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蛋炒饭的鸡蛋怎么能不炒老?请问厨师大人

蛋炒饭一般都是先炒鸡蛋。炒好鸡蛋再放入米饭和配菜。可是这样鸡蛋就炒的时间长会变老。想吃嫩的鸡蛋该怎么办呢?有人说先把炒好的鸡蛋盛出来,在炒饭炒好时再把鸡蛋放入。可是这样多麻烦呀?再说会浪费很多油。这里有厨师吗?请问你们在饭店蛋炒饭时,炒东西的放入次序

炒之前搅拌鸡蛋的时候放些水,炒出来不会老,很嫩,我经常这样做,效果不错。

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2007-07-15 20:47:02
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炒鸡蛋之前,在搅拌的鸡蛋内加一些水,一个鸡蛋约一汤匙到一汤匙半水就可以,多了就炒不成个了,可以试一下,效果不错的,我经常这样做。

炒鸡蛋之前,在搅拌的鸡蛋内加一些水,一个鸡蛋约一汤匙到一汤匙半水就可以,多了就炒不成个了,可以试一下,效果不错的,我经常这样做。收起

2007-07-15 21:37:24
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先把炒好的鸡蛋盛出来,在炒饭炒好时再把鸡蛋放入。----只有这种方法啊 可以在搅拌鸡蛋的时候,加入点红酒,能使鸡蛋比较松软可口

先把炒好的鸡蛋盛出来,在炒饭炒好时再把鸡蛋放入。----只有这种方法啊 可以在搅拌鸡蛋的时候,加入点红酒,能使鸡蛋比较松软可口收起

2007-07-15 18:38:19
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