人参、灵芝各有什么不同,如何烹调呢

    人参有六种食用方法。炖服：将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4至5小时即可服用。 嚼食：以2至3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
   磨粉：将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1克至1。5克。   冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。 泡酒：将整根人参切成薄片装入瓶内用50度至60度的白酒浸泡，每日酌情服用。
   炖煮食品：人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。另外，在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急，过量服食。   人参汤圆人参汤圆 【来源】民间方 【原料】人参粉5 克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克 【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。
    等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。 【用法】可做早点或晚点，适量服用。 【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。 人参菠饺人参菠饺 【来源】民间方 【原料】人参5 克 猪瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜葱胡椒粉酱油 香油 食盐各适量。
     【制作】 1。 将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入 适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细 末，过100 目筛待用。 2。 将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生 姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油 拌匀成馅。
     3。 将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水 揉匀，使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。 4。 待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。 【用法】佐餐食。
   【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。 清蒸人参鸡清蒸人参鸡 【来源】《吉林菜谱》 【原料】人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。
     【制作】 1。 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉 水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。 2。 将人参用水泡开， 上笼蒸30分钟，取出待用。
   3。 将母鸡放在盆内，加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再 添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。   4。将蒸烂 熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上 烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
   【用法】分餐佐食。 【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦 怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。   参苓粥参苓粥 【来源】《圣济总录》 【原料】人参10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许 【制作】 1。
   将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。 2。 将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。 【用法】空腹食用。   【功效】健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦。
   爆人参鸡片 【来源】民间方 【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。   【制作】 1。
  将鸡脯片切成5厘米、宽1。6厘米、厚0。16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0。66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。 2。 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。
   3。 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。   4。 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5。 将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。
   【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食。 【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。   参茸蒸熊掌 【主料】：人参15克，鹿茸1克，净熊掌1600克，猪肉250克，鸡肉250克，鸡汤1000克 制作：将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌。
  再加适量葱、生姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。  将猪肉和鸡肉切成块。
  在锅内放油加热，油熟时放人葱、生姜，炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉块放入锅内，煽炒2分钟； 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟， 再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜。
    当点心或菜食用。 【功用】：功能温肾助阳，益精养血。用治未老先衰、性功能减退。 人参炖猪肘 【来源】《民间方》 【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。
   【制作】 1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。   2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。
   3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成 【用法】佐餐食用。 【功效】补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。   1。
  主料：灵芝15克，黄精15克，黄芪18克，猪（或牛）蹄筋100克。 2。调料：精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、肉汤。 二、制法。 1。灵芝、黄精、黄芪分别洗净，用水润透切片，用纱布袋装好扎口。
  姜、 葱切段拍松。 2。  蹄筋放钵中加水适量，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷 水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。 3。将蹄筋、药袋、葱、姜、精盐、料酒同入锅中，注入汤炖到蹄筋熟烂， 拣出药袋、姜、葱。
  用精盐、胡椒粉调味即成。 按：灵芝性味甘平。  《中国药植图鉴》载灵芝：‘治神经衰弱、失眠、 消化不良等慢性疾病”。中医认为灵芝有治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化 不良的作用。
  灵芝配蹄筋做汤，可治疗慢性气管炎、支气管哮喘、白细胞减 少症，对冠心病、急性传染性肝炎也有一定作用。 灵芝古称瑞草、仙草，其“性平、味苦、无毒。  ”在2000年前，《列子?汤问》中曰：“饮灵芝名目、脑清、心静、肾坚，其宝物也。
  ”现市场上销售的灵芝主要分袋栽和仿野生栽培。 灵芝的食用方法：在民间，灵芝食用一般分为煎煮和浸酒。考虑到小孩、妇女及相关病症饮酒不便及煎煮方法、时间不规范；因此，在市场上销售的主要分胶囊、口服液；由英芝堂自主研制，并开发生产的灵芝胶囊，具有吸收快，生物利用度高的优点，更适合于不同群体、不同症状的食用与康复。
     灵芝清补汤 配料：灵芝15g,红枣23g,党参23g,枸杞子24g,人参须15g,猪排骨300g。盐适量。 功效：清润提神，健脾开胃。 制法：将灵芝等药材浸入6000毫升水中约10分钟（用布袋装好，扎口），再加入排骨，文火煮3小时。
  捞除布袋，再加盐调味，每次250-300毫升，吃肉喝汤每天1次。   灵芝田七瘦肉汤 配料：龙眼肉15克灵芝10克田七6克生姜6克猪瘦肉50克 功效：益气养心，祛瘀止痛。
  适用于冠心病属气虚血瘀者，症见胸前闷痛，痛如针刺，时作时止，心悸气短，身疲乏力，失眠多梦等。 制法：猪瘦肉、灵芝洗净切片，与龙眼肉、田七、姜片洗净，共入炖盅内，加开水适量。  调味，文火隔水炖30分钟，饮汤食用。
   灵芝蹄筋汤 配料：灵芝15克，黄芪1克，猪蹄筋100克、葱、姜、调料适量。 功效：健脾安神，益肾养肝，适用于慢性肝炎、食欲不振、体虚乏力、神经衰弱等。 制作：将灵芝、黄芪装纱布袋内，扎口；猪蹄筋洗净与灵芝、黄芪及水共炖至熟烂，去药袋，调味，饮汤食肉。
     灵芝薄荷饮 配料：灵芝2克，薄荷、谷芽各5克，白糖25克（有糖尿病者以阿期巴甜代替），水250毫升。灵芝洗净切片，薄荷切节，谷芽炒香与灵芝加水和白糖煮熟至汤浓，下薄荷煎熬10分钟即成。
  味清香怡人，是补脑益智的上乘佳品， 适用：夏季烦热、气虚烦劳等症。 灵芝陈皮老鸭汤 配料：灵芝50克，陈皮1个，老鸭1只，蜜枣2枚 功效：灵芝具安神、健胃、去痰、活血的作用；陈皮具仍行气健脾、燥湿化痰的作用；老鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的作用；蜜枣具有补中益气、止咳润补肺肾、化痰平喘的作用。
     制作：先净老鸭剖洗干净，去毛、去内藏、去鸭尾，斩大件；灵芝、陈皮和蜜枣分别用清水洗干净。然后将以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲约三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
   灵芝煲乌龟 配料：灵芝30克，乌龟1只，红枣10枚，调料适量。 功效：滋补健身，养血安神，适用于结核病、神经衰弱、高血脂症及肿瘤。   制做：红枣去核，乌龟放锅内，清水煮沸，捞出取肉，去内脏，切块略炒，与红枣、灵芝同入沙锅内褒汤，调料调味，汤味鲜美。
   灵芝大枣汤 灵芝15~20克，大枣50克，蜂蜜5克。灵芝、大枣入锅加水共煎，取煮液2次，合并后加入蜂蜜再煮沸即成。对肿瘤细胞有抑制作用。可防治癌症。   汤料配方：五指毛、竹叶牛奶、仙人树根、土茯苓、灵芝、龟板； 汤料功效：具有清热利湿、健脾滋润、化痰止咳、舒筋活络、滋补强壮、益肾健脑。
  特别对肺结核、肺炎、支气管炎、劳伤咳嗽、风湿关节炎、暗疮、肝炎、失眠、腰酸腿痛、妇女赤白带、风湿关节炎等有较好疗效，长期饮用能防抗肺癌　　　　　　　　　　　 灵芝古称瑞草、仙草，其“性平、味苦、无毒。
    ”在2000年前，《列子?汤问》中曰：“饮灵芝名目、脑清、心静、肾坚，其宝物也。”现市场上销售的灵芝主要分袋栽和仿野生栽培。 灵芝的食用方法：在民间，灵芝食用一般分为煎煮和浸酒。
  考虑到小孩、妇女及相关病症饮酒不便及煎煮方法、时间不规范；因此，在市场上销售的主要分胶囊、口服液；由英芝堂自主研制，并开发生产的灵芝胶囊，具有吸收快，生物利用度高的优点，更适合于不同群体、不同症状的食用与康复。
     鉴别：灵芝菌盖半圆形或肾形，表面有褐色孢子粉末，柄侧生；室内栽培灵芝无木质长柄，价格也低；仿野生栽培灵芝菌盖木栓质（木质硬），柄长达十多厘米，紫红褐色。若菌盖表面无孢子粉末，并见有条纹明显的“脱落露白”现象，可能已被煎煮过，切勿买。
   灵芝的食用方法 灵芝味虽苦，但苦而香，苦可以加入蜂蜜等调味。  根据灵芝的特点，现介绍几种既简便，效果又好的食用方法： 1、灵芝泡水法：把灵芝剪成碎块，放在茶杯内，用开水冲泡后当茶喝，一般成人一天用量10~15g，可连续冲泡5次以上。
   2、灵芝水煎法：将灵芝剪碎，放入罐内，加水煎煮，一般煎煮3-4次。把所有煎液混和，分次口服。   3、灵芝泡酒：将灵芝剪碎放入白酒瓶中密封浸泡，三天后，白酒变成棕红色时即可喝，还可加入冰糖或蜂蜜。
   灵芝因比较硬，不能直接服食，通常是削成薄片后，煎煮食用。煎煮最好用沙锅，煎煮出来的汁液可倒入玻璃器皿中保存。一天的用量因目的而定，若是保健用，一般为10克，若是治疗疾病，则可食用15～30克。
    将一天的用量连煎两次，每次煎煮时间为沸腾后文火30分钟，将每次浓缩液混合后分两次空腹饮用。除了直接煎煮外，灵芝还可以配以其它药材和肉类炖汤食用，通常选用苦味较淡的黑芝或血芝，一般用量为10～15克。
  为了充分利用灵芝的有效成分，在煎煮或炖汤前最好先将灵芝泡软和剪碎。   灵芝清补汤 配料：灵芝15g,红枣23g,党参23g,枸杞子24g,人参须15g,猪排骨300g。盐适量。
   功效：清润提神，健脾开胃。 制法：将灵芝等药材浸入6000毫升水中约10分钟（用布袋装好，扎口），再加入排骨，文火煮3小时。捞除布袋，再加盐调味，每次250-300毫升，吃肉喝汤每天1次。   灵芝田七瘦肉汤 配料：龙眼肉15克灵芝10克田七6克生姜6克猪瘦肉50克 功效：益气养心，祛瘀止痛。
  适用于冠心病属气虚血瘀者，症见胸前闷痛，痛如针刺，时作时止，心悸气短，身疲乏力，失眠多梦等。 制法：猪瘦肉、灵芝洗净切片，与龙眼肉、田七、姜片洗净，共入炖盅内，加开水适量。  调味，文火隔水炖30分钟，饮汤食用。
   灵芝蹄筋汤 配料：灵芝15克，黄芪1克，猪蹄筋100克、葱、姜、调料适量。 功效：健脾安神，益肾养肝，适用于慢性肝炎、食欲不振、体虚乏力、神经衰弱等。 制作：将灵芝、黄芪装纱布袋内，扎口；猪蹄筋洗净与灵芝、黄芪及水共炖至熟烂，去药袋，调味，饮汤食肉。
     灵芝薄荷饮 配料：灵芝2克，薄荷、谷芽各5克，白糖25克（有糖尿病者以阿期巴甜代替），水250毫升。灵芝洗净切片，薄荷切节，谷芽炒香与灵芝加水和白糖煮熟至汤浓，下薄荷煎熬10分钟即成。
  味清香怡人，是补脑益智的上乘佳品， 适用：夏季烦热、气虚烦劳等症。 灵芝陈皮老鸭汤 配料：灵芝50克，陈皮1个，老鸭1只，蜜枣2枚 功效：灵芝具安神、健胃、去痰、活血的作用；陈皮具仍行气健脾、燥湿化痰的作用；老鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的作用；蜜枣具有补中益气、止咳润补肺肾、化痰平喘的作用。
     制作：先净老鸭剖洗干净，去毛、去内藏、去鸭尾，斩大件；灵芝、陈皮和蜜枣分别用清水洗干净。然后将以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲约三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
   灵芝煲乌龟 配料：灵芝30克，乌龟1只，红枣10枚，调料适量。 功效：滋补健身，养血安神，适用于结核病、神经衰弱、高血脂症及肿瘤。   制做：红枣去核，乌龟放锅内，清水煮沸，捞出取肉，去内脏，切块略炒，与红枣、灵芝同入沙锅内褒汤，调料调味，汤味鲜美。
   灵芝大枣汤 灵芝15~20克，大枣50克，蜂蜜5克。灵芝、大枣入锅加水共煎，取煮液2次，合并后加入蜂蜜再煮沸即成。对肿瘤细胞有抑制作用。可防治癌症。   汤料配方：五指毛、竹叶牛奶、仙人树根、土茯苓、灵芝、龟板； 汤料功效：具有清热利湿、健脾滋润、化痰止咳、舒筋活络、滋补强壮、益肾健脑。
  特别对肺结核、肺炎、支气管炎、劳伤咳嗽、风湿关节炎、暗疮、肝炎、失眠、腰酸腿痛、妇女赤白带、风湿关节炎等有较好疗效，长期饮用能防抗肺癌。   人参 　　（一）概述 　　别名棒棰、山参、园参。
   　　为五加科人参属人参［Panax ginsegn C。A。Mey。（ hin-seng Nees）]的根，其叶也入药，叫参叶。多年生草本植物。性味功能：甘、微苦。微温、补气、生津安神、益气。
  生产于吉林长白山脉、辽宁、黑龙江、河北、山西、湖北等地。  中医认为，人参性平，味甘，微苦。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克。
   人参主要分三大类 　　人参是五加科植物人参的干燥根。在我国，食用人参已有很长的历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。  唐朝时人们就开始从朝鲜购入野生人参。广州市药材公司质管部副主任陈学鹏中药师向记者介绍说，中药材行业在经营中是按人参的品质情况及产地和生长环境不同，把人参分为野山人参、园参和高丽参3个品种。
  各种参里面按照加工方法还可以细分为生晒参、红参和糖参等。 　　野山人参 　　产地：野生人参主要产于我国吉林的长白山等地区。  野生人参采挖时间一般在7月下旬至9月间，因为这时果实成熟呈红色，比较容易被人发现。
  野山人参多数用生晒的方法，把人参洗刷洁净后，先用硫磺熏，再在阳光下曝晒，反复四五次，最后以炭火缓缓烘干。功效：滋补效果很好。 　　园参 　　人工种植的人参一般称为“园参” 　　产地：它是人工种植的人参，多在我国吉林一带栽种，因此又叫“吉林参”。
    据考在距今大约250年的清朝，我国东北地区开始将小枝野生人参移植栽种，逐渐发展为采其种子种植，并将人工种植的人参称为“园参”。它的采挖时间在9月间，一般挖掘的园参都有5～7年，因为过早挖取的话，人参浆水不足品质不佳。
  按制法的不同，园参又可分为红参、糖参等多种。 　　红参：把鲜参洗净，剪去小枝根，蒸2～2。  5个小时，取出烘干或晒干，制成红参。红参又分为两个种类。其中形态较好，芦长、身长、侧根长的是“边条红参”。
  其他的是“普通红参”。功效：温补。 　　糖参：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓缓焙干。  功效：性平和，可以直接吃，功效不如红参。
   　　高丽参 　　产地：和国产的人参为同一品种，只是因为产于朝鲜和韩国，故而得名。现在市场上的大多是韩国参。采挖时通常要选择6年以上、浆水足、身长的参条。高丽参也按制法不同分为红参和白参两种。
   　　红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。  功效：温补。 　　白参：多选用身短、质较次的高丽参，用沸水烫煮片刻，然后晒干。功效：性温和。
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