怎样做金江肉丝
1》京酱肉丝
1,里脊肉切丝,用稍许料酒淀粉抓匀腌一下。
2,葱白切细丝,在盘底码放整齐。
3,用甜面酱加少许酱油,糖,盐,味精少许调制味汁
4,锅底油烧热放肉死炒散,9成熟下味汁炒匀。
5,勾芡并不停搅动直到汁收得很浓。
6,出锅铺在葱丝上即可。
7,豆腐皮切方皮,过水后盛出。加葱丝肉丝裹食
2》京酱肉丝
原料：
猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法：
1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧...全部
1》京酱肉丝
1,里脊肉切丝,用稍许料酒淀粉抓匀腌一下。
2,葱白切细丝,在盘底码放整齐。
3,用甜面酱加少许酱油,糖,盐,味精少许调制味汁
4,锅底油烧热放肉死炒散,9成熟下味汁炒匀。
5,勾芡并不停搅动直到汁收得很浓。
6,出锅铺在葱丝上即可。
7,豆腐皮切方皮,过水后盛出。加葱丝肉丝裹食
2》京酱肉丝
原料：
猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法：
1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。
3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。
特点：色泽红亮，口感滑嫩。
3》鲁菜-京酱肉丝
【菜肴口味】酸甜
【涉及食材】猪肉
【特点】咸香略甜，菜色枣红。
【原料】
猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，清油１５０克。
【制作过程】
（１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。
（３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
4》京酱肉丝(图)
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。
姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。收起
