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基本材料：面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
制作方法：
1。500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
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基本材料：面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
制作方法：
1。500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2。砂糖1。5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1。5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3。粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0。3厘米厚的薄皮。
4。
成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5。烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
。收起
白糖放锅中，加清水，上火化开 ，凉后加鸡蛋液，搅匀，过细罗，旧成蛋挞水。将起疏面叠好，擀成面片，花戳只刻出20各圆片。放入盏中，用手沿盏盒捏成碗状，倒入蛋挞水，防微波炉里烘烤
白糖放锅中，加清水，上火化开 ，凉后加鸡蛋液，搅匀，过细罗，旧成蛋挞水。将起疏面叠好，擀成面片，花戳只刻出20各圆片。放入盏中，用手沿盏盒捏成碗状，倒入蛋挞水，防微波炉里烘烤收起
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