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好像是炸肠一类的东西 叫做咯吱？ 具体哪儿有卖的？
灌肠，
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。
”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。 ...全部
灌肠，
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。
”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。
王府井小吃一条街。东四隆福寺都有卖的
。收起
是爆肚吧?后海那里有一家老字号,一个小门脸,主人好像姓白,只经营爆肚,已经好几代了,大部分人都是外带的,不再那里吃. 去看看,很好找,位置不是很深(从北海后门对面的那个口进去)
是爆肚吧?后海那里有一家老字号,一个小门脸,主人好像姓白,只经营爆肚,已经好几代了,大部分人都是外带的,不再那里吃. 去看看,很好找,位置不是很深(从北海后门对面的那个口进去)收起
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