豌豆的烹饪方法我有一朋友，经中医
豌豆做法指导：
1。 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2。 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。 豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3。 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4。 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5。 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
煎羊排带配菜
主料:羊排 1250克
辅料:豌豆 250克
调料:盐 10克 胡...全部
豌豆做法指导：
1。 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2。 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3。 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4。 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5。
应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
煎羊排带配菜
主料:羊排 1250克
辅料:豌豆 250克
调料:盐 10克 胡椒粉 3克 黄油 50克 辣酱油 25克 番茄沙司 50克 红葡萄酒 50克 植物油 70克 各适量
做法
1。
先将羊带骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片，撒盐、胡椒粉，沾少许辣酱油，用热油煎两面上色，控出油，放黄油稍煎，用辣酱油烹之。
2。起菜时配青豌豆，浇黄油。
番茄豌豆汤
主料:番茄 200克
辅料:豌豆 50克 洋葱 50克
调料:盐 3克 各适量
做法 1。
将番茄用开水烫一下，去皮、籽切成丁；
2。 鲜豌豆粒用开水焯一下，捞出控水；
3。 葱头去外皮洗净，切成指甲片；
4。 煮锅添水烧开，放入番茄丁、葱头片、豌豆粒煮开，加入精盐即可。
春笋豌豆
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。
辅料：盐1。5克味精2。5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
【制法】
豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
【特点】
豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。
汆鸡蓉豌豆
主料：鸡胸脯肉50克,豌豆75克
辅料：猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清30克
调料：酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克
做法：
1。
将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；
2。 冬笋切成4厘米长，1。5厘米宽，0。2厘米厚的长片；
3。 火腿切成4厘米长，1。5厘米宽，0。3厘米厚的片；
4。
香菇大朵改刀；
5。 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；
6。 笋片、香菇也分别用开水焯一下；
7。 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀；
8。
汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗；
9。 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豌豆做菜还是很好吃的，最好和肉类弄在一起，味道比较好。
一：酱肉豌豆：
主料：豌豆80克,猪腿肉35克
辅料：洋葱（白皮）20克,
调料：淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克
做法：
1。
洋葱切丝；
2。 豌豆去粗丝，并用沸水煮过，冷却备用；
3。 猪肉切丝后，加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟；
4。 油锅加入5克色拉油，放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀；
5。
熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。
二： 麻辣豌豆：
主料：豌豆350克
辅料：辣椒(红、尖)50克,
调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
做法：
1。
嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；
2。 松仁入油锅炸至酥；
3。 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；
4。 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
三： 豌豆鸡丝：
主料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。
做法：
1。 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。
豌豆焯一下；
2。 做锅，放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；
3。 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。
四： 豌豆炒虾仁：
主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1。
5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
五： 肉末烩豌豆：
主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水
做法：
1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用；
2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。
提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。
六： 豌豆炒腊肉：
主料：腊肉（烟肉）100克,豌豆300克
调料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克
做法：
1。
将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2。 鲜豌豆洗净；
3。 将炒锅置火上，放油烧热；
4。 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5。 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
拌鸡蛋豌豆的做法:
主料：鸡蛋150克、豌豆200克、土豆100克
调料：盐、味精、花生油各适量
做法： 1、 将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内；
2、将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；
3、 将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。
特点：此菜质清味淡，清香适口。
鸡油豌豆
原料：
鲜豌豆300克、火腿70克、鸡油25克、鸡汤200克、精盐5克、味精2克、精酒15克、葱、姜各4克。
做法：
1、将火腿切成同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。
2、炒锅置于火上，放入鸡油，下入葱姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆炒熟，速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒几下，淋入鸡油，出锅盛盘即成。
豌豆饭
用料：大米，豌豆，卷心菜，香菇
调料：盐，胡椒粉
豌豆饭做法：
1。
豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2。大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。
3。煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。
4。这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。
鲜菇炒豌豆的制作材料：
主料：豌豆150克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：酱油15克,植物油10克,盐2克
鲜菇炒豌豆的做法：
1。
把豌豆剥好；
2。 鲜蘑菇洗净，切成小丁；
3。 烧热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用旺火快炒，炒熟即成。收起
