海南适合什么样的口味我想在海南搞
海南菜系和风味以鲜香甜酸为主要特征,有人形容它是“背倚大陆,辐射东南亚”,
竹笋,是海南民间的传统小菜。有古书记载,在明朝以前,海南人吃竹笋的品种已有三种,即鲜、酸和干三种,而且早有用竹笋烹制的各式地方名菜。 其中较有名气的有:“青蛙炒鲜笋”(俗称“蛤子揽笋”),其品能养身补气。另有酸笋煮鲜鱼,既能消食益脾,且又消气健胃。酸笋海螺汤则还是一道能消热去暑的上好汤菜呢。至于干笋,海南人多用来和酸菜、酸芋梗煲,其味道鲜美利口,引食开胃,极适下饭。 眼下,海南各酒店、餐馆里的大师傅们,还会根据食客的口味要求,烹制出种种竹笋菜式来,供客人一饱口福。
笋即竹子的嫩芽,在海南其气候环境都...全部
海南菜系和风味以鲜香甜酸为主要特征,有人形容它是“背倚大陆,辐射东南亚”,
竹笋,是海南民间的传统小菜。有古书记载,在明朝以前,海南人吃竹笋的品种已有三种,即鲜、酸和干三种,而且早有用竹笋烹制的各式地方名菜。
其中较有名气的有:“青蛙炒鲜笋”(俗称“蛤子揽笋”),其品能养身补气。另有酸笋煮鲜鱼,既能消食益脾,且又消气健胃。酸笋海螺汤则还是一道能消热去暑的上好汤菜呢。至于干笋,海南人多用来和酸菜、酸芋梗煲,其味道鲜美利口,引食开胃,极适下饭。
眼下,海南各酒店、餐馆里的大师傅们,还会根据食客的口味要求,烹制出种种竹笋菜式来,供客人一饱口福。
笋即竹子的嫩芽,在海南其气候环境都极适合各种竹子的多生快长,这给竹笋的生长提供了极为优良的生长环境和条件。
再加上海南岛内陆竹类繁多,一年四季均有笋可产。竹笋具有很高的营养价值,每100克鲜笋均含有4多蛋白质,还含有丰富的钙、磷和铁等无机质。唐朝诗圣杜甫就有过“远传冬笋味,更觉彩衣新”的诗句。
石山扣羊肉
【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛羊肉
【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
【原料】
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2。5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
【制作过程】
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
海南名吃
海南倚其得天独厚的自然资源优势,盛产许多奇特罕见的山珍海味。
在海南吃山珍海味,以清淡鲜活、原汁原味取胜。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜,另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和“三亚三绝”全岛有名。鱼类肉嫩味鲜,为宴席首选;各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍,燕窝滋补养人;蛇、龟、果子狸美味可口,这些一起构成了海南名吃的大景观。
风味小吃
品尝了海南的山珍海味等名吃后,您不妨一试海南黎家酸菜、苗族五色饭、椰丝糯米粑、锦山煎堆等地方小吃,经济实惠,地方特色的风味,让你回味无穷。
来海南旅游,您完全不必为不习惯海南饮食而担忧,海南饮食业现已汇聚了全国南北各大菜系,形成了川菜、湘菜、京菜、沪菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化,使您可以在海南岛内仍能品尝到正宗、地道的各地菜肴。
来到海南,您不仅要品尝各种名菜小吃,更要一试海南的特色饮品。鹿龟酒,国内著名的中药低度补酒,色泽红亮、味美醇香。山兰酒、坡马补酒、槟榔酒、咖啡酒、茸血酒、鹿鞭酒、香兰酒、椰子汁、各种热带果汁等,都是海南的"琼浆玉液",值得品尝。
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