火腿肠可以做什么菜肴?火腿肠可以
1》富贵肘子
【材料】
去骨肘子500克,玉兰片250克,美好火腿肠100克,去皮春笋200克,糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
【做法】
流程一:将猪肘子洗净,整块放入锅中,加水2000克,放少量葱花、老姜、料酒。 将肘子煮至七成熟,捞出待用。
流程二:将煮熟的肘子抹上糖色。锅内放油500克,烧至八成熟,下放肘子煎炸一遍马上捞起。抹去肘子上的油,横纵各切三刀,但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟,取出反扣盛盘。
流程三:取一炒锅,放少许油。待油八成熟,放姜米、蒜米,加高汤烧至沸腾。再放玉兰
片、火腿肠、清笋炒匀。然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面...全部
1》富贵肘子
【材料】
去骨肘子500克,玉兰片250克,美好火腿肠100克,去皮春笋200克,糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
【做法】
流程一:将猪肘子洗净,整块放入锅中,加水2000克,放少量葱花、老姜、料酒。
将肘子煮至七成熟,捞出待用。
流程二:将煮熟的肘子抹上糖色。锅内放油500克,烧至八成熟,下放肘子煎炸一遍马上捞起。抹去肘子上的油,横纵各切三刀,但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟,取出反扣盛盘。
流程三:取一炒锅,放少许油。待油八成熟,放姜米、蒜米,加高汤烧至沸腾。再放玉兰
片、火腿肠、清笋炒匀。然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面,最后放少量菜叶,
并勾入二流芡,淋上香油。一切工序完成,将菜浇淋在肘子上即可食用。
【特色】
肘子色泽金黄,装盘美观大方。口感火巴软,醇香无穷,绝对撩拨你的食欲
2》油炸火腿肠
深圳街面上吃的叫热狗,属于烘烤一类的。这一次吃油炸的感觉可完全不同,火腿是从两边斜状对切开来的,但不切断,然后放到油锅里炸,火腿肠的外皮会被油炸得鼓胀开来,蘸上辣椒酱,吃着第一层是被炸得酥酥的皮,里面是冒着热气泛着油光的肠肉。
这时一根炸过的、裹好绵白糖的香蕉就是最佳的拍档,细细的、甜甜的、绵绵的,嘴里还有辣椒的余味
三丝拌金针
材料:
火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) ,料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法:
1、青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
2、金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
4》寿司
材料:
大米,江米,紫菜(要专门制作寿司的紫菜),火腿肠,人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜,胡萝卜,菠菜,鸡蛋,盐,鸡精,芝麻,糖,香油
【制作过程】
1。
大米江米按1:1比例。将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。(比平时吃的米饭略软)
2。要等到米饭温度略低于手温时,依个人口味,放入盐,鸡精,香油搅拌均匀。(喜欢甜的朋友可以做成糖醋的米饭。
首先,把白醋和糖熬成略粘稠状,拌入米饭中)。
3。人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜,火腿肠,切成长条状。鸡蛋做成鸡蛋饼,也切成长条状。胡萝卜切丝,菠菜只取叶,开水略烫。
4。
将紫菜平铺在展开的竹帘上(如没有竹帘,可铺在干净的面板上)。把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0。5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、火腿肠、黄瓜条,鸡蛋饼条,菠菜叶,胡萝卜丝放置于米饭的中央,用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。
5。把卷好的寿司切成段装盘就好了。
另外切记
1。铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型
2。包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
3。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了
5》芽菜烹佳肴
宜宾芽菜是四川“四大腌菜”之一,其色褐黄、润泽发亮、根条均匀、口味甜香、质地脆嫩。
在川菜中,芽菜主要用于提味增鲜和体现风味,干煸、干烧类菜肴都少不了要用到芽菜,并且,它还可以用来制作面臊和馅心,如担担面臊、芽菜包子馅等。下面,我就给大家介绍两道用芽菜来提味增鲜的菜肴。
1>芽菜包烧鱼
原料:
草鱼1条(约750克) 去皮五花肉150克 火腿肠100克 猪网油1张 碎米芽菜50克 冬笋50克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干豆粉、色拉油各适量 糖醋生菜1碟
制法:
1.草鱼宰杀,从背部剖开,去掉脊骨,取出内脏,清洗干净后,纳盆,用姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌渍约15分钟;五花肉、火腿肠、冬笋分别切成丝;鸡蛋液、干豆粉和适量清水调成全蛋糊。
2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入五花肉丝炒至酥香,烹入料酒,投入姜米、蒜米、芽菜炒香,接着放入火腿肠丝、冬笋丝炒匀,随后用酱油调色,再用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉等调好味,临起锅时,撒入葱花,起锅瓤入鱼腹内。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,将猪网油抹匀全蛋糊后,用其裹好鱼(以免馅料泄漏),随即下入锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油,装盘时,将网油剥开,放在一旁,再配糖醋生菜上桌,即可。
特点:外酥内嫩,味道浓香。
2>神仙蟹
原料:
肉蟹2只(约1200克) 碎米芽菜50克 熟牛肉50克 五花肉100克 火腿肠50克 冬笋50克 青豆50克 泡椒20克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、干豆粉、香油、色拉油各适量
制法:
1.肉蟹宰杀后治净,蟹肉斩成块;熟牛肉、五花肉、火腿肠均切成粒;冬笋焯一水,捞出冲冷后,切成粒;青豆入沸水锅中焯熟;泡椒切成节。
2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下蟹盖炸红捞出,再将蟹块沾匀干豆粉,入锅炸熟,捞出沥油。
3.锅留底油,先投入泡椒节、姜米、蒜米、芽菜炒香出色,接着投入蟹块、肉粒、火腿肠粒、冬笋粒炒匀,再烹入料酒,用精盐、味精、鸡精调味,最后撒入青豆、葱花,淋香油翻匀起锅,即成。
特点:色泽鲜艳,香味四溢。
6》上海菜吉利一品串
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】海鲜河鲜 猪肉
【特点】
江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。
此菜创于南宋,因中南海鲜美,流传至今。
【原料】
黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克。
【制作过程】
上海菜中凡是将多种质地相似的原料(主料和辅料)放在一起同时加热成熟的菜肴,多称为“一品”,如一品锅。吉利一品串系采用鸡肉、猪肉、河鳗肉、火腿肠等串炸而成。成品外层酥松,肉质鲜嫩,为佐酒佳肴
7》"花园"沙拉
原料:
生菜300克、菠菜200克,土豆250克、胡萝卜1个、黄瓜1条、火腿肠75克,沙拉酱、精盐适量。
制作:
(1)将生菜洗净,菠菜洗净烫熟,胡萝卜洗净切成花。将生菜叶铺入平盘,把菠菜、胡萝卜花分别放入生菜叶上,摆成"花园"。
(2)将土豆上锅蒸成泥,黄瓜、火腿肠切成小丁。
(3)将黄瓜丁、火腿肠丁、沙拉酱分别与土豆泥拌在一起,再放入摆好的"花园"上,即成"花园"沙拉。
8》鲜香豆腐
材料:
豆腐一块、干贝少许、香菇十朵、火腿两根, 另外葱、蒜、姜适量。
作法:
将干贝装在小碗里放锅里蒸十五分钟, 这个时候你可以把豆腐切成1厘米左右的小块, 香菇、火腿肠切丁, 在菜锅里加入热水,开了之后放入豆腐块煮两分钟之后捞出用冷水浸泡。 这个时候把干贝取出来, 蒸干贝的水要留着特鲜。
用刀把干贝切成碎末,锅放油,加入花椒、干贝、蒜 爆香,将豆腐放入,入火腿肠丁、香菇丁, 加入干贝水,最后湿淀粉勾芡。
9》三色炒米饭
材料:
熟大米饭(要软硬合适哦)、火腿(火腿肠也可)、青椒、鸡蛋,另备葱、蒜、盐、味素
做法:
1、将火腿、青椒切小丁,葱、蒜切好待用
2、炒锅倒入少许油,油温7成热将鸡蛋打入锅内,放入火腿丁、葱末,炒出香味
3、倒入米饭,翻炒。
加入青椒丁、蒜末
4、加入盐、味素
5、起锅,盛入饭碗,然后……后面程序你们都会,俺就不讲了
特点:
1、色泽好看,青椒绿色、火腿的红色、鸡蛋的黄色
2、味道香、口感好
3、操作简便,省时省力,特别适合工作繁忙人士做
建议:配一海带丝汤或海砺子汤,就更美味了
10》鸡丝火腿烩豆丝*
材料:
豆腐丝,火腿,熟鸡肉,青豆,盐,鸡精,胡椒粉, 高汤。
做法:
1、豆腐丝切小段,入滚水中稍加氽烫去除豆腥味。
2、火腿切细丝,鸡肉剥丝。
3、锅入调味料与所有材料以小火慢煮15分钟至汤汁呈乳白色,最后撒上青
豆即可起锅。
11》毛血旺
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
12》菠萝粟米炒饭
材料:
白饭1碗,罐头菠萝1罐(细罐),粟米粒少许,火腿、肠仔各适量,鸡蛋3只(打匀),调味料:盐1茶匙,豉油1/2茶匙,糖2茶匙。
做 法:
1、先将菠萝、火腿、肠仔切粒,将2只蛋液煎成蛋皮切丝,备用。
2、烧热少许油,倒入另1只蛋液,待蛋液未熟,加入白饭一起炒匀。
3、放入材料炒至干身。
即可上碟。
备 注: 烹调心得:煎蛋皮的蛋液,加少许生粉,煎成的蛋皮才不易碎。收起