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做发糕——发糕——发不了

我做的发糕一点也发不了,熟了也是与入锅时一样平坦。为什么啊? 我是面粉+发酵粉+猪油+糖,难道不对?

    发糕用料应该是糯米、玉米面,如果想用面粉应该是面粉加玉米面,单独用面粉会不蓬松(启发)。 发糕的做法: 用料: 糯米粉 (或 面粉+玉米粉) 可以随个人的口感决定。
   以 面粉+玉米粉 为例: 玉米粉应多于面粉,再加发酵粉适量,搅拌均匀。 要加温水, 比馒头的水量多一些。  成胡...全部

    发糕用料应该是糯米、玉米面,如果想用面粉应该是面粉加玉米面,单独用面粉会不蓬松(启发)。 发糕的做法: 用料: 糯米粉 (或 面粉+玉米粉) 可以随个人的口感决定。
   以 面粉+玉米粉 为例: 玉米粉应多于面粉,再加发酵粉适量,搅拌均匀。 要加温水, 比馒头的水量多一些。  成胡状即可。 保持一定的温度。 保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,锅里已经添加温水。
   如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。 如果温度可以,不久面糊就膨胀。 玉米发糕: 用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟即可食用。
     枣发糕: 用料:面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。 制作方法: 将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团,发大酵后对入合适的碱水,再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状,放入屉内,手蘸水抹平。
   枣洗净去核后切成丝撒在面上,待蒸锅上小气时,将生坯放入,约蒸5分钟后,用大气蒸35分钟即熟 。   下屉后,先切成斜长条,再切成像眼块或菱形块都可。 特点:富于枣香、甜度适口。
   。收起

2007-06-11 09:15:13
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和好面后,要等待,给酵母活动的时间.如果和面后立即蒸,酵母都被高温杀死了.

和好面后,要等待,给酵母活动的时间.如果和面后立即蒸,酵母都被高温杀死了.收起

2007-06-12 04:55:49
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你要先用发酵粉发了后才能做.

你要先用发酵粉发了后才能做. 收起

2007-06-11 12:49:51
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