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葱 姜 蒜在烹饪中各起什么作用?谢谢.

    葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。   肉食重点多放椒   烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
   花椒有助暖作用,还能去毒。   鱼类重点多放姜   鱼腥气大,性寒,食之不当会...全部

    葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。   肉食重点多放椒   烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
   花椒有助暖作用,还能去毒。   鱼类重点多放姜   鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。  生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。   贝类重点多放葱   大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。
  不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。   禽肉重点多放蒜   蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
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2007-05-05 03:37:05
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    葱姜蒜都是重要的烹饪原料,用途极广,含有较多量的挥发油,具有特殊的作用,刺激食欲 帮助消化 杀菌 去腻 解腥的作用。既是烹饪原料又是调味品。 分别...全部

    葱姜蒜都是重要的烹饪原料,用途极广,含有较多量的挥发油,具有特殊的作用,刺激食欲 帮助消化 杀菌 去腻 解腥的作用。既是烹饪原料又是调味品。 分别介绍一下:葱是重要的蔬菜之一,茎叶都可食。
  因含有辛香味,具解腥气和刺激食欲的作用,并有开胃消食的功能;含有多量的VC,生食还有驱寒 发汗 杀菌 通乳 利尿 治便秘等作用。   大蒜的蒜瓣 蒜茎 蒜苔可供食用。
  有杀菌的作用,青蒜含VC很多,能促进铁在体内的吸收,对贫血病人有疗效;大蒜头既是调味品,又可供生食 做配料腌酱及加工成蒜粉,对肺结核 肠结核 肠炎 腹泻均有良好的疗效。 姜的适用范围很广,其根茎可生食 炒食 腌制 酱制 糖渍及作糕点食品的原料,且可作香料及调味品。
    医学上用作健胃剂及发汗剂,也可制作姜汁 姜酒 姜油。收起

2007-05-05 13:30:01
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