一般而言,酒是通过作物发酵提练而成,而发酵以后的汁液大都浑浊,如何能变成又清又香的白酒,它们大多采用了什么造酒工艺,哪一种工艺更利于身体健康.请指点.
白酒分很多种,工艺各不相同!
按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按酒的香型可分为:
1.酱香型白酒
也称为茅香型白酒,以茅台酒为代表。
酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
2.浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘...全部
白酒分很多种,工艺各不相同!
按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按酒的香型可分为:
1.酱香型白酒
也称为茅香型白酒,以茅台酒为代表。
酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
2.浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵使用混蒸续渣工艺。
发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3.清香型白酒
以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
4.米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
5.其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
可去这里看一下,有详细的工艺教程:
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