如何健康合理地饮用酸奶？
选酸奶 学会看配料
蛋白质含量2。3%黏稠或冻状是真酸奶
市场上的酸奶品种和名称都特别多，其中不乏概念炒作，何清毅认为消费者购买时最重要的是学会看产品配料表，通过配料首先鉴别所购买的产品是否是真酸奶而不是酸奶饮料，只要看到产品包装上注明蛋白质含量2。 3%，内容物黏稠或冻状，就可基本断定它属于真酸奶。其次看是鲜奶制作，还是添加了奶粉等其他奶制品，选择自己心理认可的产品，然后看产品的营养成分，选择适合自己口味和健康需求的产品。
何清毅说，按照我国标准，酸奶属于发酵乳，它是用牛奶作为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。 酸奶中应当含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌，...全部
选酸奶 学会看配料
蛋白质含量2。3%黏稠或冻状是真酸奶
市场上的酸奶品种和名称都特别多，其中不乏概念炒作，何清毅认为消费者购买时最重要的是学会看产品配料表，通过配料首先鉴别所购买的产品是否是真酸奶而不是酸奶饮料，只要看到产品包装上注明蛋白质含量2。
3%，内容物黏稠或冻状，就可基本断定它属于真酸奶。其次看是鲜奶制作，还是添加了奶粉等其他奶制品，选择自己心理认可的产品，然后看产品的营养成分，选择适合自己口味和健康需求的产品。
何清毅说，按照我国标准，酸奶属于发酵乳，它是用牛奶作为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。
酸奶中应当含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌，目前主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，它们就是一些产品标注的益生菌，属于活菌。各种品牌酸奶添加的菌种及配料不同，产品的风味和口感会略有差异。
按照营养成分不同，酸奶可分为纯酸奶，蛋白质含量2。9%；调味酸奶以及果料酸奶，蛋白质含量2。3%。按照酸奶外观和制作工艺不同，还可分为凝固型酸奶，呈凝冻状，如老酸奶；搅拌型酸奶，呈黏稠液态，有的产品会含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。
按照酸奶的脂肪含量，还可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，需要控制脂肪和胆固醇的消费者可以选择食用。
市面上还有些酸奶产品呈液态，但比较稀，配料表显示蛋白质含量1。0%，这类产品多是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成，属于酸乳饮料或乳酸菌饮料，不是真正的酸奶。
制酸奶 老酸奶没特殊营养
自制酸奶注意器皿消毒
不知从何时起，酸奶刮起了怀旧风，各种品牌争相推出老酸奶。从字面看，这种酸奶似乎是非工业时代的家庭自制酸奶，很多人认为它可能不含防腐剂、增稠剂、香精等，更天然、更安全，事实真是这样吗？何清毅说，实际现在的老酸奶都是大工业产品，并没有特殊的营养价值，细心的消费者从产品配料表中应该能看出，其成分与其他酸奶并没有大的区别，也一样含有食品添加剂。
需要特别指出的是，按照国家规定，所有酸奶产品都不能人工添加防腐剂。
传统老酸奶是把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器中，放到发酵池中发酵几个小时，牛奶就会变成固态的酸奶，这是一种蛋白质凝胶状态，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
现代的老酸奶是工业生产线的产品，和其他酸奶的不同在于制作工艺上的区别，老酸奶是先灌装再发酵无须搅拌，因此产品呈冻状，其他酸奶是发酵后搅拌成黏液态再灌装出厂。需要指出的是呈冻状的酸奶在运输过程中容易受震荡变稀，有些厂家就会添加食用凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
因此老酸奶有可能含有更多的食品添加剂。收起
