吃素就能保健康吗？

    现 在 不 少 人 倡 导 “全素”的饮食， 认为这样最健康。它主要强调： “素食的饱和脂肪含量偎低，可降低血压和胆固醇含量，而旦对减肥也相当有效。素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。
  经常食素者全身充满生气， 脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩 、光滑 、 红润。  所 以 ，吃素堪称是由内而外的超级美容法。”而很多心脑血管疾病患者也坚持吃素，因为觉得之前吃的油太多，吃素可以减少胆固醇的摄入，也就减少了心脑血管疾病发生的风险。
  其 实 ，全素也会产生动脉粥样硬化。36岁的刘女士自诉其颈部受限，不敢活动，稍微一动则头晕、头 痛 ，经检查为 “颈椎综合征” ，且是由于颈动脉粥样硬化病变而引起的。  但刘女士信仰佛教 ，长期食素，胆固醇也不高，只有3。
  15mmol/L ， 为什么竟然也患上了颈血管硬化头晕症？刘女士由于长期不食用任何动物性食物， 这样做虽然减少了胆固醇和油脂的摄 入 ，但也让她失去了一些重要元素的摄入。例如钴胺素，也就是我们常说的维生素B12。
    缺乏维生素B12，就会导致血液中的同型半胱氨酸的水平较高，从而加速细胞氧化及衰老、 损伤动脉血管、削弱免疫系统、增 加 炎症及血栓、 损伤大脑 ，甚至降低智商。维生素B12的膳食来源主要为动物性食品，其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B,2的丰富来源。
   这也就是为什么素食者缺乏维生素B12的原因，就是没有了动物性脂肪的摄取。  我们体内的维生素B12可以用2〜 3年的时间。然 而 ，如果长时间缺乏供应，种种缺乏症状就会缓慢出现，其后果是不容忽视的。
  有研究发现，食物中的维生素B,2利用率相当低， 对于预防维生素B12缺乏意义不大。其原因可能是由于在这些植物性食品中还存在一些维生素B12的类似物，它们干扰了维生素B12的作用。  研究数据提示，如 果 是 每 日 摄 入 奶 类 的 “奶素食者” ， 维生素B12缺乏并不明显；如 果 是 “蛋素食者” ，那么维生素B12的缺乏问题就有点严重了。
  更要注意的是，老年人随着年龄的增长，大部分人的消化吸收功能会逐渐下降 ，吸收利用维生素B12的能力也将随之下降。  故 而 ，一些并非绝对素食的老年人也可能出现维生素B12缺乏的症状。
  德国科学家有研究表明，1 0%〜 1 5 % 的老年人实际上都存在血液中维生素B12含 量 过 低 的 情 况 （ 按200pg/ml为 标 准 ），而如果按甲基丙二酸水平来衡量，有4 3 % 的老年人都存在维生素B127K平过低的状况。
    为了避免这种情况， 应当提前进行预防， 摄入适量的动物性食品，并通过烹调加工把这些食品变得更柔软、 细腻 、易消化。[收起]