鸭子与鸡的营养价值有什么区别?鸭子肉好
你好!!只能说它们各有千秋,看你自己的喜好和需要了:
鸭肉含量:鸭胗 100克
热量 92卡
胆固醇 153毫克
蛋白质 17。 9克
脂肪 1。3克
碳水化合物 2。1克
铁 4。3毫克
鸭肉中的脂肪含量适中,约为7。5%,比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。 脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。 另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道...全部
你好!!只能说它们各有千秋,看你自己的喜好和需要了:
鸭肉含量:鸭胗 100克
热量 92卡
胆固醇 153毫克
蛋白质 17。
9克
脂肪 1。3克
碳水化合物 2。1克
铁 4。3毫克
鸭肉中的脂肪含量适中,约为7。5%,比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。
脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。
此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。
鸡肉:
鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养。
。。等,效益都很显著。
从营养价值来分析,鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2。2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1。5毫克等,鸡肉也含有丰富的维生素A,尤其小鸡鸡肉特别多,另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
鸡部位不同补养重点有别
1。鸡胸肉:含脂肪低,肉质较涩而无味,可搭各式佐料及食材烹调。
2。鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多,吃起来较爽口。
3。胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头,是熬高汤的好材料。
4。鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的,高蛋白低脂肪,尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
5。鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多,味道甘美,适合煮汤、炸食。
6。鸡脚:富含蛋白质、铁质,并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味,适合卤味当零嘴,也可炖食进补。
7。鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。
8。鸡心:鸡心味美,但胆固醇含量较高于猪心、牛心,不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。
9。鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材,适合烧烤、煮卤。
10。鸡肠:与猪肠相较,鸡肠脆、少油腻,较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用,但选公鸡的鸡肠为优。
11。
鸡皮:有美颜防皱之效,但热量高,尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮,应依个人体质而适当食用。
营养价值OK了,味道你自己负责了呵~~
。收起