鸡翅的作法

    栗子鸡翅 材料： 鸡翅20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20克 八角4粒 腌料/调味： 蕃茄酱5大匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法： 1。
    鸡翅洗净，拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用。 2。栗子去掉水份，川烫过，放入油锅中稍炸过捞起备用。 3。爆香葱、姜、桂皮、八角後，加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。
   4。再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中，大火煮沸後，改以小火续煮5分钟。   5。并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。 泰国甜酸鸡翅 材料 鸡翅1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法 1。
     鸡翅洗净，用腌料腌半小时备用。 2。 甜酸酱用水开好备用。 3。 平底锅内放油，放鸡翅煎两面至金黄色，盛起隔去油。 4。
   平底锅内留小许煎鸡翅的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成。 海鲜酱?h鸡翅 材料： 鸡翅 300克 调味料： 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法： 1。
     将鸡翅用腌料腌数小时。 2。 将鸡翅放入?h炉内，用180°C 的温度?h15-20分钟或至熟。（中途将鸡翅反转） 烤蜜糖鸡翅 材料： （2 人份) 鸡翅 10 只 豆粉 适量 糖 适量 豉油 适量 蜜糖 3 汤匙 做法： 1。
     把鸡翅解冻，用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。 2。 ?h炉预热 230度。 3。 将 已腌好的鸡翅放入己预热的?h炉内?h 15-20分钟至金黄色。
   4。 鸡翅两面涂上蜜糖再?h 2-3 分钟，即可上桌。 小秘技 1。   ?h盆铺上锡纸可大大减少善後清洁工作。 2。
   要时不时反转鸡翅好使两面?h得均匀。 烤鸡翅 材料: 水 2杯 玉米糖浆light corn syrup 3/4杯 蕃茄糊tomato paste 1/2杯 醋 1/2杯 糖蜜 molasses 3大匙 黑糖 brown sugar 3大匙 烟燻调味料liquid smoke 1小匙 盐 1/2小匙 洋葱泥 1大匙（原文是onion powder 1/4tsp) 黑胡椒 1/4小匙（原文 pepper) 红椒粉paprika 1/8小匙 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 做法： 1。
     混合全部材料，搅拌均匀，大火煮滚，小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)，冷却之後，封存，冷藏隔夜再使用。 2。 将鸡翅洗净。抹上盐。（因为原配方不够咸)。
   再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏。 亦可先冷藏腌一天。 放冷冻。 需要 时再取出解冻烘烤)。   以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3。
   烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比较漂亮。 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火。 素酿鸡翅 材料： 鸡翅一磅 竹笙三钱 云耳三钱 红萝卜半个 调味料： 蚝油半茶匙 鲜露半茶匙 糖少许 胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许 乾葱头3粒 姜片、酒（少许) 生粉1茶匙（後下待用) 做法： 1。
     竹笙、云耳、红萝卜切丝代用。 2。 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟，然後放凉代用。 3。 将鸡翅切开头段起骨，酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)，再用牙签封口（代煮)。
   4。 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅，放入少许酒，即转慢火放入调味料，慢慢煮熟至金黄色即成。   　 要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨，不要心急，缝口时亦要够密实 纽约辣鸡翅 这个食谱的鸡翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的调味汁，喜欢吃辣鸡翅的朋友，一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣鸡 翅哦！ 材料： 八个全鸡翅 （去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙盐 三汤匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) ，试个人口味而定 作法： 1。
     烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)，烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上 一层油备用。 2。 先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份。
   3。 在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调 味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色 。
     4。 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面。 注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以买到 Tabasco Sauce ，替换部份的一般辣酱，辣鸡翅的味道会更捧！ 荔芋焖鸡翅 材料： 鸡翅4只 荔甫芋250克 葱1棵 蒜头1粒 姜20克 水500毫升 调味： 盐1/2茶匙 姜汁1/2茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少许 做法： 1。
     先将姜和蒜头剁成茸，预备姜汁，葱切段。 2。 鸡翅洗净，滴乾切件，加人调味，拌匀。 3。 芋头去皮，切厚块（约1/2厘米）。 4。
   用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸，加入鸡翅和芋头，约炒2-3分钟 5。 加水和1/2茶匙盐，煮滚後用慢火焖15-20分钟。   6。 上菜前加上葱丝装饰。
   茶香蜜糖鸡翅 材料： 鸡中翼１５只 生姜４块 碎冰糖少许 茶包２包 蜜糖２汤匙 做法： 1。
     鸡中翼洗净，抹乾水，用糖、盐先腌片刻 2。 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香，再加入冰糖及盐 3。 将鸡翅倒入煮一会，熄火浸至熟透，取出鸡翅，排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用 彩虹凤翼 材料： 鸡中翼１２两 冬菇３只 红萝卜１０个 西芹１枝 金菇３两 火腿１片 蒜茸 1/2 茶匙 葱２条（切段） 腌料： 姜汁、生抽、酒　各一茶匙 盐、糖　各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 芡汁： 生油、蚝油各１茶匙 生粉、糖　各 1/2 茶匙 水　３汤匙 麻油　少许 做法： 1。
     鸡翅去骨，加入腌料伴匀，腌２０分钟。 2。 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝，酿入鸡翅内，放入中火镬内煎熟，滴去油，排碟上。 3。
   烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚，淋在鸡翅上面即成。 梅菜?杉Τ帷? 材料 : 鸡中翼 8-10两 甜梅菜 2两 葱（切段) 1条 姜 2 片 　 腌料 : 姜汁, 酒 各1/2 茶匙 生抽 1汤匙 　 调味 : 盐 1/4 茶匙 水 3/4 杯 糖 1 1/2茶匙 生抽 1汤匙 麻油, 胡椒粉 少许 　 做法 : 1。
     甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒。 2。 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌约片刻, 泡油, 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄)。 3。
   烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 及入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。   豉油王鸡翅 材料： 鸡中翼10只 葱、姜、蒜粒少许 老抽3汤匙 豉油3汤匙 水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定） 冰糖一旧 白酒少许 做法： 1。
     煲滚水後，放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份 2。 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起，放鸡翅再滚起後熄火浸半个钟 3。
   可放入"去壳鸡蛋，鸡肾，鸭舌，牛腩，牛筋"等材料 4。 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动，待冷後放在冰格，可用好多次 豉椒炒鸡翅 材料： 鸡翅　　　　１２两 洋葱　　　　　半只 红辣椒　　　　１只 青椒　　　　　１只 豆豉　　　　　少许 蒜蓉　　　　　少许 　 腌料： 生抽少许 糖少许 生粉少许 姜汁及酒少许 芡汁 生抽少许 生粉少许 糖少许 水适量 　 做法： 1。
     鸡翅清洗乾净，抹去水份，用腌料拌匀，备用。 2。 洋葱洗净切块。青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎，备用。 3。 锅放少许油，爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣，落鸡翅炒匀，加芡汁拌匀，煮至鸡熟，即可上碟。
   醉鸡翅 材料： 鸡中翼2磅 醉鸡汁 姜蓉 冰 做法： 先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟。
     将鸡翅放入大汤碗中，再放入冰於鸡翅中，直至所有冰块溶掉。 鸡翅隔水，倒入醉鸡汁，放入雪柜浸一晚即可食用（冷食)。 卤水鸡翅 材料： 鸡翅适量 卤水汁材料： 水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽 花椒 八角 草果 片糖少少 盐（自已较味) 姜 蒜粒 葱头 做法： 1。
     将鸡翅飞姜水, 2。 放入卤水汁卤至理想要林度即可 香菇蒸鸡翅 >　　 >我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： >　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。
  如果有笋切片放如更好。 >　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两 >个小时后码盘中上屉蒸 >　　熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
     >　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 > >　　 >　　三杯鸡 >　　 >　　主料：鸡翅 >　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大 >料，一杯葡萄酒，倒入鸡 >　　翅中。
    烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。 >此菜味浓厚，肉软烂。 >　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 >　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
   >　　 >　　可乐鸡翅的做法 >　　首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， >　　第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。
    注意：速度要快，免 >得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 >　　第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下 >锅，狂倒可乐，加点盐， >　　注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加 >盐和可乐， >　　第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起 >拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简 >单 >　　 >　　 >　　可乐鸡翅的作法 >　　 >　　1。
    取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; >　　2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; >　　3。葱切(寸)段备用; >　　4。
  将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; >　　5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); >　　6。加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; >　　7。  注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; >　　8。
  等到收汁到差不多了就可以起锅了。 >　　 >　　烤鸡翅 >　　 >　　 >　　这是最简单又糊弄肚皮的东西。 >　　（1） >　　原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若 >干。
     >　　制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2 >次。 >　　可以前一天晚上腌，第二天烤。 >　　然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，? >　　烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
   >　　鸡的烤法大同小异。   >　　（2） >　　主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例 >　　辅料蜂蜜1大匙 >　　调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙（或根 >　　据自己口味调制） >　　做法1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 >　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） >　　3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 >　　（3） >　　 >　　土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
     >　　将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小 >时，鸡翅3小时， >　　放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻， >　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。
    其好吃 >无比！ >　　 >　　（4） >　　 >　　配料比例大致是这样的： >　　我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成 >葱末，好入味； >　　糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一 >般人也消费不起。
    所 >　　以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱 >油的深度），就这样也 >　　耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。
  我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺 >两层鸡翅。当然如果你 >　　有更大的盆，平铺一层是最好的了。至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真 >的没个概念到底加了多 >　　少。
    大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很 >有感觉，不论多少量的 >　　东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:) >　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来 >的。
  仅供大家参考吧。 >　　 >　　（5） >　　 >　　主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。  尤其是糖和花椒 >要放足，当然酱油也要多才淹的好。
  时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后 >放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再 >　　烤。烤的时候我用350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡 >的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。
    翻一下会更好。 >　　 >　　（6） >　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱 >腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。
  然后放进oven45度大概 >40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。   >　　 >　　红烧鸡翅 >　　 >　　1。
  将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒。) >　　2。将炖熟的鸡翅捞出空干。 >　　3。将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 >　　4。
  油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文 >火炖5分钟左右(以入味为 >　　准)。   >　　5。淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
   >　　 >　　 >　　腐乳鸡翅 >　　 >　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天 >气，打整火锅还为时过 >　　早。
  做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味 >　　用料：鸡翅。  把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 > >　　做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛 >出来。
   >　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 >　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。  大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 >　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度。
  没有腐乳汁， >　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 >　　 >　　番茄酱鸡翅 >　　 >　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
     >　　做法简单： >　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 >　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄 >酱，多放点味道比较 >　　好，翻炒不过半分钟。
   >　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。   >　　不用放盐的啊，切记。 >　　 >　　 >　　【大鹏展翅】 >　　 >　　洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。
  经反复检查确认鸡翼无羽类组 >织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。 >（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。  ）码上四、六、八个小时不等。
  于饥肠 >辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼 >为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 > NO。
  1无油烤翅 ●烹饪用具：微波炉、竹签 ●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理) ●调料：A。  糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B。辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉 ●做法：1。
  将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2。将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3。  腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。
  4。只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。 ●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。
    鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。 NO。2香菇鸡翅 ●主料：鸡翅根500克左右、香菇。
  ●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。 ●做法：1。将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。
    2。将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3。放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。 ●说明：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。
  另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。   NO。3卤鸡翅 ●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水) ●做法：1。肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。
  2。先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3。放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。 NO。  4红烧鸡翅 ●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋 1。
  将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。 2。将炖熟的鸡翅捞出控干。 3。将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。   4。
  油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。 5。淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。 。
  收起

    香菇蒸鸡翅 主料： 鸡翅 做法： １、香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ２、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
     三杯鸡 主料：鸡翅 做法： １、鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， ２、准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料，一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。
   ３、烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进 鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。 此菜味浓厚，肉软烂。   制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
   烤鸡翅 原料： 鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 制法： 将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
     可以前一天晚上腌，第二天烤。 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 腐乳鸡翅 用料：鸡翅。
   把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法： １．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。
  出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。
    汤快 干时注意搅动，别让它糊了锅底。 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 做法简单： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
   2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半 分钟。   3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
  不用放盐的啊，切记。 可乐鸡翅 材料: 1。鸡翅1KG 2。大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1。锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分。
    水分差不多去干,倒入油,烧热。 2。下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味。
  这时可以尝尝咸淡了。(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3。  到入可乐,能淹没鸡翅就好。我一般用的易拉罐一罐半的量吧。中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。
  这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。   用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1。
  鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4。每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
     5。油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6。火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7。洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 8。
  加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9。  大约5分钟后收汁后上碟。 10。在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
   *如果有烤箱，相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料：鸡翅600克，色拉油750克，料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。
     制法：1．剁去翅尖，在中弯处顺骨缝切成两段，洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右。 2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。
   3．色拉油烧至七成熟，将鸡翅入油锅炸至变色即捞出，待油温升至八成熟时再复炸，至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。   4．原锅留油适量，入葱花略炒，倒入卤汁烧沸，淋麻油起锅，浇在鸡翅上即成。
   特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全。 ·盐水浸鸡翅· 原料：鸡翅750克，姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。 制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。
     2．深锅加水，放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟，使之合味。 3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分，与葱结及料酒一同入沸盐水中，微火烧20分钟至熟(不要太烂)。
   4．捞出晾冷后置冰箱冷冻，食用时拌上麻油即成。 特点：爽脆鲜嫩，味美可口。   菠萝鸡翅： 原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜 做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。
  花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。  原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。
  如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。 开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。 炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。
  ）开锅看看，把姜挑出去接着煮。  再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。
  太少鸡翅又不进味儿。 注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。  少了就没味道。 蚝油鸡翅 原料： 鸡翅中段500克青菜250克葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克，油300克 作法： 1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。
     鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。
  不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。  此菜放凉后更很好吃。 炸鸡翅： 主料：鸡翅500克。 调料：酱油10克、料酒8克、盐2克、味精4克、葱姜各5克、油200克、花椒5克。
   制作： 1、将鸡翅洗净放入容器中，加酱油、料酒、盐、葱、姜拌匀，腌制30分钟。 2、将鸡翅放入大碗中，入蒸锅用旺火蒸40分钟，取出后去掉葱、姜。   3、炒锅上火加油烧至8成热，将鸡翅放入炸成金红色，外焦里嫩时取出。
   4、把花椒放在干净锅内炒干，放在菜墩上碾压成细末，加入味精拌匀。 5、食用时将花椒末撒在鸡翅上即可。 说明：此菜为北京风味。咸香酥脆，色泽金红。也可以将鸡翅煮熟沥干水分再炸，口味也不错。
     香橙翅中 翅中一直是我的最爱。一般我都是买回来之后炸一炸。因为这样简单啊。只要去买袋炸鸡粉胡乱勾兑点水弄成糊糊挂在翅中上下锅一炸就可以了。 不过,既然决定好好的学一下厨艺当然要做点更复杂的才是。
  于是选择了香橙翅中。恩。香喷喷啊。如下：依然是依照食谱弄的。  只是将君度酒1茶匙改成了一点点低度白酒。 材料：鸡中翅12只，香橙2个 调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 醃料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 制法： 1。
   鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时。 2。 橙榨汗留橙皮切长丝。   3。 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4。 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 翅中炖土豆 原料：翅中六个，土豆三个，盐、味精、姜片、葱、色拉油、酱油。
   先把翅中洗好后放入碗内，然后放入味精、姜片、葱断腌入味约30分钟，这样翅中作好后就比较有味道。  把土豆切成小块，不要太大不然不容易入味。把锅里倒入色拉油，可以多倒一些，待会炸翅中的时候还能用上。
  把土豆丁倒入锅中。炸成金黄色后盛入盘内，待用。炸后的土豆待会炖的时候不容易变得沙。 炸土豆用的剩油加热后，把腌入味的翅中放入锅中先炸一下。一边先炸后再炸另一面，直到两面炸成金黄色。  最后把炸好的土豆放入锅中和翅中，倒入一点酱油加点色，炖15到20分钟。
  装盘，一盘香喷的翅中土豆就作成了。 酒香翅中 主料：翅中750克。 辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。 制作方法：1。将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。
     2。锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。 3。锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁时，勾芡上明油、撒上香菜段，码盘。 辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
     做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
     4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
     蒜香烤翅: 材料： 鸡翅4个 ，蒜茸1茶匙，奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 ，胡椒粉1茶匙 做法： 1：在鸡翅划斜刀，加入盐，胡椒粉，蒜茸充分拌匀，腌１～２小时，使之入味 ２：将腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中，160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅划斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间。
    喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉 。收起

    烤蜜糖鸡翼 材料：(2 人份) 鸡翼10只 豆粉适量 糖适量 豉油适量 蜜糖3汤匙 做法： 1。 把鸡翼解冻，用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。
   2。 ?h炉预热 230度。 3。 将 已腌好的鸡翼放入己预热的?h炉内?h 15-20分钟至金黄色。   4。 鸡翼两面涂上蜜糖再?h 2-3 分钟，即可上桌。
   白云鸡翼 材料： 鸡翼1磅 调味料: 白醋1杯 冻开水1杯 白糖1杯 盐半茶匙 做法： 1。 用大滚水将鸡翼煮5分钟，盛起用冻水冲洗此为出水第1次； 2。
     再出水第2次，今次需要煮至鸡翼全熟，大约15-20分钟，盛起用开水清洗，然后再用冰水浸，直至鸡翼冻透，大约40-50分钟； 3。 将调味料煮滚，待冻； 4。 最后加入鸡翼浸8-10小时，即成。
   5。 上碟时可以加上少许白芝麻装饰。 小贴士：调味必须要冻才可以放入鸡翼 豆豉鸡翼煲 材料： 1。   鸡翼10-12两 2。 干葱10多粒 3。
   姜2片 4。 葱段1条 5。 原粒豆豉3/4汤匙 腌料： 1。 姜汁1/2茶匙 2。 酒1/2茶匙 3。 生抽1/2汤匙 4。 生粉、胡椒粉适量 调味料： 1。
   水1/2杯 2。   盐1/8茶匙 3。 糖1茶匙 4。 生抽3/4汤匙 5。 麻油、胡椒粉适量 做法： 1。 鸡翼洗净后斩件，加入腌料腌匀，泡油待用。
   2。 干葱去衣后洗净，泡油待用。 3。 先烧热砂锅，加入油约1 1/2汤匙，爆香姜片及豆豉粒，镯鸡翼和干葱回镬，浇酒并注入调味料煮滚，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓，洒上葱段，可原锅盛出。
     洋葱鸡翼 材料： 鸡翼、洋葱 腌料： 胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖 做法： 1。 将鸡翼同胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖捞埋一齐 2。
   再加水腌6小时； 3。 洋葱，鸡翼一齐落镬煎，中火，鸡翼煮至金黄色后加入腌汁同煮，再加上o急汁，煮熟后即可上碟。   泰国甜酸鸡翼 材料： 鸡翼1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法： 1。
   鸡翼洗净，用腌料腌半小时备用。 2。 甜酸酱用水开好备用。 3。   平底锅内放油，放鸡翼煎两面至金黄色，盛起隔去油。 4。 平底锅内留小许煎鸡翼的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翼上即成。
   柠汁酿鸡翼 材料： 鸡翼20只 西芹半条 甘荀半条 青瓜半条 柠檬汁1汤匙 蜜糖1汤匙 做法： 1。   鸡中翼前后两个扣针先以剪刀剪开。
   2。 把中间的两条骨拆出，洗净，冲去碎骨，以鸡粉和蒜茸粉略腌。 3。 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内。 4。 易洁镬中加油，把鸡翼放入，加盖煎?h至鸡翼熟，加上蒜粉和少许柠汁再煎，熄火，加上蜜糖拌匀即可。
     三杯鸡翼 材料： 鸡翼中段600克 炒香芝淋少许 姜2片 浸汁： 外国醋1杯 糖1杯 水1杯 盐1茶匙 做法： 1。
   鸡翼洗净，沥干水。 2。 把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。  倒入筲箕内，用清水洗净。 3。 再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。
   4。 把鸡翼放入大汤碗内。 5。 把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。   6。 鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。
  此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 大蒜鸡翅 (感冒用食谱) 材料： 三节鸡翅 大蒜 香菇 新鲜百合一朵 红萝卜 调味料：盐 作法： 1。
   香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用； 2。   红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开； 3。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂； 4。
   最后加入百合，以大火煮开即可。 功效：鸡汤、大蒜、红萝卜对感冒症状有缓解作用。 仙草鸡翅膀 材料： 仙草干1/2斤 鸡翅膀 4支 腌料： 盐1/4大匙 酒1/2杯 糖1/2大匙 做法： 1。
     将仙草干切段，用清水彻底洗净后捞起，加入11杯的水一起放入内锅中，放在炉火上加热煮沸后，改中火再煮10分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中焖24小时。把内锅取出后，将仙草枝过泸掉，留下仙草汁(约10杯即可)备用。
   2。 将鸡翅膀洗净后切成三段，用热水氽烫后立即捞起洗净沥干。  再将鸡翅膀段放入仙草汁中，并加入调味料，再放在炉火上加热煮沸后，改中火煮5分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中再焖2小时，即可取出盛起食用。
   备注： 作法的仙草汁加糖后就是仙草茶，加了吉利丁(鱼胶片)后就可以做冻仙草。 冬菇鸡翅 主料： 鸡翅16只 水发冬菇15个 鸡清汤750克 辅料： 红葡萄酒100克 酱油15克 精盐5克 味精1克 料酒10克 白糖5克 葱、姜各10克 花生油500克 做法： 1。
     将鸡翅的翅尖一节剁掉，用酱油（4克）、料酒腌渍片刻。 2。 冬菇去蒂洗净，片成片。 3。 葱切成7厘米长的段。 4。 炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。
   5。 炒锅置火上，放入花生油（50克）烧热，下葱、姜煸香，倒入鸡翅，加红葡萄酒（50克）、酱油稍煸上色，添鸡汤，放精盐、味精，大火烧开，盛入砂锅内，用小火闷熟。   6。
   炒锅置火上，放油少许，下葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒也倒入砂锅内，用小火焖20分钟即成。 扒穿鸡翅 材料： 鲜鸡翅 6对 熟瘦火腿 25克 鲜笋肉 60克 调味料： 精盐3茶匙 香油1。
  5茶匙 胡椒粉1茶匙 味精1茶匙 料酒1/2汤匙 湿淀粉1/2汤匙 清汤3汤匙 熟猪油1汤匙 做法： 1。   将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1。
  5cm的长方条。 2。 炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。 3。 将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和叉尖， 4。
   将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3段。   5。 将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。 6。 用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中（先排下节后排上节，最后排翅尖）， 7。
   加清汤2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁（留用），覆扣在盘上。 8。 用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉， 9。   用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上 可乐鸡翼一 材料：（4人份） 8只鸡翅 1杯可乐 1/4杯酱油 1大匙糖 葱2根切段 柠檬皮丝少许 作法： 1。
   除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。   2。 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3。 腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
   4。 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 小贴士： 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。  另外，你若要使腌料的 汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁液蒸发；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。
   另外，我们用的是一般的可乐，其它可乐（如：低糖可乐）并不适合，因为其中含 人工甘味剂，遇热后会变苦。 可乐鸡翼二 材料： 鸡翼1斤 可乐汽水1罐（可酌加） 柠檬2片 姜1片 蒜头1粒 调味： 盐1茶匙 老抽1茶匙 做法： 1。
     鸡翼洗净，飞水后沥干。 2。 起镬爆香姜、蒜片，下鸡件兜炒，加可乐煮滚，落调味料及柠檬片。 3。 转慢火?芍笤?5分钟即可。 可乐鸡翼三 材料： 余翼十只 可乐一瓶 生姜一片 葱段少许 做法： 1。
     鸡翼洗净，沥干水份，下盐先腌一会。 走油先,至三四成熟 2。 将鸡翼浸在可乐中一晚 (怕太甜,汽水可减少) 3。 生姜刮皮洗净、葱段洗净后切葱花 4。 起油镬，爆香姜片，将鸡翼连同腌汁放入镬中，煮至滚起，再加入生抽两汤 匙，冰糖半汤匙，同煮至汁液浓，洒下葱花，即可。
    煮时应试味，不足味可加盐。 。收起