蜂蜜含有哪些成分?有什么功效?

蜂蜜含有哪些成分?有什么功效?

蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种营养物质。 ▲水分 主要是指蜂蜜中的自然水分，既蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过22%。 含水量在22%以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久存。 ▲糖类 成熟的蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%—99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般情况葡萄糖占总糖分的40%以上。 果糖占47%以上，蔗糖 占4%左右。此外，还含有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的过饱和的溶液，其比热甚高，据测定，1千克蜂蜜可产热3260千卡，比牛奶高5倍。蜂蜜中的...全部

  蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种营养物质。 ▲水分 主要是指蜂蜜中的自然水分，既蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过22%。
  含水量在22%以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久存。 ▲糖类 成熟的蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%—99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般情况葡萄糖占总糖分的40%以上。
  果糖占47%以上，蔗糖 占4%左右。此外，还含有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的过饱和的溶液，其比热甚高，据测定，1千克蜂蜜可产热3260千卡，比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的最佳能源食物。
   ▲蛋白质和氨基酸 蜂蜜中的蛋白质的平均含量为0。3%。蛋白质是人体组织、酶、色素、免疫体和其他特异性物质的组成成分，另外他在消化过程中氨基酸的含量种类甚多，已知含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。
  氨基酸是蛋白质的组成成份，其营养价值与蛋白质相同。 ▲维生素 蜂蜜中含有多种维生素，尤其是B族为最多，每100克蜂蜜中含B族维生素300~840微克。目前已知蜂蜜中含有硫胺素〔 B1〕核黄素〔B2〕、抗坏血酸〔C〕、泛酸〔B3〕、生物素〔H〕、吡哆醇〔B6〕、叶酸〔BC〕、烟酸〔PP〕、和凝血维生素〔K〕等多种维生素。
   ▲矿物质 蜂蜜中所含有矿物质种类很多，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钴、硼、锑等18种其含量约占蜂蜜重量的0。03~0。90%虽然其含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。
   ▲酶类 酶是一种特殊的蛋白质 ，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，既酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜含有的多种酶，才使蜂蜜具有其 它糖类 食品所没有的特殊功能。
  蜂蜜中的酶是蜂蜜在酿蜜过程中添加进去，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶转化酶、磷酸酶类、蛋白酶等。 ▲酸类 蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等。
  无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超过4。 ▲芳香物质 不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为含有不同的芳香性成分所致。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。
  蜂蜜中缺乏这些物质，就平淡无味而大大逊色。 ▲其它成分 每100g蜂蜜含有1200~1500微克已酰胆碱，因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0。1~0。4%的抑菌素，从而使蜂蜜有较强的抑菌作用。
   蜂蜜具有多方面的药理作用，主要有：1抗菌作用、 2抗溃疡作用、3保肝作用、4 解毒作用、5促组织再生作用、6对心血管系统的平衡调节作用、7 对血糖有双重调节作用、8通便作用、9解酒作用、10美容作用、11止痒作用、12调节胃肠作用、13改善睡眠作用、14活血化淤作用、15调节神经作用。
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