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请问怎么做干爆鸭子？
用料：
嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。
制作：
1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。
鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。 将鸭肉斩成3厘米...全部
用料：
嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。
制作：
1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。
鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。
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干爆鸭子是一个传统菜。而今，传统菜新做也是一时尚的潮流！大家在烹饪中 只须撑握其重点而灵活发挥，万变不离其中！用心做菜用自己的创意来做菜， 相信...全部
干爆鸭子是一个传统菜。而今，传统菜新做也是一时尚的潮流！大家在烹饪中
只须撑握其重点而灵活发挥，万变不离其中！用心做菜用自己的创意来做菜，
相信大家可以做得更好。
。。。。。
主料：鸭子（仔鸭)
配料：仔姜（切片）
调料：郫县豆瓣，泡椒，花椒，少许胡椒粉，酱油，白糖，料酒，鸡精，精盐
做法：将洗净的鸭子切指块或指条码味过水或过油备用。
炒锅下熟油，放入鸭块爆炒至水份干，下郫县豆瓣，泡椒，花椒炒至香味，加少许胡椒粉，酱油，白糖，料酒继续爆炒，下仔姜片炒至断生，加鸡精翻炒起锅装盘搞定！
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