绍兴黄酒如何饮用？

    黄酒由于品项众多，且甜度差异颇大，因此会出现不同的饮法及餐饮配法。 隔水加温最为正统 最传统的绍兴酒饮法是隔水加热至摄氏45度左右，最常用的酒容器是铜壶及锡壶，当然陶瓷容器也可以，不过导热性不如铜锡来得好。
  这种温酒饮法，尤其适合最大宗的元红及加饭酒，这是自古流传下来的喝法，因为温热后的元红及加饭酒，最能提出酒香，也能增加酒的甘度，最重要的是饮用时暖人心肠，又不致伤胃。   Dry型的元红酒，在温热的状态下，最适合搭配的食物是鸡鸭肉类及蛋类料理，半dry型的加饭酒则适合搭配海鲜类及冷盘，尤其是秋节前后的大闸蟹，与温热后的绍兴加饭酒之搭配，堪称天下第一绝配。
  另外温热过后的绍兴黄酒，不管是元红、加饭、善酿及香雪，都可视个人口味需要加以混合饮用，别有一番情趣，这种混合喝法，在全世界的酿造酒中，可以说是绝无仅有，也可算是绍兴饮法的一大特色。   颠覆文化新潮喝法 其实除了以上这种自古以来的传统喝法外，为了迎合现代人，绍兴黄酒在最近也也发展出颇现代化的冰镇喝法，的确，在大热天还要喝加热过的酒，的确是有点儿虐待人。
  在白兰地和威士忌都开始在ON ROCK的同时，绍兴黄酒也赶上时代潮流，以冰镇喝法来吸引年轻族群，不只冰镇，你要在冰过的黄酒中在加冰块，让它冰上加冰也不是问题，毕竟要卖酒给这群消费主流，谈文化与传统无疑是对牛弹琴。
     绍兴黄酒的现代化饮法可以说相当彻底创新，相信老一辈遵循传统温饮法的绍兴黄酒迷，见识到这种喝法，一定会吓到从椅子上摔下来。所谓的新潮喝法，不只冰镇和On Rock，简直要把拥有数千年文化的绍兴黄酒变成新潮洋派的鸡尾酒。
  现在绍兴黄酒时髦喝法，有在冰镇加冰块后再加入话梅(台式喝法，听说是台商传过去的)、柠檬、樱桃等，喝起来口感已经很像鸡尾酒；当然也有人拿来加雪碧、可乐、果汁等饮料，非常适合女性饮用；而日本威士忌的水割(加水)喝法，也可以应用在绍兴黄酒上。
     一般而言，较甜的善酿酒、香雪酒及古越醇，比较适合这些新潮派的喝法，毕竟要论传统及文化，这三种酒不过百年左右的历史，比较适合用来创新。所谓的创新式的黄酒喝法，适合当餐前酒或餐后酒，当然用来搭配糕点也相当不错。
  虽然有人认为把绍兴黄酒这种有文化传承的酒搞成这样简直不成体统，这些创新喝法，的确别有一番风味，挺能吸引年轻族群。  像日本就是很好的例子，烧酎这种传统的日本蒸馏酒，在世代交替下，差点就走入历史，还好脑筋动得快的业者，推出蔬果烧酎生机饮法，把烧酎变成有健康概念的鸡尾酒，结果马上让烧酎咸鱼翻生，变成日本女性的新宠，也不见有人出来骂这种作法有违传统。
   绍兴黄酒还有一种较激烈的喝法，这种喝法可以说是纯中国风的调酒，就是中式白酒与绍兴黄酒的混合喝法，听说可使黄酒的酒劲更为浓烈，比起世界知名的烈性调酒“环游世界”与“长岛冰茶”还要过瘾。   目前中国多种酒款，就数黄酒的喝法最为千变万化，可以想见黄酒的文化包容性相当之强，也是中国酒中最适合站上国际舞台的酒款，像日本人就爱死绍兴黄酒，同样是米粮酿造酒，日本自己有清酒，却十分支持来自中国的绍兴酒，即使是台湾的绍兴，在日本也有不错的销量，而日本人到台湾或大陆观光，到餐馆吃饭时，大多不会忘记要点瓶绍兴酒来佐餐。
    。收起

    民间日常饮酒大多是啤酒、黄酒、白酒，而三类酒中以正宗绍兴黄酒最能解乏养生，恢复元气。劳作之余，若能以半斤老酒佐餐，重体力者舒筋解乏，重脑力者忘忧涤烦，所以绍兴民间有俚语：“糯米做老酒，吃了变“牛牛”。
   绍兴黄酒虽属养生之酒，但善饮者不多，尤其是北方客，乍到酒乡绍兴，饮之香甜滋润，较白酒淡薄，遂狂饮，殊不知酒劲后发，酩酊长醉，窘态百出，被伊“拿翻”之后，竟对之敬而远之。  此实属不谙黄酒酒性，饮法不当所致。
  本文略述绍兴黄酒之饮法，以供参考。 绍兴黄酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水，选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料，呈琥珀色，芳香馥郁，醇厚甘鲜，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。
  根据不同季节气温可温饮、冰饮和常温饮用，也可佐料补饮。   一、温 饮 时节：一般在10℃以下的冬季，尤适应于北风萧瑟、滴水成冰、漫天飞雪的气候。当人感之寒冷、肌肠辘辘，急需暖身之时，渴望油然而生。
  临窗边浅饮、慢酌，也会像洋人坐酒吧，饱览街景风光，窗外之冷和肚内之热，形成明显反差，此类悠哉游哉之感，无以言表。 器具：绍兴酒店常用马口铁或紫铜制成的温酒器具爨（音串）筒和瓷、锡制成的烫壶，将酒从坛中打入爨筒和烫壶，隔水加温至40～45℃，随温随饮。
    而外地酒楼则一般以瓷质的烫酒壶和烫酒杯为主。烫酒壶外形分八角形、六角形、圆形等，一般由盛水器、盛酒器、酒盅环环相套组成。温酒时，先在盛水器中注入热水，将盛酒器（约可盛二两至半斤酒）置入其中，然后将碗状酒盅倒扣盖上，闷热数分钟后，掀起酒盅，取出盛酒器，倒入酒盅饮之。
    此番工夫，款款有序，协作细腻，优美雅致，酒道之味浓郁，富有神韵。现在钓鱼台国宾馆喝“古越龙山”的黄酒就采用这种方法，深得饮客赞赏，同时也影响全国各地。家庭最简捷的温酒方法是将瓶酒直接置入盛有热水的器皿中，数分种后即可旋盖饮用。
  但加热温度不宜太高，防瓶子爆裂、冲盖。   温烫颇有讲究。清代梁章钜在《浪迹续谈》中写道：“凡酒以初温为美，重温则味减，若急切供客，隔火温之，其味虽胜，而其性较热，于口体非宜……” 饮酒的器具也较讲究。
  古代饮酒器具种类极多，举不枚举，光“觞”之类，就可分金属、陶瓷、木质等等。现代一般采用青瓷和玻璃两种，但饮酒最好采用圆形的青花瓷酒盅，其圆形，上口直径略大，下底口直径稍小，当酒温热后，倒置该类盅时，举杯第一感觉是从其上口中闻到酒的芳香，且从盅壁处看出倒酒的挂壁之痕迹。
    这样举杯间即可鉴别酒之品质，加之青花瓷是经钴为色料，在坯胚上绘画，再施以透明釉，在高温下一次烧成，呈现白底蓝色花纹釉下瓷器，具有较高的艺术性和欣赏价值。国人讲究色香味，用此类酒器相配，可谓珠联璧合。
   配菜：河蟹、鱼鲜海味或冷碟。其中以鲜蛤、糟蚶、醉蟹为佳品。元红酒佐以鸡鸭肉蛋类，最感适口。  加饭酒是富有风格的高档黄酒，多在尊贵高雅场合饮用，温烫饮之，佐以大螃蟹、鱼鲜海味或冷碟，口味相投，相得益彰，堪称绝配，犹如清酒和塞西米，红酒与牛排。
   功效：《红楼梦》中提到喝热老酒：“若热吃下去，发散得快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害？”黄酒经温烫，酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肠，且不致伤胃。  科学分析，酒中的香味遇热挥发，可增强美好的口感和食欲。
  同时酒中所含微量乙醛遇热挥发（乙醛的沸点略高于20℃），显然对人体更有好处。另外，鱼海鲜味腥，含杂菌，热黄酒可杀菌去腥。 意境：“跑过三江六码头，喝过爨筒热老酒。”绍兴人一向以喝温酒为自豪。
  外地人则以光顾鲁迅路上的咸亨酒店，喝热老酒为乐事。  在曲尺柜台，学着孔乙己模样，靠柜外站着。热情的服务员问明沽酒后，即从坛中打酒入筒，放进爨炉内，隔水烫热，立等片刻，一碗热腾腾、琥珀香浓的老酒端上桌来。
  谚云：“吃酒不吃菜，就是飞快醉”，“生活要对手，吃酒要过口”，“过口”就是佐饮菜肴。酒店备有的过酒坯颇有特色，盐煮笋、茴香豆、兰花豆、五香豆腐干、酱鱼干、糟货……待酒菜上齐，长板凳一坐，便可慢慢呷起酒来。
    此时你若用筷子夹菜，旁边的饮客会提醒你：“还是用‘二双半爽快。”绍兴人过酒坯多用手抓着吃，撕、啃、咬、剥，得心应手，若用筷子，用绍兴人一句歇后语说：“用筷子拣过酒坯——没味”。
  待到一碗热酒下肚，酒酣耳热，全身通泰，“个中妙趣谁难堪语，最是微醺未醉时”。身临其境，酒初的感知致敏，酒中的联想、激活和酒醺的快感超效应慢慢地随之而至，平时因心力劳顿而积淀于潜意识中的睿智奇思、精论灼见、真知挚情就会源源而出…… 酒的风格：在符合绍兴酒国标的基础上，热饮的酒，其糖度值宜偏上限，这样，使人感之其丰满，肉质厚实，上口有回味之感。
     二、常温饮 时节：春秋季节。 新春伊始，草木回春，万物复苏，以酒作伴，踏青旅游，“一樽春酒甘若饴，丈人此乐无人知。”而金秋是登高赏菊饮酒，古人云：“奶月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。
  ”“采菊东蓠下，悠然见南山。”…… 配菜：螺蛳、大闸蟹；鲜笋、早菲等蔬品；善酿、香雪、古越醇一类的甜酒作饭前或饭后酒最感适口、开胃，一般配以甜味菜肴或糕点最为宜。   功效：蟹味美性寒，而黄酒性温，温寒相抵便无疾患之物，黄酒又可杀菌、去腥，食之更觉香美。
  蟹、螺蛳等荤菜富含耐消化的高蛋白，在胃中滞留时间长，可缓和酒对胃肠刺激，避免立即醉酒，正如绍兴人所说，“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。此等绝配，能享受之，亦是人生一大乐事！ 意境：“清明螺，抵只鹅”。
    绍兴河流纵横，凡有水处必有螺，若是家中菜少了，用一种自制的耥网，沿河岸顺推下去，捣鼓几下，提上网子往岸上一抖，多是螺蛳，然后在清水中养上几个时辰，去掉污泥，剁掉尾巴，用油酱一爆，便是一盘色、香、味俱全的下酒菜。
  螺蛳鲜美耐味，营养丰富，与绍兴酒好比是“酒盅与酒壶——正好一对一”，捻来一吸，“滋滋”有声，再小口呷，相映成趣，妙不可言，难怪绍兴人说：“剁螺蛳过酒，强盗来了勿肯走”。  其实，螺蛳在绍兴水乡实在是“话勿上”的低档菜，绍兴酒的最佳搭档是“横爬”⑾，有道是：“清明螺蛳端午虾，九月重阳吃横爬”。
  秋风送爽时节，邀一知己，坐落乌篷船头，品酒持蟹，浅斟低吟，待到“花看半开，酒饮微醺”，任由那船儿在水中悠悠的滑行，那份自在，那份惬意，“便足了一生”。   酒的风格：酒的酸度、糖度只要取绍兴酒国标的中心值即可。
   三、冰 饮 时节：盛夏季节 方法：将瓶酒贮放在3℃左右的冰霜里，饮时再在杯内放入几小块冰，搅拌饮喝，或再加入话梅、柠檬、樱桃等，似鸡尾酒，或掺入雪碧、可乐、果汁。善酿、香雪、古越醇甜型酒冰镇后可与汽水、矿泉水或苏打水兑饮，清爽怡人，醇美可口。
     此类饮法的酒器最好用水晶料或高白料的玻璃杯，当玻珀色的黄酒缓缓的倒入装有小冰块的杯中，在灯光照射下，折射出迷人的色光。一杯在手，丝竹犹耳，霓虹闪烁，翩翩起舞，恍入仙境，信可乐也。
   功效：盛夏时节，人体的新陈代谢快，所以人体更容易分解吸收酒液中的营养成份。有关研究表明，在白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒这些常见的酒种中，黄酒的营养价值是最高的，含有21种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素，此外还含有十多种微量元素和矿物质，被形象地誉为“液体蛋糕”。
    但饮用黄酒，完全不必担心会得“富贵病”。据古越龙山和江南大学最新研究表明，绍兴黄酒中含有一定量的降血压和降胆固醇活性肽及酚类和功能性低聚糖、r-氨基丁酸等生物活性物质，说明绍兴黄酒不但是一种营养类食品，更是一种具有保健养生功能的滋补品。
  在绍兴有一个现象可以说明，长饮黄酒者，大凡长寿，体形不胖，精神矍铄，可以说，绍兴酒功在其中。  夏季适量饮用黄酒不但可以补充人体正常生理代谢所需的大量营养素，维持体内能量和营养平衡，而且可以促进血液循环，改善体内环境，提高心血系统的抗病能力。
  明代李时珍论述：“少饮则和血行气，壮神御寒……若夫暑月饮之，汗出而膈快身凉；赤目洗之，泪出而消赤散，此乃从治之方焉。  ” 意境：绍兴老街，粉墙、黛瓦、黑漆木门，户户临水，家家枕河。
  如今，老街修缮一新，一家又一家酒吧星罗棋布，为原本宁静的老街平添了几份生机和活力。走进老街，晚风拂面，霓虹闪烁，酒幡摇曳。坐在吧台，调酒师可以眼花缭乱地为你调配你想要的酒。倘若来一杯冰镇黄酒，你还可以放入几颗话梅，或樱桃之类的，饮之清凉爽口，酒香悠悠，当然，如想传统品饮，酒吧也备有地道的过酒坯。
    酒吧是一个放松心情的地方，酒吧的气氛适合任何人，失意的，得意的，忧郁的，开心的，全都泡在一起。在这里，你可以高谈阔论，或激情起舞，或对酒当歌，甚至喧闹呼叫，人生的烦恼由此得到自我解脱，轻轻松松，自由自在，恰如陶渊明所言：“令君常醉于酒足矣！” 酒的风格：在符合绍兴酒的国标基础上，酸度取其上限，这样使使人感之入口清爽、不腻口。
     四、其他佐料补饮 1、话梅。黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。据李时珍《本草纲目》记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止渴止嗽、止痛止伤寒烦热、冷热泻痢、消肿解毒之功效，可治32余种疾病。
  但是，酒中加了话梅，容易因偏盖全，若想品味酒之真味，最好不加。   2、生姜。酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃；夏季可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲的作用。初患感冒者、怕寒者饮此最佳。
   3、鸡蛋、红糖。将酒加热至90℃左右，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。常饮能补中益气强健筋骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。  体虚、脑力劳动者、精神压力紧张、经常加班者饮此最为适合。
   4、鲫鱼。黄酒浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女和乳汁会明显增加。 5、与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、遗精下溺、妇女月经不调有疗效。 …… 略举上述几种饮法，无非是向爱好者和正准备爱好黄酒者传递一些先知的知识而已，抛砖引玉罢了。
    随着时代和文明的进步，生活水准的提高，黄酒饮法肯定会越来越丰富，黄酒定会越显活力，成为时尚饮品！ 　　绍兴酒宜加温饮用，细品慢酌，便可以尝到各种滋味，更觉暖人心肠，且不致伤肠胃。
  所以，绍兴的酒店或家庭常用紫铜或马口铁的温酒器具——爨(音窜)筒和烫壶，将酒隔水加温，随温随饮。  绍兴酒在日本餐馆里有一种饮法，即在玻璃杯内先放入一些冰块，再注入少量酒，最后加冷水稀释，放入一片鲜柠檬或樱桃，微呷一口，如同一股清泉流入腹内，极感舒服，嘴里仍留有酒香，这种饮法在日本大受欢迎。
  大酒商宝酒造株式会社，给绍兴酒起了个别名叫“上海宝石”，现在“上海宝石”在日本已为许多人知晓。  如在夏季，与冰气水兑饮，也觉醇美可口。 。收起

是的，喝黄酒要加热，只有加热中，其酒精才能部份糖化，并形成较好和醇厚的口感，同时因为冷黄酒比较不容易为肠胃所消化，也须加热也助消化和吸收，否则再加螃蟹或冷性食物，特别容易致肠胃不舒服，但只要一加热就不会引起肠胃不适了，反而帮助吸改和消化生冷食物的最好的辅助食物，所以热黄酒加螃蟹简直是最加配味。收起

    黄酒之时尚饮法 1。温饮黄酒 黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
  但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。 黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。  在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
  因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。 2。冰镇黄酒 目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。  自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。
  如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 3。佐餐黄酒 黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
     饮酒，在宋代以前是黄酒为主，方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多，风味各异，因而要想真正饮用得法，有味有趣，就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载，古时君王进食必“六饮六膳，百馐百酱八珍之齐”。
  不仅注重“饮”与“膳”的匹配和谐，而且十分讲究饮食的规格和礼俗。  这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低酒精度、高营养和保健价值，确定了它的佐饮佐餐和礼仪地位。而这一些又给人们带来了快乐和艺术享受。
  饮酒佐餐应符合以下三条： 一是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配； 二是有助于人体胃的消化功能； 三是以饮酒佐餐为主。   黄酒以糖分定型，分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜酒，其饮用方法各不相同。
   干酒指糖分在１度以下的酒品，属普通黄酒，饮用前须用烫酒壶加温，一般加热到４０℃～４５℃为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时，较为合适。 半干酒指糖分在１～３度范围内的酒品，是最富有风格的高尚黄酒，一般在尊贵高雅的场合饮用。
    该酒最能渲染气氛，应在烫温后饮用。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投，而且互相烘托渲染，很合时宜。它对荤素大菜，猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与陈年元红酒或其他甜型黄酒兑在一起饮用，更能增加情趣。
   半甜酒指糖分在３～１０度范围内的酒品，宜加温饮用，也可冷饮，佐吃荤素菜均宜。  尤以咸中带甜的南方菜肴更好。 甜酒指糖分在１０～２０度范围内的酒品，宜冷饮。
  饭前或饭后饮用更为合适。该酒有润肠胃、助消化的作用。佐食以甜食配甜酒为好。 浓甜酒指糖分在２０度以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季，可兑以矿泉水、冰块或汽水合饮，清凉宜人；冬季，若与白酒兑饮，更会觉得酒劲浓醇，能起兴奋提神作用。
     几种喝法： 　　 　　1冬天，将酒隔水加温至40—45℃，随温随饮。温后的酒酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肺，很暖胃。 　　 ⑵夏天，将黄酒冰镇后饮用的方法，凉爽收汗，很是痛快。
  其做法是将瓶酒贮放在3℃左右的冰箱里，饮时再在杯内放入少许冰块，搅拌之。或加入话梅、柠檬、樱桃等，大口喝也可过瘾。   　　 ⑶春秋一般以常温饮喝最好，最能品其真味。饭前或饭后饮酒最感适口、开胃。
   最新国家标准中黄酒的分类法 在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。   　　按黄酒的含糖量将黄酒分为以下６类： 干黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1。
  00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。  酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
  在绍兴地区， 干黄酒的代表是"元红酒"。 半干黄酒："半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 "加饭酒"。
  酒的含糖量在1。00~3。  00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。 半甜黄酒：这种酒含糖份3。
  00~10。00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品 黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
    这种酒，酒香浓郁， 酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。 甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发 酵作用，酒中的糖份含量达到10。
    00-20。00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。 浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。
   3　淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒 这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。  按这种方法分类，可将黄酒分成三类: 淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。
  口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的"淋饭酒母"。 摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
     喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。 4　麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒 黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。
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