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我用烤箱烤的蛋糕怎么不像蛋糕店里的那么松软？而且好难吃哦。谁能告诉配方！
这两个烤蛋糕的方子， 第一个容易做，第二个好吃。 第一个的心得部分也许对你有邦助。
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纸包蛋糕
2005-01-12 21:36:09
以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡, 常常买纸包蛋糕吃。
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这两个烤蛋糕的方子， 第一个容易做，第二个好吃。 第一个的心得部分也许对你有邦助。
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纸包蛋糕
2005-01-12 21:36:09
以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡, 常常买纸包蛋糕吃。
纸包蛋糕没有放奶油, 松软, 清甜, 带有鸡蛋的浓香。 每个蛋糕是圆锥形的, 有茶杯大小, 外面裹蜡纸。 前几天在网路上找到这个蛋糕食谱, 试着做了一次, 有些神似外面卖的纸包蛋糕, 而且非常容易做。
现在每天下午2, 3点钟都找一个安静的角落, 泡一杯咖啡, 吃自己做的蛋糕, 享受暂短的休闲。
材料:
面粉1杯, 糖2/3杯, 溶黄油(Butter)或植物油(Margarine), 鸡蛋4只, 蛋白3只, 香草油(Vanilla Extract)1茶匙。
做法:
1。 烤炉开350F。
2。 把蛋糕盆抹上黄油。
3。 将蛋, 蛋白, 糖及香草油置大碗内, 用电动搅拌机高速打至起泡, 大约10分钟。
4。 筛入1/3面粉, 轻轻将面粉和混合物搅拌好。
重复至将所有面粉和混合物都搅匀。
5。 将面糊倒进蛋糕盆内, 放入烤炉烤25-30分钟。 取出待冷, 移至凉架上。
心得:
1。 我没有抹黄油, 我在蛋糕盆上垫了一张蜡纸, 锡纸大概也可以, 目的是烤好后容易把蛋糕取出来。
2。 我用了9英寸的蛋糕盆, 也可以用松饼盆(Muffin), 不过烤的时间可能短一些。
3。 鸡蛋要室温, 不然发不起来。 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时, 甚至可以放过夜。
4。 搅拌蛋液的器具要干净, 不沾油。
5。 搅拌蛋液的大碗最好要圆底的, 让液体充分流动。 平底的碗效果差一点。
6。 打好的鸡蛋液略呈白色, 没有大气泡, 有大量均匀的小泡泡, 有一点儿固体感, 面积是以前的一倍。
7。 搅拌面粉和混合物最好用橡胶铲子, 从混合物中间把铲子压到碗底, 翻过铲子, 沿着碗边把铲子拿出来。 动作要轻, 尽量不要把气泡压破, 搅到看不见面粉就行了。
8。
蛋糕烤25分钟后, 不时用牙签插入蛋糕中, 再快速抽出来检查。 如果牙签是干的, 蛋糕就烤好了。
9。 蛋糕盆一出炉就把一个大盆子反扣在上面, 再把蛋糕盆连大盆子一齐倒过来, 等稍微凉一些就拿走蛋糕盆。
底朝天放凉蛋糕才不下陷。
祝你烤一个松软香甜的蛋糕!
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烤蛋糕
2005-01-12 21:38:36
五只硕大的鸡蛋, 少量面粉, 大把白糖, 再加黄油保持湿度, 换来风靡香港的纸包蛋糕。
金黄色的蛋糕带着浓郁的蛋香, 蓬松, 柔软, 细腻, 清甜。 如此美味的甜点不需要奶油装饰, 只要一杯清茶或者浓咖啡, 就可以和三五知己尽情享受。
材料:
室温鸡蛋五只
低筋面粉2安士
英粟粉(Corn Starch)1/2安士
糖4安士
盐少许
黄油(Butter)溶液2安士
云呢拿(Vanilla)香油精少许
做法:
1。
烤箱开355F, 9英寸烤盆铺上蜡纸。
2。 将蛋白打发到体积涨成原来的四, 五倍, 出现均匀的白色小泡沫。
3。 将糖分几次加入蛋白, 用搅拌机快速打匀。 加入蛋黄快速打匀, 这时的蛋液是奶黄色的, 非常漂亮。
4。 将面粉, 英粟粉, 和盐同筛匀, 分次加入蛋液, 用手拿搅拌器快速搅几下。
5。 加入黄油溶液, 用手拿搅拌器快速搅几下。 如果要加香油精, 此时可一起加入。 千万不要用电动搅拌机搅黄油, 蛋液的泡泡会全部消失, 烤好的蛋糕就变得很实。
6。 把蛋液倒入烤盆, 放入烤箱烤20分钟, 或者插一根牙签进蛋糕, 如果牙签是干的, 就行了。
7。 把烤好的蛋糕倒放在架子上摊凉。
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戚风蛋糕：直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉...全部
戚风蛋糕：直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克
1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用
2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状
3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。
4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩
5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌
6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）
7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。
加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩
9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合
10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱
13）150—160度 烤30—40分钟
14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好
这种戚风蛋糕虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功，偶作过很多次。
还可在砂糖中混入8克红茶末座成很好吃的红茶蛋糕哦！:)
参考文献：《西餐教室 蛋糕》
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