夏天说点儿好的素菜吧吃什么都没食
适合夏天的素菜；
一、金沙凉瓜
这道菜做法来自深圳胜记海鲜。味道方面瓜条微苦而有韧性，咸蛋黄包在外面增添了很多香味。性凉而平。
材料准备：
1、咸蛋黄两个
2、苦瓜一条较大的或者两条中型的
制作步骤：
1、苦瓜切条（标准是筷子粗细的最好，10cm的长度最好看）
2、苦瓜条用开水抄一遍，八分熟为宜
3、抄过水的苦瓜条用手挤干水分（如果要更精致，就把拧过水的苦瓜洒一点盐放十分钟，再拧一次水），不用全部挤干，挤个差不多就行了。
4、咸蛋黄用刀切碎
5、切碎的咸蛋黄下到温油里去稍微炒香一下
6、苦瓜条倒进去同炒，适当调味（放盐）
7、炒匀炒热就可以出锅了
特别注意：
苦瓜过水的时候不能煮烂了
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适合夏天的素菜；
一、金沙凉瓜
这道菜做法来自深圳胜记海鲜。味道方面瓜条微苦而有韧性，咸蛋黄包在外面增添了很多香味。性凉而平。
材料准备：
1、咸蛋黄两个
2、苦瓜一条较大的或者两条中型的
制作步骤：
1、苦瓜切条（标准是筷子粗细的最好，10cm的长度最好看）
2、苦瓜条用开水抄一遍，八分熟为宜
3、抄过水的苦瓜条用手挤干水分（如果要更精致，就把拧过水的苦瓜洒一点盐放十分钟，再拧一次水），不用全部挤干，挤个差不多就行了。
4、咸蛋黄用刀切碎
5、切碎的咸蛋黄下到温油里去稍微炒香一下
6、苦瓜条倒进去同炒，适当调味（放盐）
7、炒匀炒热就可以出锅了
特别注意：
苦瓜过水的时候不能煮烂了
二、金丝银条
这道菜做法纯属原创。
废物利用性质了。炒芽白的时候，菜帮子不好入味也不好熟，所以切出来了不用，放着也是废物，就创造出这道金丝银条。菜的味道是口感脆嫩，酸辣可口。
材料准备：
1、乌江牌涪陵菜丝一袋
2、白菜帮子适量（足够吃的）
3、老干妈油辣椒
制作步骤：
1、白菜帮子洗干净，切成条
2、锅里下少量的油，烧热，把菜丝倒进去翻炒
3、炒热菜丝之后，把白菜帮子条倒进去一起同炒
4、加入老干妈油辣椒、适量的醋翻炒均匀
5、出锅开吃
特别注意：
白菜帮子下锅之后就要猛火快炒，千万不能炒到菜帮子出水。
三、葱油苦瓜
苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
制作过程:
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
四、辣汁茄丝
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
制作过程:
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
五、青椒茄子
茄子500克，青辣椒50克，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。
制作过程:
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
六、鱼香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。
制作过程:
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
七、油焖白菜
白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
制作过程:
1。将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2。
炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3。炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
八、辣汁茄丝
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
制作过程:
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
九、油煎茄片
嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。
制作过程:
1。将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
2。将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
3。将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅
十、炝黄瓜
黄瓜400克。
盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0。5克、芝麻油5克。
制作过程:
黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。
加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
十一、柿 子 草 菇
原 料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克
制 法：
?⒂筒巳~治?Q焯水，?瞥瞿ㄉ舷阌停?[在盤中。
西紅柿去皮，切去根部挖出?热块_口朝下，碼在油菜葉上，草菇治?Q下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮?⑽毒猿矗窜秃笱b入西紅柿?燃纯伞?
十二、干 ??冬 筍
原 料：
冬筍尖250克
水發冬菇30克
胡蘿卜25克
青豆25克
制 法：
冬筍切片，剞十字花刀后切粗長?l，冬菇、胡蘿卜切丁，?縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透?瞥觯?用蔥末?苠?，下豆瓣炒出紅油加料酒、素?Ⅺ}、白糖??恚偻度吭希?_后用小火煨10分?，改中火收汁，至汁盡油清?r裝盤即成。
十三、? 眼 蝦 仁
原 料﹕
鮮蘑菇250克
?眼﹑紅?烟腋?只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克
制 法﹕
?⒛⒐郊舫晌r形﹐胡蘿卜﹑冬筍治?Q切成丁﹔
蛋清﹑淀粉﹑發酵粉制成面糊﹐蝦仁粘面糊下7成?岬挠椭些o炸至?黃色﹔
?留底油﹐放姜絲和配料﹐加鹽﹑味精﹑料酒﹑鮮?p?_后勾芡﹐倒入“蝦仁”﹐??上卵b盤﹐用?眼﹑紅?烟??即成﹒
十四、清 ??蘿 卜 燕
原 料﹕
象 牙 白 蘿 卜 約1000 克
香 菜 葉 少 許
制 法﹕
??蘿 卜 洗 ?Q 去 皮, 切 成 長 片, 再 切5 刀 相 連 的 連 刀 片, 放 水 中 漂 透, ?r 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 ?蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡。
素 清 ??加 鹽 ??開, 下 泡 好 蘿 卜 片 略 煮, ??出 入 ??盆 中。
素 清 ????開 加 鹽, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, ??在 ??盆 中 撒 香 菜 即 成。
十五、清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：
綠 皮 冬 瓜 500 克
熟 冬 筍 100 克
水 發 冬 菇 100 克
蘑 菇 100 克
制 法：
冬 菇 、 蘑 菇 洗 ?Q ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
下 6 成 ??油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 醬 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 ??， ??開 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；
??冬 瓜 選 肉 厚 ? 用 ?A 槽 刀 捅 出 14 ?? ?A 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 ?蒸 10 分 ? 取 出 裝 盤 ， 并 ? 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 ??汁 ??開 調 好 味 后 勾 芡 ， ??在 冬 瓜 盅 上 即 可 。
十六、羅 ?h 上 素
原 料﹕
水 發 香 菇 ﹑ 水 發 口 蘑 ﹑ 水 發 發 菜 ﹑ 水 發 腐 竹 ﹑ 水 發 木 耳 ﹑ 水 發 銀 耳 各 50 克
冬 筍 ﹑ 青 椒 ﹑ 胡 蘿 卜 ﹑ 油 面 筋 ﹑ 炸 馬 ? 薯 各 25 克
制 法﹕
香 菇 ﹑ 腐 竹 切 絲 ﹔
口 蘑 ﹑ 冬 筍 切 片 ﹔
銀 耳 ﹑ 木 耳 撕 成 小 朵 ﹔
油 面 筋 ﹑ 青 椒 掰 成 小 ?K ﹔
胡 蘿 卜 切 花 刀 片 ﹔
姜 切 ? 絲 ﹐ 下 6 成 ??油 中 炒 出 香 味 ﹔
再 把 各 料 下 ? 煸 炒 ﹐ 加 料 酒 ﹑ 醬 油 ﹑ 白 糖 ﹑ 鹽 ﹑ 味 精 調 好 味 后 ﹐ 勾 芡 淋 香 油裝 盤 即 成 ﹒
十七、功 德 豆 腐
原 料
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 ?? 約 50 克
蘑 菇 10 ?? 約 15 克
綠 ??桃 ﹑ 香 菇 各 12 ??
制 法
豆 腐 切 ?A 形 ﹐ 香 菇 洗 ?Q ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ ??桃 切 ??片 ﹒
豆 腐 下 7 成 ??油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 ????入 味 ﹒
????后 勾 芡 碼 在 豆 腐 ? 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 ??桃 即 成 ﹒
。
收起
