镰刀鱼听朋友说的一种带鱼的做法,请问
镰刀鱼就是带鱼也叫刀鱼
镰刀鱼是东北的一种称呼
红烧带鱼
制作：
1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料：辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 ...全部
镰刀鱼就是带鱼也叫刀鱼
镰刀鱼是东北的一种称呼
红烧带鱼
制作：
1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料：辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼
原料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：
1。将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2。将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3。取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
[ 椒盐带鱼]
原料：带鱼N条，油，盐，黑胡椒
做法：
1。带鱼洗净，切段。
2。再在鱼身上切花刀(不用切断)
3。再往鱼身上抹盐腌置15分钟。再用太白粉(生粉)裏一下可以防止下锅水分太多，溅油。
4。在油锅中煎至金黄捞出，撒上黑胡椒粉既可食用。
贴心提示: 用小奶锅煎省油。因为煎了鱼的油就不能再煎别的、所以最好是煎了N次的油。扔了也不可惜啊。
美味带鱼做法
1先将鱼洗净，切成段，沥干水。
2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）
3把鱼滚上面粉（或鸡蛋）
4将油放入锅中，烧热。
5再把滚上面粉的鱼块放入（一次可放四五块）
6大火煎，过一分钟左右，鱼有一定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火
7反复翻身直至煎到鱼呈金黄色，铲入盘中
8把这一批全部煎好放入盘中备用
9醋，料酒，酱油，盐，糖（盐糖比例为1：2左右）放在碗里备用
10切好葱段，姜片，蒜块备用
11油入锅，烧热，依次放入大料、葱姜蒜，捎煸一会把煎好的鱼入锅
12将搅拌均匀的调料快速到入锅里，迅速盖上锅盖
13片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块
14盖上锅盖烧至水沸，耗水，中途将鱼翻一次身，将火调小，耗水。
水快耗净时香喷喷的鱼就做好了！
1、清蒸刀鱼
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
2、白炒刀鱼丝菜系：
原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1。5克、猪油500克（实耗油100克）。
制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。
将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
3、蒲烧秋刀鱼
原料：
1。 秋刀鱼 。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 2条
2。 酱油 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 3汤匙
3。 酒 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。 2汤匙
4。 糖 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1汤匙
5。 水 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 3汤匙
6。 太白粉 。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1汤匙
作法
1。 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。
2。 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。
下锅前，两面沾上少许太白粉。
3。 泡腌之后放入烤箱中烤熟。
4。 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，
5。 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。
6。 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。
7。 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。
4、秋刀鱼脆卷
材料：
· 秋刀鱼 。。。。。。。。。。。。。。 2条
· 酱油 。
。。。。。。。。。。。。1/2汤匙
· 酒 。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙
· 胡椒粉 。。。。。。。。。。 1/4茶匙
· 葱丝 。。。。。。。。。。。。。。 3汤匙
· 姜丝 。
。。。。。。。。。。。。。 1汤匙
· 香菇丝 。。。。。。。。。。。。 2汤匙
· 豆腐衣 。。。。。。。。。。。。。。 2张
· 炸油 。。。。。。。。。。。。。。。。 4杯
作法
1。
秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。
2。 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。
3。 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。
4。 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。
5。 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食
5、刀鱼冻
葱 3-4根
酱油 2大匙
糖 1茶匙
色拉油 1碗
作 法：1。
鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。
2。油沸放入鱼段炸熟捞出。
3。剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至
起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。
6、清炸黄河刀鱼
【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好
7、熏刀鱼
原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。
[制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。
[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。
8、烤秋刀鱼
【材料】
秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调味料
酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许
【作法】
1。
秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2。放入烤架，以中火烤20分钟即成。
3。食用时，可滴少许柠檬汁。
【重点提示】
1。鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。
2。烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。
3。在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。
9、双皮刀鱼
【特 点】 鱼形完整，食之无刺
【原 料】
刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片
【制作过程】
将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
。收起
