如何做好清蒸海蟹啊?我每次去粤菜馆吃清
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗:海蟹
〖辅料〗:姜茉少许
〖调料/腌料〗:蘸 料: 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙
操 作: 1、剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖。
2、水沸后蒸15分钟即可。
3、用沾料配食
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1。 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2。将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3。坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
姜丝?h肉蟹
配 料...全部
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗:海蟹
〖辅料〗:姜茉少许
〖调料/腌料〗:蘸 料: 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙
操 作: 1、剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖。
2、水沸后蒸15分钟即可。
3、用沾料配食
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2。将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3。坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
姜丝?h肉蟹
配 料: 〖主料〗:螃蟹750克
〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克
〖调料/腌料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗:蟹粉400克,蟹壳400克
〖辅料〗:葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克
〖调料/腌料〗:米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。
操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2。将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3。坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
姜丝?h肉蟹
配 料: 〖主料〗:螃蟹750克
〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克
〖调料/腌料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗:蟹粉400克,蟹壳400克
〖辅料〗:葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克
〖调料/腌料〗:米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。
操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗:海蟹
〖辅料〗:姜茉少许
〖调料/腌料〗:蘸 料: 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙
操 作: 1、剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖。
2、水沸后蒸15分钟即可。
3、用沾料配食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗:花蟹
〖辅料〗:姜 、红椒、干葱、葱段
〖调料/腌料〗:咖喱汁料: 咖喱酱、椰浆、上汤
操 作: 1、先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起。
2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗:花蟹
〖辅料〗:姜 、红椒、干葱、葱段
〖调料/腌料〗:咖喱汁料: 咖喱酱、椰浆、上汤
操 作: 1、先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起。
2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食
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用微波炉做清蒸海蟹
主 料 鲜海蟹4只(约1000克)
调 料 米醋50克,姜末20克,香油半汤匙
特 点 色泽艳红,清鲜味美。
种 类 海鲜水产类
制作过程 1、 将蟹洗刷干净,放入盘中覆保鲜膜,用强波火力蒸6分钟~8分钟,熟透后取
出,揭去蟹脐,揭开蟹盖,每只剁成4块,再按原形摆在盘内,分别扣上蟹盖。
2、 取一小碟,放入米醋、姜末、香油,随海蟹上桌,食时蘸用。收起