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做鱼

怎样把晶鱼做的好吃一些最好一岁的宝宝也能吃

把鱼先放在锅里用油煎一会放入生姜,加入水烧5分钟再放入砂锅中去煲,至汤变奶白色,肉烂了就可以把汤盛起,宝宝喝了很好我女儿都是这样喝的确良

把鱼先放在锅里用油煎一会放入生姜,加入水烧5分钟再放入砂锅中去煲,至汤变奶白色,肉烂了就可以把汤盛起,宝宝喝了很好我女儿都是这样喝的确良收起

2007-04-10 15:28:40
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    一、干烧鱼的用料 主料:。晶鱼 作料:菜油100克,料酒100克,酱油20~30克,醋50克,白糖20~30克,盐适量,味精少许,半棵大葱切段,大...全部

    一、干烧鱼的用料 主料:。晶鱼 作料:菜油100克,料酒100克,酱油20~30克,醋50克,白糖20~30克,盐适量,味精少许,半棵大葱切段,大蒜一头剥好,大料数瓣,花椒50~100粒,干辣椒4~5个,生姜20克切成厚片,肥肉(肉皮也可)30克左右切片。
     二、做法 (一)选500克左右活鱼一尾,除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾,切半寸宽花刀至脊骨,内外抹盐去腥,挂起控干。 (二)50克菜油上锅烧至冒烟,将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄,取出鱼倒掉残油,刷净锅加新油50克,烧至八成热将煎好的鱼放进锅内,立即加醋、水、酱油、料酒、盐。
    汤要没过鱼。 (三)待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙,中火炖至汤剩一半时,逐渐减至微火,耗干汤即成。
   三、注意事项 (一)鲜鱼煎炸前一定要控干,否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼,一定要化透回至常温控干,否则也煎不完整。  如果时间来不及,也可以用干净的干布或卫生纸,将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。
   (二)第一次开锅后出现的杂沫一定要去净,否则出锅后会缺少光泽,味道也会受到影响。 (三)从中火调到微火的过程要略慢一些,中间不要翻动。为防止出现糊底,可多轻晃动几下锅。 (四)收干汤出锅上盘时,要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中,不要直接用铲铲起,防止将鱼铲碎。
     。收起

2007-04-04 16:14:18
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