全部
五香脆皮鸡
主料：
嫩仔鸡一只(约1000克)
辅料：
素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0。5克、香油10克。
制作：
1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1。
5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；
4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。
5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉。
做法:
1。排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用。 箩卜削皮切块, 姜拍破。 葱和香菜切碎装碟。
2。 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了。
喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味。
酱爆肉
基本材料 猪臀肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６。
５克）、葱姜（６。５克）、蒜苗（少许）
【制作过程】
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
口袋豆腐
【原料】
豆腐750克。冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、盐3克、味精1克
【做法】：
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
冬笋切成骨牌片。
菜心洗净。
用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。
将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成
糖醋排骨
先去市场买来排骨适量,让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。
把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
汽锅鸡
【原料】
嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。
【制作过程】
1、光鸡洗净，切成小块。
冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。
红焖猪蹄
原料/调料：
猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。
制作流程：
①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。
栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。
拣去布包。
④先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
木瓜焖鸭
【原料】
木瓜半个、鸭半只；姜、葱各少许；糖、酱油、盐、柱候酱少许。
【做法】
1、把木瓜洗干净，切成小块。
2、把鸭洗干净，切件。
3、用姜片、油起锅，把鸭放入锅中，炒一下后，放一点柱候酱，用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜，盖上锅盖，焖大概20分钟。
脆皮桂鱼
用料：
桂鱼（１条，约1000条）、味精（少许）、干菱粉（75克）、黄酒（４克）、精盐（12。5克）、湿菱粉（20克）、葱花（３克）、姜（2。
5克）、番茄沙司（60克）、白糖（60克）、香醋（60克）、胡椒粉（少许）
制法：
1。 将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
2。 另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。
冬瓜燕
原料：
冬瓜500克、熟瘦火腿50克、于细淀粉15克、盐2克、清汤500克、味精1克
制作过程：
1、冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝。
2、扑上干细淀粉。
3、熟火腿切成细丝。
4、炒锅置火上掺清水烧沸。
5、放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。
炸珍珠虾
【原料】
大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克，植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【制作过程】
(1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。
(3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。
然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
蚕豆炒虾仁
【原料】
虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
【制作过程】
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1。5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2) 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。
葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3) 炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
砂锅鱿鱼
【原料】
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
【制作过程】
1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
开水白菜
原料
白菜心750克
肥母鸡一只
猪排1000克
火腿适量
制法
肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除 去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
碧绿虾仁
原料
鲜碗豆50克
虾仁150克
豌豆苗200克
蛋清1个
制法
虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾 干水分；加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去 水；锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入 事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
成都蛋汤
主料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克
辅料：精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
制作：
1)将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。
木耳洗净；
2)汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用筷子将鸡蛋捣散，加入汤；
3)再加入精盐、木 耳、菜心、味精烧开，等入味，最后淋上猪油。
香酥鸭
主料：
光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
锅贴鸡片
主料： 鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克；
辅料：熟火腿50克、冬笋100克、生菜50克；清油50克、姜10克，葱10克、料酒15克、酱油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、葱酱50克、白糖10克、醋5克；
制作：
1)鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜、葱段、料酒、酱油拌匀；
2)腌渍码味约15分钟；肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约4厘米、宽约2。
7厘米的薄片；
3)猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上一层蛋清豆粉，随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片；
4)炒锅在旺火上烧热，放入清油浪匀，滗去汆油，将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，至底面贴成深黄色，鸡肉熟，色呈浅黄时，滗去汆油，淋上香油，起锅装盘，并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。
酱酥桃仁
主料： 干核桃仁500克、猪化油500克
辅料：白糖100克、甜酱50克
制作：
1)桃仁置容器中，加开水稍焖(约2一3分钟)，待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣；
2)炒锅置中火上，下猪化油烧热(约120℃)，下桃仁炸至金黄色时捞出；
3)锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。
手撕鸡
材料：
小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调味料：
1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
软炸虾糕
主料：鲜虾500克
辅料：鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克、大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克
制作：
1)鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒；
2)鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生(约5分钟)，取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉；
3)锅置火上，下熟猪油烧热(约150一180℃)，将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。
炸班指
主料：肥肠头300克、生菜50克
辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
制作：
1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1。
5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。
一品酥方
主料：带肋骨硬边猪肉一方(约7。5千克)、 双麻酥饼750克
辅料：生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖10克、清汤750克
制作：
1)猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去；
2)干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉，待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落(俗称漂方)，遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜、葱、盐、花椒汁，讲用于净纱布捂半小时；
3)火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟(俗称吊膛)；
4)将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中；
5)烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉；
6)用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中；葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤、双麻酥一并上席；
7)装盘，撒上花椒盐即成。
鸡皮慈笋
主料：慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克
辅料：盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克
制作：
1)慈竹嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟，捞出漂入清水中；
2)选黄色或白色鸡皮，切成约3。
5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用；
3)炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约150℃)，下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；
4)味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
红枣煨肘
主料：猪肘750克、红枣50克
辅料：冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克
制作：
1)猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净；
2)冰糖砸碎，一部分炒成糖汁；
3)罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、姜(拍松)、葱(挽结)、盐、糖汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内(皮向上)，原汁淋于肘子上即成。
荷叶凤脯
主料：鸡脯肉500克
辅料：蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张、盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克；料酒10克、胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、葱10克
制作：
1)把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花；
2)荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形；
3)蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。
蒜瓣黄鱼
材料：
黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：
料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点Tips提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
拔丝香蕉
用料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：
香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
蜜汁火腿
[原料/调料]
火腿肉 4两
太白粉水 1大匙
吐司面包 1条
桂花酱 2小匙
蜂蜜 2小匙
水 1杯
[制作流程]
(1)先将火腿肉切成薄片，放入锅中并加入所有调味料，一起炖约40分钟入味。
(2)若火腿肥肉部份已炖煮成透明状态，就可加入太白粉水芶芡，芶芡时需酌量加入，直至呈微稠、薄芡状即可。
(3)将所有吐司用刀将边缘切除，并且用1块干净的板子将吐司压得扎实一点。接着将压过的吐司对折，一片片摆放在盘子上。
然后将熬煮好的火腿置于土司旁，稍微摆饰即可上桌。
青椒皮蛋
[原料/调料]
皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
[制作流程]
①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。
将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
三鲜锅粑
[原料/调料]
香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜l／2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。
[制作流程]
①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，全部煮滚后盛在大汤碗内。
②将锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的三鲜汤上桌，当场将锅耙倒入汤中。
③淋下香油并洒少许胡椒粉即可。
炒空心菜
【原料】
空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。
【制作过程】
1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末；
2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。
菠心金华鸡球
用料：鸡糁250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬笋75克，慈姑50克，精盐5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，葱节20克，化猪油100克，水豆粉30克，香油10克，清汤适量。
制法： ①选嫩菠菜心，择洗干净。将火腿、冬笋、慈姑分别切成细末。
②将冬笋、慈姑末和鸡糁拌匀，做成24个圆球末，摆在抹好油的盘内，上笼蒸熟。
③锅内油热，加盐，下菠菜心炒熟，一半摆盘边周围，一半放盘中间，将鸡球摆在盘中菜心上成形。
④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，尝好味，加料酒、味精，下水豆粉勾二流芡，加香油，浇在盘中即成。
雪花鸡焯
原料：鸡脯肉150克，熟火腿末25克，蛋清4个，湿淀粉75克，味精1克，精盐25克，胡椒粉1克，鸡汤250克，猪油125克。
制作：（1）将鸡肉去筋捶茸，盛入碗内，加清水解散，放入精盐，鸡蛋清，湿淀粉搅成稀糊状。
（2）炒锅置旺火上，上油烧热，鸡糊肉加适量汤调匀，倒入碗内，翻炒松散，至色白嫩时，加入味精，盛入盘内，撒上火腿末即成。
鹌鹑蛋海参
用料: 水发刺参750克，鹌鹑蛋20个，红萝卜50克，熟冬笋75克，精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1。5克，化猪油150克，姜l5克，葱25克，水豆粉l0克，鸡油、清汤各适量。
制法：
①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。
②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。
③锅内油热，下姜、葱。
炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。
④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。
制作中注意：鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。
海参要烧透，里外一样的味。芡汁也要白净。
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