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求助 烤蛋糕的问题

我按照食谱上的做法 最后放进烤箱去烤 但是烤了好几次,蛋糕都烤不成海绵那么松软 请问这个是为什么?

    主要是鸡蛋没有打发,所以烤出的蛋糕就会发死、不松软。 鸡蛋一定要把蛋白和蛋黄分开来打,先把蛋白加三分之一的白糖放在容器里用打蛋器打,没有打蛋器的话也可以用筷子抽打,不过很费力的,要顺着一个方向,一气呵成,不能松劲,直到打得蛋白全成白色的膏状、筷子立在里面都不倒时就可以了,这个时候才可以证明蛋白算是打发好了。
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    主要是鸡蛋没有打发,所以烤出的蛋糕就会发死、不松软。 鸡蛋一定要把蛋白和蛋黄分开来打,先把蛋白加三分之一的白糖放在容器里用打蛋器打,没有打蛋器的话也可以用筷子抽打,不过很费力的,要顺着一个方向,一气呵成,不能松劲,直到打得蛋白全成白色的膏状、筷子立在里面都不倒时就可以了,这个时候才可以证明蛋白算是打发好了。
      然后再用三分之二的糖加在蛋黄里面打发蛋黄,它不用像打蛋白那样费力,打散、糖打得化开就可以了。 然后再把打发好的蛋白和蛋黄放在一起稍拌一下、让它均匀,再放入面粉啊什么的其它配料,稍拌一下立即入烤箱烘烤。
   (注意一定不要拌太长的时间,也不要使劲的搅动,以防止面粉起筋,如果面粉被搅得起筋了,烤出来的蛋糕也会是不松软的) 多试一下吧,相信你一定会成功的!。收起

2007-03-13 10:53:43
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牛奶放的不够多.

牛奶放的不够多.收起

2007-03-13 08:52:26
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