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我按照食谱上的做法 最后放进烤箱去烤 但是烤了好几次,蛋糕都烤不成海绵那么松软 请问这个是为什么?
主要是鸡蛋没有打发，所以烤出的蛋糕就会发死、不松软。
鸡蛋一定要把蛋白和蛋黄分开来打，先把蛋白加三分之一的白糖放在容器里用打蛋器打，没有打蛋器的话也可以用筷子抽打，不过很费力的，要顺着一个方向，一气呵成，不能松劲，直到打得蛋白全成白色的膏状、筷子立在里面都不倒时就可以了，这个时候才可以证明蛋白算是打发好了。
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主要是鸡蛋没有打发，所以烤出的蛋糕就会发死、不松软。
鸡蛋一定要把蛋白和蛋黄分开来打，先把蛋白加三分之一的白糖放在容器里用打蛋器打，没有打蛋器的话也可以用筷子抽打，不过很费力的，要顺着一个方向，一气呵成，不能松劲，直到打得蛋白全成白色的膏状、筷子立在里面都不倒时就可以了，这个时候才可以证明蛋白算是打发好了。
然后再用三分之二的糖加在蛋黄里面打发蛋黄，它不用像打蛋白那样费力，打散、糖打得化开就可以了。
然后再把打发好的蛋白和蛋黄放在一起稍拌一下、让它均匀，再放入面粉啊什么的其它配料，稍拌一下立即入烤箱烘烤。
（注意一定不要拌太长的时间，也不要使劲的搅动，以防止面粉起筋，如果面粉被搅得起筋了，烤出来的蛋糕也会是不松软的）
多试一下吧，相信你一定会成功的！。收起
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