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香酥鹌鹑怎么做?

香酥鹌鹑怎么做?

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2007-06-05

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    香酥鹌鹑 【原料】鹌鹑6只,芝麻20克,鸡蛋2个,绍酒30克,酱油20克, 精盐2克,白糖10克,葱段5克,姜片5克,香麻油25克,花椒粉少许 ,猪油1千克(实耗75克),淀粉适量。
   【做法】(1)将活鹌鹑掐断脊骨,趁体温未退剥净羽毛,用剪 刀剖腹,挖去内脏,切去头、脚,每只再剁成4块,放清水中洗净后, 捞起沥水,用洁布抹干水分,盛放碗中,加入精盐、酱油、姜末、白 糖、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟,使其入味。
     (2)将蛋清、淀粉调制成蛋糊,把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱,并 加入少许猪油拌一下,待用。 (3)将芝麻下炒锅,用文火炒香,取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上。
   (4)将炒锅置于旺火上加热,放入猪油烧至七成热时,逐块放 入鹌鹑炸至呈金黄色时,捞起沥油。  原锅油倒净,放入少许麻油加热 ,再放人花椒粉、鹌鹑块,拌匀即可出锅装盘上席。
   【特点】色泽金黄油亮,油香飘逸,香酥可口。 。

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