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黄豆

我比较爱吃炒黄豆,经常吃黄豆好吗?

干炒黄豆吃起来脆香,很受人喜爱,但它对健康是有害的。 因为,将黄豆炒熟吃,不仅妨碍机体对蛋白质的吸收,还会对人体健康产生有害影响。这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。这种因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生,吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。 正确的吃法是:要将黄豆浸泡后再炒食。

干炒黄豆吃起来脆香,很受人喜爱,但它对健康是有害的。 因为,将黄豆炒熟吃,不仅妨碍机体对蛋白质的吸收,还会对人体健康产生有害影响。这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。这种因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生,吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。 正确的吃法是:要将黄豆浸泡后再炒食。 收起

2007-02-01 12:36:53
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干炒黄豆适量吃可以但不要多吃。因为将黄豆炒熟吃,不仅妨碍人体对蛋白质的吸收,而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

干炒黄豆适量吃可以但不要多吃。因为将黄豆炒熟吃,不仅妨碍人体对蛋白质的吸收,而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。收起

2018-11-16 03:14:54
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我也喜欢吃炒黄豆,不过,我是把黄豆炒熟后装进瓶子中,再放入适量醋浸两天后适用,具有防胖减肥的作用.

我也喜欢吃炒黄豆,不过,我是把黄豆炒熟后装进瓶子中,再放入适量醋浸两天后适用,具有防胖减肥的作用.收起

2007-02-07 11:57:54
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    黄豆是豆科植物大豆的黄色种子,为“豆中之王”。 黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物...全部

    黄豆是豆科植物大豆的黄色种子,为“豆中之王”。 黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
  黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。  因此,我国人民一向以谷豆混食,以使蛋白质互补,这是有一定科学道理的。
   黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。 100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜,对神经衰弱和体虚者也大有裨益。
    每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。 黄豆纤维质富含皂草甙,具有减少体内胆固醇的作用。
  据澳大利亚研究者指出,人体中分泌消化脂肪的胆酸,是在肝脏内由胆固醇合成,含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸,并使之随粪便排出体外。  胆酸的消耗,必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿,从而促进了胆固醇的代谢,不仅有助于减少胆固醇的沉积,而且间接起到保护心脏健康的作用。
   黄豆在营养上的种种优胜之处,决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现,例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中,已把大豆列为中品,并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等;梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀,除胃中热痹、伤中淋露,下瘀血,散五脏结积内寒”等。
    明代李时珍指出:大豆“治肾病,利水下气,制诸风热,活血,解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云:大豆五升,如作酱法,取黄捣末,以猪肪炼膏,和丸梧子大。每服五十丸至百丸,温酒送下。
  可令人“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。” 黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到:“黄大豆,按书既言味甘,服多壅气,生痰动嗽;又曰宽中下气,利大肠,消水胀肿毒,其理似属一两歧。
    岂知书言甘壅而滞,是即炒熟而气不泄之意也;书言宽中下气利肠,是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄,服之多有疏泄之害。故豆须分生熟,而治则有补泻之别耳。用补,则须假以炒熟,然必少食则宜,若使多服不节,则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。
  ” 药膳方选: 1、黄豆皮汤:黄豆皮200克,水煎分三次服,每日一剂。  治大便秘结或习惯性便秘。 2、黄豆皮炭:黄豆皮炒炭研末,每服3-9克,一日2次,开水送服。治腹泻。
   附:黄豆芽。 黄豆芽鲜者味甘性寒,无毒,干者味甘性平。入脾、胃、膀胱经。有利湿,清暑,通脉之功效。用于暑湿、湿温、发热、身重、胸闷、湿痹、水肿等症。 炒豆特殊的蹦脆声还具有对脑干神经有理疗作用。
     黄豆粉不仅可补充营养而且具有防止肥胖的功用。 据美国健康重建网站报道,更年期男女都有发胖倾向,因此黄豆粉可作为更年期妇女补充营养的副食品以及帮助预防肥胖。 黄豆粉除了热量低外,还可降低人体内脂肪的存量,并可使肌肉结实、增加肌肉量,因为人体肌肉量的增加,可降低脂肪。
     另外,人体内的胰岛素会使糖分形成脂肪,而黄豆粉则可帮助平衡胰岛素,因而减少人体内脂肪的存量。 尽管如此,营养学家还是鼓励人们多做运动,可更好减肥及提高整体健康水平。
   黄豆含有丰富的蛋白质与钙质,加上饱和脂肪较肉类少,没有胆固醇,适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。  国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗黄豆。 台大食品科技研究所教授江文章指出,黄豆所含的卵磷脂可以降低体内低密度脂蛋白,也就是坏胆固醇,降低心血管疾病的风险。
  豆类所含的异黄酮,对更年期女性来说,不仅能补充荷尔蒙,还对预防骨质疏松有益,因此适量食用对银发族身体健康有一定的益处。   根据学者张惠真的研究指出,黄豆不但含有许多重要的营养素,包括蛋白质、油脂、醣类、维生素、矿物质,以及现代人的饮食中比较不够的食物纤维质及卵磷脂。
  而且最近研究人员报告,黄豆还含有一些具有药效的微量物,例如有减肥作用的皂素、含有降低血液胆固醇作用的植物固醇,及含有抗氧化而预防老化作用的维生素E,同时,黄豆的油脂中也含有对血小板凝聚力具有抑制作用,及对血管硬化有预防作用的亚麻酸(linolenicacid),这种脂肪酸亦被发现与免疫有重要关系。
     资料显示,中华民族是最早认识黄豆、利用黄豆的民族,根据明朝李时珍「本草纲目」的记载,在西汉淮南王发明豆腐的制造,可知吃黄豆的历史至少有二千多年。有人就把这种含蛋白质的食物称为「穷人的肉类」,成为物美价廉的植物性蛋白质与油脂的来源。
  许多素食者不吃鱼、肉,甚至奶、蛋也不吃,他们每天所需的蛋白质大部分都由黄豆及其制品获取。  因此黄豆亦常被称为「由农地长出来的肉」。 研究指出,黄豆含有25%左右的醣类,但都不是淀粉的型态。
  而是多醣类的纤维质、半纤维素,以及寡醣类的五碳醣。这些醣类对糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好处。科学家证实黄豆的纤维质有利於调节血糖,即使摄取量在25~30g,也不影响矿物质的吸收。  估计每100g的黄豆大约含有5g的纤维质,如果每天吃一点熟黄豆(约二汤匙左右),不但不影响矿物质的吸收,而且可以获得一些食物纤维质及多种良好的营食成分,对於预防糖尿病、肥胖症都有好处。
   在国外,美国药物食品管理局已允许大豆食品上标示「每日摄取25公克的大豆蛋白,配合低饱和脂肪酸及低胆固醇饮食,可降低罹患心脏病的危险性」。  江文章表示,银发族每天饮用一到两杯500毫升的豆浆,就能达到健康保健的效果。
  针对一般市售豆浆甜度过高的疑问,江文章建议,银发族不妨尝试无糖或低糖豆浆,对於要控制糖分的人来说,是比较好的选择。 黄豆所含的卵磷脂可以降低体内低密度脂蛋白,也就是坏胆固醇,降低心血管疾病的风险。
    豆类所含的异黄酮,对更年期女性来说,不仅能补充荷尔蒙,还对预防骨质疏松有益,因此适量食用对银发族身体健康有一定的益处。 女士吃了是补充雌激素的 黄豆及豆芽菜有抗癌的作用,黄豆可配生甘草与化学抗癌配合用,能减轻抗癌药物的副作用。
   特别是对那些有长期吸烟嗜好的人来说,常吃豆芽菜,可大大减少肺癌的发生。   黄豆含有丰富的蛋白质,是素食者的补充蛋白质的最佳来源。黄豆的好处,还不止于此。《生物生殖》期刊的最新研究报告指出,经过人体的消化,黄豆可以转变成降低前列腺肥大及雄性秃头症风险的小分子物质。
  对于药物开发而言,实在是令人振奋的发现。      就已知的药物开发成效而言,目前药物可以抑制DHT的制造,以达成治疗目的。  然而这种药物开发方式,却会导致相当程度的副作用。
  本次的研究发现,从大豆异黄酮素(isoflavones)这个成份而来的“equol”这种小分子物质,不会影响DHT的制造,但却能够抑制DHT在人体内进行生理调节反应,因此不易产生副作用。      动物实验显示,注射equol可以将前列腺的体积变小。
    对切除睪丸的动物而言,注射DHT会刺激前列腺的生长发育,注射equol则无此效应。同时注射equol与DHT,则可以抑制DHT的效用,使得前列腺无法发育。也就是说,equol不会改变DHT的含量,但是可以抑制DHT在动物体内的作用。
        研究人员表示,当黄豆被人体消化分解的时候,在小肠部位制造出“equol”的这种小分子物质,能阻止DHT(hormone dihydrotestosterone与雄性荷尔蒙受体的结合。
    由于DHT会刺激前列腺肥大及雄性秃头症的发生,因此黄豆成份在人体的消化吸收,理论上而言,可以间接地降低前列腺肥大及雄性秃头症的风险。      虽然这项研究还需要更多实验的左证,才能够确定黄豆对雄性荷尔蒙作用方式的影响力,但是从亚洲人食用黄豆的历史来看,豆浆、豆腐、豆皮、豆渣、豆花本来就是老百姓日常生活的一部份,所以我们不须担心黄豆食用的安全性。
    养成适量摄取黄豆食物的习惯,不但可以变换菜色,还可以当作保健饮食的基础呢! 吃黄豆预防掉发美食,逍遥论坛,MP4影片制作与下载,影视下载,影视评论,图片,美女贴图,原创文学&iAU(M~4qw 黄豆含有丰富的蛋白质,是素食者的补充蛋白质的最佳来源。
    黄豆的好处,还不止于此。《生物生殖》期刊的最新研究报告指出,经过人体的消化,黄豆可以转变成降低前列腺肥大及雄性秃头症风险的小分子物质。对于药物开发而言,实在是令人振奋的发现。
   y@[8Q?7V7eR'B L }L']{ 就已知的药物开发成效而言,目前药物可以抑制DHT的制造,以达成治疗目的。  然而这种药物开发方式,却会导致相当程度的副作用。
  本次的研究发现,从大豆异黄酮素(isoflavones)这个成份而来的“equol”这种小分子物质,不会影响DHT的制造,但却能够抑制DHT在人体内进行生理调节反应,因此不易产生副作用。 :[X5ws:~a"t逍遥岛—你的网络新天地! }"YCH#M。
    \8V|逍遥岛论坛|逍遥|逍遥叹|逍遥岛|影视评论|原创|心情故事|灵异恐怖|音乐|Flash| 动物实验显示,注射equol可以将前列腺的体积变小。对切除?丸的动物而言,注射DHT会刺激前列腺的生长发育,注射equol则无此效应。
  同时注射equol与DHT,则可以抑制DHT的效用,使得前列腺无法发育。  也就是说,equol不会改变DHT的含量,但是可以抑制DHT在动物体内的作用。 i;Qo~L },h'VV(H&t ] $q*Zzt&^eL@|逍遥岛论坛|逍遥|逍遥叹|逍遥岛|美食|影视评论|原创|心情故事|灵异恐怖|音乐|Flash| 研究人员表示,当黄豆被人体消化分解的时候,在小肠部位制造出“equol”的这种小分子物质,能阻止DHT(hormone dihydrotestosterone与雄性荷尔蒙受体的结合。
    由于DHT会刺激前列腺肥大及雄性秃头症的发生,因此黄豆成份在人体的消化吸收,理论上而言,可以间接地降低前列腺肥大及雄性秃头症的风险。 -f-mwl D'Z逍遥岛—你的网络新天地!逍遥岛—你的网络新天地!*S7|J AnD 虽然这项研究还需要更多实验的左证,才能够确定黄豆对雄性荷尔蒙作用方式的影响力,但是从亚洲人食用黄豆的历史来看,豆浆、豆腐、豆皮、豆渣、豆花本来就是老百姓日常生活的一部份,所以我们不须担心黄豆食用的安全性。
    养成适量摄取黄豆食物的习惯,不但可以变换菜色,还可以当作保健饮食的基础呢! 。收起

2007-02-01 13:56:46
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    与青豆、黑豆统称为大豆。它既可供食用,又可以榨油。由于它的营养价值很高,只蛋白质一项就比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍,故被称为“豆中之王”、“...全部

    与青豆、黑豆统称为大豆。它既可供食用,又可以榨油。由于它的营养价值很高,只蛋白质一项就比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍,故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
  大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。  大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
   功效:黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。  大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
  这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用。  大豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效,可谓一举两得。
  吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
    黄豆主要用以嫩食,有补肝养胃、滋润强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。 适合人群:一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
   适用量:每天40克。 温馨提示:因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃。  患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。
  黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚,故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 。收起

2007-02-01 12:16:56
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