请教各位高人魔芋怎么做菜吃
粗壮的带有蛇皮斑纹的秆,肥厚的带有墨绿花纹的叶片,让人感觉它挺拔而粗犷,并且有一定的观赏价值。不过,谁也没想过拿它作盆景,甚至在我的记忆中,这玩意儿连一般的庄稼待遇也没享受过,它只是作为可有可无的东西在房前屋后种那么一些。 这东西也着实命贱,说好听点叫生命力强。冬天叶秆已枯,可地下的茎块却仍然生长着,待两三年过去后,块茎长得硕大,将其挖出来,切片晒干再打磨成粉,几乎家家都能用它做几道菜,这就是黔西北特产———魔芋。
魔芋,多年生草本植物,喜阴湿,性凉味平,茎可入药,有凉血润肺之效。魔芋作为食品真正算得上是尤物,不仅营养价值高,而且还富含其它蔬菜和谷物所欠缺的微量元素,故有“...全部
粗壮的带有蛇皮斑纹的秆,肥厚的带有墨绿花纹的叶片,让人感觉它挺拔而粗犷,并且有一定的观赏价值。不过,谁也没想过拿它作盆景,甚至在我的记忆中,这玩意儿连一般的庄稼待遇也没享受过,它只是作为可有可无的东西在房前屋后种那么一些。
这东西也着实命贱,说好听点叫生命力强。冬天叶秆已枯,可地下的茎块却仍然生长着,待两三年过去后,块茎长得硕大,将其挖出来,切片晒干再打磨成粉,几乎家家都能用它做几道菜,这就是黔西北特产———魔芋。
魔芋,多年生草本植物,喜阴湿,性凉味平,茎可入药,有凉血润肺之效。魔芋作为食品真正算得上是尤物,不仅营养价值高,而且还富含其它蔬菜和谷物所欠缺的微量元素,故有“一斤魔芋十只鸡”之说。近几年,人们似乎一夜之间发现了它的“魔力”,一下子便把这以前上不得大雅之堂的玩意儿捧到了保健食品的高度。
除了大面积的推广种植以外,还进行了深加工———魔芋精粉、魔芋麦片、魔芋饮料等,并且还远销国外,让老外们也能领略到它的神奇“魔力”。
尽管今天的魔芋已经光环在身,盛名顶头,但我每年暮春时节仍然会关注它们是怎样从湿润泥土里拱出来的。
不过我更喜欢秋天收获魔芋时的那种感觉:抡起宽大的片锄用力挖下去,掘开魔芋周围的泥土,把魔芋从土里刨出来,捧在手里沉甸甸的……不过挖魔芋算是技术活,不是光有一把子力气就行的,一锄下去,离根远了费力,离根近了则容易把魔芋块锄成两半。
吃魔芋是件美妙的事儿,而值得首推的还数魔芋豆腐,其做法简单:按魔芋粉七分、玉米面三分的比例混合好原料,入锅加水后用大火边煮边不停地搅动,见其逐渐浓稠后,加入稀释好的生石灰水,然后起锅装入盆内,置通风处冷却,待完全冷却后,再往盆里注少许冷水,随后把已经凝固成形的魔芋豆腐反扣在案板上,即成。
在黔西北,几乎家家都会做魔芋豆腐,但品质却因火候的差异而略有高低。上好的魔芋豆腐色泽浅褐略带透明感,口感滑腻,质地细嫩。魔芋豆腐本身味淡,但吸味能力却很强,常见的吃法是加辣椒炒食,如宫保魔芋,鲜辣爽口,乃佐餐之佳品也。
还有把魔芋豆腐切成大片后,与白萝卜块、莴笋片一起加上糟辣椒汁烩制的,成菜味厚滑口、汤汁香浓。
小吃摊上还喜欢把魔芋豆腐片与土豆丁、臭豆腐块一起放在烙锅上烙烤,烙至双面焦黄后,蘸上用水豆豉、侧耳根、香菜和辣椒调制而成的蘸水食用,味道极好。
当然,魔芋豆腐最普及的吃法还是作为火锅配菜,黔西北气候寒湿,火锅一年四季都扛餐饮之大鼎,而且甭管什么火锅都少不了那一盘魔芋豆腐片。不过我却琢磨出了一种极具风味的吃法:把魔芋豆腐改刀成大片后放入冰箱内冻两三天,然后取出来用温水解冻,再切成稍厚的小片放入汤料锅中烫食。
由于冻过的魔芋豆腐呈蜂窝状,所以吸水性更强,放进汤料里一烫,便集众味于一身,入口一咬,汤汁饱满,满口鲜香,吃着实在很过瘾!用此法炮制的魔芋豆腐,还可与老鸭一起做成干锅菜。
还有另一款魔芋菜(亦可说它是饭)不能不提,即酸菜魔芋疙瘩汤。
黔西北人素有食酸的传统,酸菜魔芋疙瘩汤的做法是:把魔芋粉和玉米面混合后,加少量水拌匀,接着用箩筛筛成大小不一的疙瘩,再放进酸菜豆米汤里煮熟即可。吃时根据个人口味,可加入适量盐或糖,再撒上少许葱花,好辣者亦可拌入油辣椒,盛上满满的一海碗,边吹边喝,一阵呼呼噜噜声响后,便见了碗底,那吃法还真有些像东北人吃面汤。
有讲究者还可弄几碟小菜配食,泡椒、泡蒜薹和豆腐乳最佳,细品慢咽,悠悠然然,好生惬意!
魔芋鸡翅
材料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
调味料:
1、酱油4大匙,料酒半大匙;
2、料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;
3、水淀粉少许。
做法:
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
[注]:
1、翅中较整齐,肉质也佳,可在菜市场买到,但是价格稍贵,若自己买全翅剁时,中段部分要超过关节少许剁断,烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨,其他切下的两段可用来烧汤。
2、魔芋是蒟蒻的别称,口感爽脆,吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩,比当做青菜烧好吃。
魔芋烧鸭
将水魔芋切成5厘米长、1。3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋鳝片
用料:
魔芋750克,鳝鱼片400克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
成菜色泽棕红,辣香咸鲜。
魔芋凉面
材 料:
魔芋600克、小黄瓜1条
开胃酱汁:酱油2大匙、醋1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、蒜末、姜末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙。
做 法:
1、 魔芋沥干水分排入盘中,小黄瓜切丝加入。
2、 酱汁调匀,食用时拌入即可。
又叫蒟蒻,平时我们吃果冻时会看到。它同芋头同属一个家族,是一种低热量、高纤维素的传统食品。
近年来,魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球,并被称为“魔力食品”。
近年来的研究证明,魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果,又因它含热量低,既能增加饱腹感,减轻饥饥饿感,又能降低体重,所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。
蒟蒻也帮助人体胃肠蠕动、促进肠内废物及有害菌之排泄,以达到预防大肠癌的发生,并具有清洁、整肠的作用。因此,蒟蒻可说是体内环保小帮手!
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