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把切碎的姜放在醋里泡着。
用一根绵线绞开皮蛋。皮蛋是不能切的,用刀切,里面的蛋黄就要粘在刀上了。皮蛋一个个弄好放进盘子里,他们还是没有分开,圆滚滚的躺在那里。
其实这是一种灵巧,如果换成双股绵线勒下去,在里面绷一下,皮蛋也就分开了。不过我觉得做姜汁皮蛋的时候还是不要分那么清楚的好,有些牵连的皮蛋更有滋味。&n...全部
把切碎的姜放在醋里泡着。
用一根绵线绞开皮蛋。皮蛋是不能切的,用刀切,里面的蛋黄就要粘在刀上了。皮蛋一个个弄好放进盘子里,他们还是没有分开,圆滚滚的躺在那里。
其实这是一种灵巧,如果换成双股绵线勒下去,在里面绷一下,皮蛋也就分开了。不过我觉得做姜汁皮蛋的时候还是不要分那么清楚的好,有些牵连的皮蛋更有滋味。 拿双筷子分开来,在圆滚的皮蛋上一按,皮蛋自然分开,变得牵扯不清的样子,然后撒上切好的葱花和香菜。
倒一些香油在醋里,再放上一些五香粉,花椒粉,再加一些辣椒油或者麻油,还要放一些鸡精或者味精,搅拌着。
还有别的菜要做,所以,调好的调料不要倒在皮蛋上,泡久了,皮蛋就不好吃了,只有在上桌准备吃之前,才把调料淋在皮蛋上,那些泡过的姜都盖在皮蛋上。
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