甜蜜核桃
准备适量新鲜核桃仁(以孩子大小为准),用热水烫两分钟,去皮。用蒜臼(一定洗净)捣成糊状,加少量凉开水,装到小碗中,加少量蜂蜜(微甜),放入孩子喜欢的小水果。
营养丰富,味道甜爽,宝宝最爱。
豆腐丸子
制作方法:切配:豆腐放斩板上,用刀背捣成泥,放在碗内,磕入鸡蛋加干淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末...全部
甜蜜核桃
准备适量新鲜核桃仁(以孩子大小为准),用热水烫两分钟,去皮。用蒜臼(一定洗净)捣成糊状,加少量凉开水,装到小碗中,加少量蜂蜜(微甜),放入孩子喜欢的小水果。
营养丰富,味道甜爽,宝宝最爱。
豆腐丸子
制作方法:切配:豆腐放斩板上,用刀背捣成泥,放在碗内,磕入鸡蛋加干淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末、酱油拌和上劲,成豆腐馅。 烹调:炒锅上火,舀入菜油烧至六成热,用手将豆腐馅挤成小丸子,滚上馒头屑,下油锅炸至金黄色时,捞出沥油,装盘,另带番茄酱碟上桌即成。
莲蓉酥饼
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3。5公斤 水适量
2。油酥:面粉5公斤 熟猪油2。5公斤
3。 馅料:半制品边蓉31。5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1。
拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2。制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。
如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3。烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏馅现象。
酥皮面包
原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 猪油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2。 75公斤 安琪高糖干酵母0。2公斤。
制作方法 此面包的生产分三个过程,第一是制面包坯的过程,第二是制酥皮的过程,第三是烘烤。
先把原、辅料过筛过滤,然后在总的配料中扣除制酥皮的配料。将剩余的原、辅料分两次调成面团,再经二次发酵后搓圆制成面包坯,进行醒发等候盖酥(要注意:酥皮面包成型时起发程度要比一般圆形面包坯小一点)。
酥皮的制法:将已处理过的面粉4。5公斤,白砂糖4公斤,冰蛋250克,油2公斤,再加碳酸氢铵100克,泡打粉150克和适量水。在案板上,先将面粉围面圈,将余下的料在面粉圈中充分温和均匀后,将面粉放入,和成酥皮面团。
将和好的酥皮面团用刀切成重为1克的坯,再压成厚度2毫米的酥皮,盖在已发好的面坯上,进行烘烤,在250℃温度下烘烤4~5分钟即可成熟。
火腿酥饼
火腿酥饼亦称火腿月饼,它的特点是选料讲究,滋味鲜美,是宁式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3。25公斤 饴糖1。25公斤
油酥:面粉5。5公斤 熟猪油3公斤
馅料:熟面粉8。5公斤 熟猪油2。5公斤 火腿丁7。 5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0。
65公斤 青梅干0。65公斤 核桃仁0。95公斤 桂花0。25公斤 葱姜少许 味精0。035公斤 精盐0。2公斤
氽制用料:植物油0。75公斤
制作方法
1。原料处理
(1)火腿丁:将原只火腿浸24小时洗净后,放在锅内煮熟,取出,去皮、油,出骨,选取精肉部分,切成丁。
(2)馅料用粉:面粉须经蒸熟后使用,要带有一点潮湿性。
(3)面团:将皮子、油酥、馅料三部分配料,分别制成面团(皮子要略加水)。
2。包酥 将每块油酥先包入每块皮子,用滚筒压延成长条,切下两端铺于上面,再行卷起,用滚筒再压延,再卷起折成团,即成酥皮,将酥皮再摘成240小块,用手掌压成薄型小饼皮待用。
3。包馅 将拌好的馅料分成10块后再分成240小块,每小块馅料包入每小块酥皮内,封口要求紧密光滑,略揿一下成扁圆形饼坯。
4。烘焙 饼坯制成后,置于烘盘入炉烘焙,饼坯封口向上,待呈焦黄时,取出烘盘,将饼坯进行翻身,当烘到七成熟时取出,另备平底煎盆,内放熟植物油加热,将烘盘上取出的七成熟的饼坯放入油中氽制,在氽制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼,以便吸足油分,氽时轻轻翻动,防止破碎,待酥皮松起,呈金黄色时取出即成,冷却装盒(盒中要衬蜡纸)。
5。贮存 储存时要避免和温湿空气接触,防止重压和震动,以减少破碎,不宜久藏,日期过长容易有哈喇味
酥皮麻饼
酥皮麻饼系四川江北县水土沱的名产品。
江北县糖果厂生产的酥皮麻饼,配料以麻油为主要成份,重糖重油,浓香纯甜,但无腻人感。
原料配方 水皮:面粉7。 8公斤 麻油1。95公斤
油酥:面粉6。2公斤 麻油2。
8公斤
心料:川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5。25公斤 熟粉2。5公斤 瓜糖2。5公斤 蜜桂花0。75公斤
面麻:芝麻2。5公斤
制作方法
1。水皮:面粉与麻油加水揉合充分。
用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2。油酥:面粉与麻油充分揉合即成。
3。包酥:以水皮包酥,其份量为水60%,油酥40%。
4。制心料:瓜料剁碎,冰糖碾碎,颗粒不大于绿豆,与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5。成型:以酥皮包心料:皮与心料的份量为皮40%,心60%。 包心后用手工制成扁圆形。
6。上麻:以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻,麻粒要均匀。
7。烘焙:用吊炉,平锅。急火烘焙,炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时,即可出炉。
醪糟麻花
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27。5公斤 鲜鸡蛋6。5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1。拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。
再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2。成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3。炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。 待完全冷却后进行包装。
质量标准 规格:略似绳状,扭结成花。
绞花3~4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。
十八街麻花(天津风味)
十八街麻花又称桂发祥麻花。其由发面制成,并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料,并有加馅麻花,因而味道香美,风味独特,别具一格。
炸制时讲究火功,工艺精细,成品香、甜、酥、脆,久放不绵,能放置半年之久而不变质。1971年广交会上展出了每根重达1 500克的大麻花,令中外客商交口称赞。
原料配方 面粉25公斤 植物油12。
25公斤 白砂糖6。75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7。 5升
制作方法 1。在炸制麻花的前一天,用3。
5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2。用2升水将3。5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3。用取3。5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4。取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5。用烫好的酥面,加入白糖3。25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。
在搓条过程中用铺面1000克。
6。将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7。将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。 再将和好的酥面作成酥条。
按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8。将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
产品特点 酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。
巧克力燕麦小西点饼干
(1)奶油 340g (2)碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力针 150g
全蛋 200g 燕麦片 200g
重量 4g 苏打饼碎 150g
BP 5g 低筋粉 310g
A:将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发,
全蛋加入拌匀。
B:⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室
30分钟。
C:取出整形,每个约±8克,用手搓圆,稍
压扁。
D: 炉温:上火180℃
下火140℃
时间:18-20分钟
兰 莓 饼
产品配方
酥油 250g
乳化白油 100g
糖粉 500g
低筋面粉 1000g
泡打粉 10g
柠檬皮 半个
奶水 100g
蛋黄 12个
蓝?馅 少量
杏仁片 适量
产品制法
1、将酥油、乳化白油、糖粉搅拌至乳白色。
2、蛋黄分次加入。
3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入,同时削细的柠檬皮也加入。
4、面团的软硬度用奶水来调整。
5、将面团杆平压模,表面刷蛋水,撒上杏仁片。
6、冷却之后,夹上蓝?馅即可。
菠萝小包
材料:1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺
3、 盐1小勺 4、 砂糖1/3杯
5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯
7、 发酵粉1小勺+1/3小勺
做法:1、以上统统发酵 2、把发好的面分成12个小团,待用
3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用。
4、把面包团中间凹洞,放上一半的菠萝,等烤好在放一半。旁 边涂上蛋黄。等20分钟后烤。
4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。烤盘上要放油。
5、奶油大发后放入保鲜袋,剪一个小洞。
做装饰即可。
可可蛋糕卷的做法:
鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城
买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫
升、糖30克
1 准备。
面粉、可可粉和杏仁粉混合后,筛2遍备用。根据使用的长方形烤板尺
寸,把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好。
预热180度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋加糖打散。
把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液。
打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉继续打,看到挑起的蛋液落下时能堆积了
OK。
3 把筛好的粉类筛入2里,用铲轻轻混合。
粉状没有了,加香草精、溶化好的黄油轻
轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸里,用铲弄平表面,入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用。
5 奶油和糖打硬。
6 轻轻揭下4的纸,揭纸面朝下放在另备的烤纸上,均匀抹上5。
抬起下面的纸,像
卷寿司那样卷。卷完的部分朝下,用纸包紧,再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。
巧克力慕斯蛋糕
第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
COCOA SPONGE CAKE的做法:
1 准备步骤。 面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。
预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。 起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。
继续打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10~15分钟。
烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。
巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。
二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。
7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
柠檬小点心
配方:黄油(无盐)70克、all purpose flour70克、bakingpowder
半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、鸡蛋2个、
柠檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常细小的末。
磨的时候注意
只要表面薄薄的一层黄色部分。一露出白色部分,换个位置磨。
若没有磨皮器,用刀将表皮薄薄的一层片下来,切成细末也可)。
pure vanilla extract几滴(没有不加也可)
柠檬1/4部分挤出的量、糖20克、水40毫升
做法:
1。
黄油用微波炉加热溶化。鸡蛋放进小碗里搅匀(鸡蛋若在冰箱保存的话,提前取
出
使其自然恢复到室温)。
2。 面粉与BP混合好,过筛网滤到盆里。加入糖后,用打蛋器混合。
再将蛋液分2次加入。每次加入后,与面粉一点一点混合。均匀后加入PVE。
3。 将溶化好的黄油分3次加入,用橡胶平铲搅拌均匀。 再放入柠檬皮混合。
4。 松糕器用额外的黄油薄薄地涂上一层,将3倒入器中70~80%程度。
倒好后,放进冰箱冷藏2~3小时。(若没有松糕器,用tart器或其它小型器代用也 可
。我就用tart器做的。)
5。 从冰箱取出4,预热好的180度烤箱,烤20分钟左右。
6。
烤的期间,做柠檬糖水。小锅里放糖和水加热使之沸腾后,关上火取下锅,
将柠檬汁挤进锅里混合均匀。
7。用毛刷沾上柠檬糖水涂在刚烤好的表面上后,就完成了。
玉米松糕
蓬松香甜的玉米松糕是很不错的小点心,做法也是很容易的,看看怎么做吧:
原料:玉米粉(中等大小),高筋面粉,酵母,鸡蛋,白糖,植物油
做法:玉米粉用少量水浸泡一个小时,加入面粉,酵母拌成稀面糊(不是特别稀,用筷子拉起来,会慢慢下沉,但是有纹路)放在温暖处发酵一小时,至膨起。
鸡蛋黄和蛋清分开,蛋黄放入面糊,蛋清放在碗里,加入白糖,用长勺搅打至硬发泡(大约10分钟),将蛋清泡泡放入面糊,拌匀。
平底锅放半勺油,烧热,小火均匀加热,倒入面糊,厚厚的一层面糊会占满锅(锅的大小选择很重要,最好是面糊可以有一到二厘米厚,这样口感好,也容易熟)。
煎到表面开始有些硬但是还是有很多面糊的时候可以用筷子将松糕边缘和锅分离,然后铲出,反面煎,,至两面金黄略带焦香的时候就可以出锅了。
可以在案板上切成小块,装盘冷食热食都是不错选择,冷食比较有韧性,热食则更松软,蓬松。
甜甜圈
低筋面粉3杯,发粉1大匙,蛋2个,香草片4片,糖粉少许,细糖1杯,牛奶1/2杯,奶油(溶化)2大匙。
1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次,备用。
2、蛋加上糖打10分钟至乳白状,放入牛奶打匀。
3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀,再加入奶油拌匀成面团。
4、面团擀成1厘米厚面片,用模型压成圈状,入温油以小火炸金黄色取出,趁热撒上糖粉即可。
豆沙凉糕
主料:绿豆
辅料:洋粉、桂花糖
调料:白糖、水
做法:
1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用;
2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化;
3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。
特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。
提示:洋粉用的不能太多,否则容易裂。
芝麻南瓜饼
主料:南瓜
辅料:面粉
调料:蜂蜜、芝麻、食用油
做法:
1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用;
2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
芝士土豆盒
主料:土豆
辅料:春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱
调料:盐、鸡精、黑胡椒粉
做法:
1、 土豆煮熟碾成泥;
2、 培根、芝士、洋葱分别切碎;
3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米,加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
4、 用春卷皮抹少许面粉糊,将拌好的土豆芝士馅包成1。5寸左右的小包;
5、 将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。
龙须饼
主料:面条
辅料:金糕
调料:盐、白糖、食用油
做法:
1、将面条撒上干面粉,两手搭扣抹上油,金糕切成丝;
2、坐锅点火倒油,油至4成熟时,放到油锅中炸至浅黄色,捞出装盘,撒上白糖和金糕即可食用。
芸豆凉糕
主料:芸豆
辅料:花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅
调料:草莓酱、蜂蜜、红酒
制作方法:
1、芸豆泡软,去皮、下锅煮熟,过细箩成芸豆茸,晾凉;
2、取小碗,垫上一层芸豆茸,抹上一层细豆沙,再盖上一层芸豆茸将碗填平,然后将碗扣在盘子上,浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁,最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。
芝麻锅炸
主料:淀粉70克、面粉70克
辅料:鸡蛋三个、白糖、炒芝麻、牛奶
烹制方法:
1、将鸡蛋打入碗中,倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀,坐锅点火,倒少许清水,水开后边搅动边倒入面糊,一直搅拌到熟为止,取出放在容器中晾凉定型;
2、将芝麻放入粉碎机中打碎,和白糖一起拌匀备用,定型后的面块倒出撒上干淀粉,切成长方条,入油锅中炸至微黄捞出,拌好的芝麻面撒在上面即可。
生煎萝卜饼
主料:白萝卜
辅料:火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆
调料:盐、生粉、香油、胡椒粉、香草
烹制方法:
1、萝卜切丝或粒,焯水备用(盐腌制一下也可),墨鱼去皮膜,用粉碎机打成胶,加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状;
2、坐锅点火放油,油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。
家庭自制沙琪玛
主料:面粉
辅料:鸡蛋、黑、白芝麻、松仁
调料:白糖、蜂蜜、泡打粉
烹制方法:
1、取一容器,将面粉和鸡蛋以3、4两面粉,两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀,揉成面团,擀开,切成细面条,入油锅炸熟捞出沥干油;
2、取一容器,底部刷一层油,均匀的撒上黑、白芝麻和松仁,坐锅点火加少许水,放入白糖炒化,倒适量蜂蜜,放入炸好的面条,翻炒使其均匀沾上糖,取出放进装有芝麻和松仁的容器中,压紧定型后倒出即可。
糯米糍
主料:糯米粉
辅料:椰蓉、豆沙馅、白糖
烹制方法:
1、取一容器,放入糯米粉,加入白糖、少许素油和适量水,搅拌均匀后放置10分钟,另取一个容器,将底部刷一层油,倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟;
2、取出冷却后切块,压扁放入豆沙馅包好,沾上椰蓉即可。
枣泥核桃酪
主料:核桃仁
辅料:江米、小枣
调料:冰糖
烹制方法:
1、将核桃仁用沸水泡片刻,去净外衣,江米泡一个小时备用;
2、将核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中,加适量清水,粉碎成糊,加少许水再次粉碎一次;
3、坐锅点火倒入水,放入冰糖,待糖溶化后倒入粉碎好的糊,熬至汤汁粘稠即成。
芒果鲜奶布丁
主料:芒果
辅料:琼脂、蜂蜜、炼乳、咖啡粉
烹制方法:
1、将琼脂泡好,放入粉碎机中,加少许清水打碎,入蒸锅蒸30分钟左右备用;
2、芒果去皮放入粉碎机,加少许凉开水打成浆,放入蜂蜜、蒸化的琼脂再次粉碎,倒入模型中入冰箱冷藏后即可,食用时,将咖啡粉、炼乳用少许水调匀浇在盘底,将布丁放入盘中即可。
锦溪酥饼
主料:面粉
辅料:芝麻、糖、盐、小葱、饴糖
烹制方法:
1、将面粉和油以一斤面、二两油的比例,和在一起,加入饴糖揉匀,再加入少许开水和成面团,饧发30分钟待用;
2、取一器皿、加入芝麻碎、盐、白糖、小葱、植物油和少许面粉拌匀后制成馅;
3、另取少许面粉加入植物油和成面团,将此面团和饧发好的面团揉在一起,擀开后,放入馅做成饼状,逐个做好后入烤箱烤熟即可。
五果豆沙冻
主料:红豆沙
辅料:菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、琼脂
调料:白糖、清水
做法:
1、将菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、分别洗净去皮、籽、核切成小丁,琼脂洗净泡好待用;
2、坐锅点火放入清水,倒入各种水果煮沸,加入白糖、红豆沙搅拌均匀,倒入泡好的琼脂搅匀倒入容器中,晾凉后再放入冰箱冷冻至凝固,食用时切成片、块均可。
果料糖蜂糕
原料:自发面粉1000克、白糖250克、葡萄干50克、瓜仁25克、青梅25克、金糕条50克、青红丝15克
制作方法:
1、将面粉加水,加白糖搅匀。
2、将葡萄干洗净,控去水。青梅用刀切成小块。金糕切成筷子粗细的条。
3、蒸锅上火,放入水烧开,屉上铺湿布,四角提起,把糊状发面倒入,抹平,将金糕条、瓜仁、葡萄干及青红丝均匀地摆在发面糊上,盖上盖,蒸约40分钟,下屉切成小块即可。
。收起
【菜名】 法国甜点 【原料】 薄饼(crepe)--2片、香草冰淇淋--1球、香橙--半个、 柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用、...全部
【菜名】
法国甜点
【原料】
薄饼(crepe)--2片、香草冰淇淋--1球、香橙--半个、
柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用、柳橙汁--100-150克、
柠檬丝--约十条、柠檬汁--15克、白糖--5茶匙、
奶油(butter)--1汤匙、白兰地柑橘酒(GrandMarnier)
【制作过程】
1、将一大型平底锅加热后,将火转小。
2、将白糖均匀撒入锅中,使融化,过程中可以将锅子拿离火约5公分,并不时转动,以避免糖变焦。
3、待所有白糖融化约2/3后,将奶油放入,并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5、倒入柳橙汁。
6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次,此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底,并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7、将薄饼对折两次,使成1/4之大小后放入。
8、将白兰地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一长汤瓢中,拿火点燃。
9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起,并高举至平底锅上方。
10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下,此一步骤是整道甜点最精华处,青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观,而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一点点的甘苦味(在家制作若不方便,可以省略此步骤,只要将柑橘酒直接倒入锅中即可)。
杏仁薄饼
材料:杏仁片200克,低筋面粉60克,食用油40克,糖粉70克,蛋白100克
做法:
1、把上述所有材料统统倒在大碗中,搅拌成面糊,如果喜欢清淡些的口味,可将糖粉减去一些;
2、把锡纸铺在烤盘上,在表面涂上油、撒些面粉,同时把烤箱开到190℃预热;
3、用勺子把面糊在锡纸上分成几小堆,中间要有一定间隔,同时用手指蘸上油,把小堆抹成薄片;
4、把烤盘放入烤箱中层,正反面用火烤5分钟后,把烤盘放到烤箱上层继续烤5分钟即可出炉;
5、出炉后趁热用刀子把饼干刮下,放凉即可。
制作心得:
杏仁片的香味,加上薄饼的酥脆口感,真是让人停不了口的美味享受呢。简单的做法,普通的原料,半小时就能做出一大盘呢,你是不是也心动了?若不喜欢杏仁的味道,可以把杏仁片改成花生碎、芝麻之类的坚果;另外一定要一出炉就立刻把饼干和锡纸分离,否则凉了以后就会粘住而无法分开了;这种饼干在干燥密封的环境下可以放挺长时间,万一受潮了,可以回炉用140℃左右的温度烘烤四五分钟便能恢复其香脆口感。
红豆曲奇
材料:红豆(或者花芸豆)100克,黄油100克,糖粉50克,鸡蛋1个,低筋面粉150克,盐一小撮
做法:
1、将红豆洗净,用水浸泡1小时,用高压锅炖半个小时到酥烂,放凉待用;
2、把在室温下软化的黄油、糖粉和盐放在大碗中,用打蛋器搅拌到黄油和糖混合均匀且黄油略微发白为止,然后加入鸡蛋搅均;
3、把红豆放入搅拌机中搅成红豆沙,若红豆汤不够多,可稍微加些凉开水;
4、取4匙红豆沙放入搅好的黄油中搅均,撒入面粉继续搅均,同时把烤箱开到180℃预热;
5、在烤盘中铺上锡纸,把面糊在锡纸上分成小堆,手指上蘸油,把小堆抹成圆形薄饼;
6、烤箱预热好后,把圆形薄饼放入中层,正反面用火烘烤5分钟后,改放上层用火继续烘烤5分钟后出炉,放凉后即成。
制作心得:
香甜的红豆与酥松的曲奇如此合拍,在奶香浓郁的曲奇中,同时有着香甜的红豆味,配上一小杯红豆沙,给你带来悠闲的下午茶时间。多余的红豆沙可以稀释成稀粥状,煮开后放入小圆子煮熟,便是红豆沙小圆子;也可以加入牛奶和糖,做成红豆沙牛奶;夏天还可以浇在香草 冰欺凌上做浇头,或者加入冰沙制成红豆沙冰。
主料:大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个;辅料:威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。
做法:
1。咸鸭蛋蒸熟取蛋黄,再将每个蛋黄一分两半;
2。把每根香蕉一分为四,切成约5厘米长的段;
3。
生鸡蛋两个取黄搅匀;
4。每两段香蕉夹半个咸蛋黄,用威化纸包紧,用生蛋黄封口;
5。 把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液,再滚上一层面包粉;
6。锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热,投入香蕉卷,以热油炸7~8分钟;
7。
将香蕉卷捞出装盘,另配一小碟沙拉酱。
TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面,表皮有许多黑色斑点,且色泽深黄的香蕉最为可口;若表皮呈青色,毫无斑点,虽然新鲜但未成熟。
桂花奶黄卷
材料:蛋1只、炼乳1勺、糖放一点、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉(比例约2:1左右)适量、桂花糖1勺、猪油若干
做法:
奶黄:1。
将蛋打匀,放入炼乳、糖、猪油拌匀
2。 吉士粉用牛奶拌匀,倒入蛋中拌匀
3。 上笼蒸成固体状,注意不要太老
4。将固体物打散成糊状即可
面团:1。
糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面团
2。抹上猪油上笼蒸熟
3。趁热揉透,注意不要烫手
成卷:4。 将面团擀平,抹上奶黄馅,也可以在撒点葡萄干,卷成卷后就可
11、将薄饼取出,和香草冰淇淋一并放入盘中。
12、将锅中的汁再用火加以收干,待呈现出浓稠状后,淋在薄饼上,若有剩余的柠檬丝,可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
泰式粟米椰汁糕
材料 :
西米 。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。 2两
香兰叶 。。。。。。。。。。。。。。。。 10余块
罐头粟米粒 。 。。。。。。。 3/8杯
鲜椰汁 。。。。。
。。。。。。。。。。。 1杯
清水 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1 1/4杯
糖 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1 1/2两
盐 。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。 。。。。。少许
粘米粉水 : ( 开匀 )
粘米粉 。。。。。。。。。。。。。。。。。 2汤匙
清水 。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。 适量
粘米粉浆 : ( 开匀 )
粘米粉 。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1汤匙
泰国生粉 。 。。。。。。。。。。。。。 2汤匙 ( 或生粉 )
鲜椰汁 。
。。。。。。。。。。。。。。。。。 1/4杯
做法 :
1) 将香兰叶洗净,抹干,剪成适量的长条,折成小型四方盒
状,可用胶纸封实待用;西米需用清水略浸。
2) 烧滚 1 1/4杯清水后,放入西米煮熟至透明,加入砂糖和粟米
粒煮匀,用粘米粉埋成粟米糊状,盛出,分别倒入每个盏内
至八成满,备用。
3) 另烧滚 3/4杯鲜椰汁,加入少许盐,用粘米粉浆煮成糊状,
淋于粟米糊面上,用粟米粒饰面,摊冻后,即可供食。
日式炭烧咖啡芝士蛋糕
材料
104克 忌廉芝士
50克 面粉
80毫升 鲜奶
25克 粟粉
3只 蛋黄
1/3茶匙 盐
3只 蛋白
2包 UCC三合一碳烧即溶咖啡
50克 砂糖
烹调方法
1。
预热?h炉 180C。
2。把蛋糕模垫上牛油纸,备用。
3。面粉与粟粉同筛匀,待用。
4。鲜奶与忌廉芝士用慢火煮溶,加入即溶咖啡粉,待用。
5。蛋黄与一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉状。
6。筛入面粉与粟粉,拌匀。
7。蛋白打起,加入盐,其余的砂糖分 2 次加入,打至企身。
8。将蛋白分 2 - 3 次加入面粉糊中,拌匀;倒入已铺上牛油纸的糕盘内
咖啡雪糕
材料 :
蛋。
。。。。。。。。。。。。。 2个
咖啡粉 。。。。。。。。。。。。。。 1。5大匙
鲜奶油 。。。。。。。。。。。。。。 500c。c
咖啡酒。 。。。。。。。。。
。。。。 50cc
细砂糖。。。。。。。。。。。。。。 100g
香草精。。。。。。。。。。。。。。 少许
做法 :
1) 将蛋和糖放在大碗内,
大碗再放在热水中打到起泡变白
2) 从热水中将碗取出,将香草精也放进去,
打到冷却为止
3) 拿出一个干净的碗打鲜奶油至起泡
4) 把(3)加(2)混合
5) 用热水将咖啡粉泡开成浓缩汁
6) 把(4)材料中的一半加入(5)的咖啡和咖啡酒
7) 把预先冰冻好的长方型模铺一张玻璃纸,
把(6)的材料放入
8) 在正中央把白色的材料(即剩下的一半)倒入,
再放进去冷冻库冰一天一夜
9) 把玻璃纸拿下来,鲜奶油100cc加1大匙糖打起泡,
挤花在表面上装饰即可
9。
放入预热?h炉,?h盘放入水,以 1 8 0 C ?h 2 0 分钟,后转 1 5 0 C ?h约 1 5 分钟,在?h炉待 1 0 分钟才取出。
奇异果乳酪摩士蛋糕
普 通 蛋 糕 中 的 甜 份 来 自 于 砂 糖 , 用 蜂 蜜 代 替 , 吃 的 时 候 更 美 味 外 , 也 吃 得 更 健 康 。
另 外 , 摩 士 中 不 加 糖 , 使 用 脱 脂 奶 , 减 少 脂 肪 的 摄 取 , 要 保 持 美 态 的 你 会 吃 得 更 放 心 。
奇 异 果 好 处 多
同 重 量 的 水 果 而 言 , 奇 异 果 营 养 密 度 高 居 第 一 , 它 含 维 他 命 A 、 C 、 E 、 叶 酸 、 钾 、 镁 及 纤 维 , 一 个 奇 异 果 就 可 提 供 一 天 所 需 营 养 的 1/5 。
海 绵 蛋 糕 材 料
蛋 4 只
面 粉 60 克
脱 脂 奶 25 克
蜂 蜜 80 克
人 造 牛 油 25 克
云 尼 拿 香 油 少 许
做法
1。
?h 炉 预 热 220 度 。
2。蛋 打 起 , 加 入 蜂 蜜 打 发 备 用 。
3。将 人 造 牛 油 用 打 蛋 器 以 中 速 打 软 后 , 拌 入 牛 奶 , 香 油 , 筛 入 面 粉 及 蛋 糊 。
4。 将 刚 才 拌 好 的 面 糊 放 入 已 放 牛 油 纸 的 烤 盘 , ?h 4 0 分 钟 。
日式炭烧咖啡芝士蛋糕
材料
104克 忌廉芝士
50克 面粉
80毫升 鲜奶
25克 粟粉
3只 蛋黄
1/3茶匙 盐
3只 蛋白
2包 UCC三合一碳烧即溶咖啡
50克 砂糖
烹调方法
1。
预热?h炉 180C。
2。把蛋糕模垫上牛油纸,备用。
3。面粉与粟粉同筛匀,待用。
4。鲜奶与忌廉芝士用慢火煮溶,加入即溶咖啡粉,待用。
5。蛋黄与一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉状。
6。筛入面粉与粟粉,拌匀。
7。蛋白打起,加入盐,其余的砂糖分 2 次加入,打至企身。
8。将蛋白分 2 - 3 次加入面粉糊中,拌匀;倒入已铺上牛油纸的糕盘内
兔宝宝甜点(配做法)
材料:
甜巧克力砖 100克
草莓巧克力砖 100克
牛奶白巧克力砖 100克
作法:
(1)将苦甜巧克力削成碎片,放入钢碗内隔水加温,水温维持在50℃左右,以同方向拌匀成液体状后,再倒入小白兔模型内。
(2)在室温下约20分钟,待巧克力凝固后即可脱模扣出,即是可爱的兔宝宝造型巧克力。
(3)其余两种口味巧克力制作方法同上。
提示:
必须以隔水加热的方式来熔解巧克力,若直接在炉火上加热,巧克力会烧焦。
隔水加热时水温不可太高,需维持在50℃左右,否则巧克力会变质变硬而无法凝固。
小白兔脆饼干
材料:
1。蛋白 200克
糖粉 200克
2。
低筋面粉 100克
3。熔化奶油 50克
份量: 10个
作法:
(1)将材料1拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛后,加入拌匀。
(3)续将熔化奶油加入拌匀。
(4)将面糊倒入烤模内至1/2满,置于炉火上以小火烤至定型稍硬。
(5)脱模后再置于100℃的烤箱内烤至脆硬即可。
提示:
每片脆饼的面糊份量必须相同,烤出来的脆饼硬度才会一致
兔宝宝烧饼
材料:
筋面粉 100克
泡打粉 1小匙
蛋 1个
细砂糖 30克
奶油 20克
牛奶 100克
馅料:红豆馅、绿茶馅或果酱
份量: 4个
作法:
(1)先将低筋面粉与泡打粉一起过筛,奶油稍加温融化备用。
(2)将馅料以外的所有材料置于大碗内,以打蛋器拌匀,再静置约15分钟。
(3)将小白兔烤盘以小火加温,再用刷子在烤盘内刷少许色拉油
(4)以大汤匙舀1大匙的面糊置入烤盘内至1/3高度,以瓦斯炉全火力的小火烤约5分钟,即可取出备用。
(5)烤模再刷上少许色拉油,倒入另1匙的面糊,依作法(4)再烤5分钟,此时即可填入适量馅料,并将先前烤好的烧饼盖上,一起烤约5分钟,至两片烧饼黏合且表面呈金黄色即可脱模取出。
提示:
填入馅料的份量不可太多,否则烧饼面糊会因无法完全包覆住馅料,而使烧饼裂开。
小白兔松饼
材料:
蛋 3个
糖粉 150克
低筋面粉 250克
泡打粉 2小匙
奶油 120克
牛奶 200克
份量: 2个
作法:
(1)先将低筋面粉、糖粉、泡打粉一起过筛备用。
(2)将奶油稍加温融化备用。
(3)将准备好的所有材料置于大碗内,以打蛋器拌匀,再静置15分钟。
(4)将小白兔烤盘以小火加温,再用刷子在烤盘内刷上少许色拉油。
(5)以大汤匙舀1匙的面糊置入烤盘内至1/2高度,以瓦斯炉全火力的小火烤约5分钟,将定形的松饼翻面,再烤约3分钟,至松饼表面呈金黄色即可脱模取出。
(6)松饼要趁热食用,淋上蜂蜜或果酱则风味更佳。
提示:
奶油必须完全熔化后再加入材料中拌匀,否则调成的面糊质感会结粒不均。
松饼可以一次大量制作,完全冷却后密封置于冷冻库保存,食用前再放入微波炉加热,即是松软可口的松饼
。
收起
各种甜点: 1、糯米红薯糕: 红薯煮熟后去皮,与糯米粉各半,略加水和成软面状,团成元宵大小压扁入油锅炸成金黄色,装盘即可 (微甜、润肠)。 ...全部
各种甜点:
1、糯米红薯糕:
红薯煮熟后去皮,与糯米粉各半,略加水和成软面状,团成元宵大小压扁入油锅炸成金黄色,装盘即可 (微甜、润肠)。
2、玉米南瓜糕:
糯米粉与玉米粉各半,加水、少许白糖和匀成软面状(比红薯糕稍硬些),可以用罐头玉米做馅儿,团成比元宵略大一点,用小刀在表面按南北走向划上印迹,即南瓜的花纹,用紫菜点缀成南瓜叶子,上笼蒸熟装盘即可。
藕米糕:
将糯米粉、藕粉、白砂糖各250克,用水调和,揉成软面团,蒸笼内铺上笼布,放入面团抹平整,旺火蒸30分钟即可。
特点:松软可口
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