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如题
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣
制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鸭肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。
食用时把蒜片嵌入鸭肝内。可将鸭肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的细香葱即...全部
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣
制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鸭肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。
食用时把蒜片嵌入鸭肝内。可将鸭肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的细香葱即可。
佐酒1。Domaine-dudeffends90葡萄酒，
这道清蒸肥肝，因其底层铺有椰子而颇具乡村风味。
若用Deffends地区块菌园圊产的这种酒相佐，更加美味可口。此酒具块菌及辛香味，有上等的丹宁作配料。
佐酒2。Domaine-grosset90葡萄酒此酒较前者更传统，内含蜂蜜香和果脯香，口感醇厚，富有回味。
糖醋沙司鸭肝
原料：700—800克重的鸭肝1只，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1汤匙，鸭汤2。5毫升，淀粉1咖啡匙。
制作：洗净鸭肝，抹上盐和胡椒，放置于平底锅内（最好是铜质的），放上火腿片，浇上一杯葡萄酒，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。
随后将鸭肝取出放于盘中，须保温（如放在炉口边）。去除锅底沾着的汁液，把平底锅微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的鸭汤，煮浓成沙司，保温。炉旁可烘乡村面包片。
鸭肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一点火腿，浇上沙司即可食用。
佐酒1。Clos-uroulatjuranconmoelleux94葡萄酒。
这种朱朗松酒富有蜂蜜干果香和令人愉悦的醇厚感受。
佐酒2。Chateau-villars90葡萄酒。
属红葡萄系列，带有块菰、陈皮和杏仁奶油的混合香，佐以肥鸭肝口感醇美。
微波炉烹调鹅肝酱
如用微波炉烹调鹅肝酱，一次可做650—700克。
撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒，放置两小时，然后放入专用盘钵内。 不加盖，在炉内用最大的火力转2分20秒，取出后盖上盖子放置24小时，再置于冰箱内48小时，然后便可食用。
锅烧苹果肥肝泥
原料：约550克重的新鲜生肥肝两只，优质班皮苹果（约250克）2只，白胡椒粉，细盐，丁子香花蕾1支。
制作：将每只鸭肝顺纹理竖切成两片，平放在大平盘中，两面都抹上盐和胡椒，用保鲜膜盖好。
放置1小时。将苹果削皮去籽，切成6毫米厚的片。把不粘平底锅预热后，两片两片地煎鸭肝片，每一面约煎两分钟，以煎熟为原则，但里面应是玫瑰色，煎好后放入一个深盘中。用煎鸭肝后留在平底锅内的油氽苹果片，并加盐、胡椒，撒上碾碎的丁子香花蕾，取出待用。
把最大的一片鸭肝放在中号砂锅的底部，再放上苹果片，随后依次轮放，最后盖上一片大鸭肝，让其自然冷却。 然后在鸭肝上放一块用锡纸包好的与砂锅口一样大小的木板，压上1。5公斤重的东西放入冰箱，至少放12小时才可上桌食用。
食用时别忘了拌上胡椒和盐。
佐酒1。Coteaux-del'aubance94葡萄酒。
这一呈金黄色与正琥珀色的新酒具有干果及烤苹果香，特别适合作苹果肥肝泥佐酒。 该酒随年代的日渐久远而愈发醇美。
佐酒2。Chateau-debeaucastel91葡萄酒。
这款上等酒富含水果、辛香和块菰香味，与丁子香花蕾的芳芬一起更诱人。
汤溃肥肝
这是巴黎Crillon宾馆内的一道传统菜。
制作：把鸭肝洗净后抹上盐和胡椒，放置24小时，再放入已盛鸭油汤的炖锅内，拌入丁子香花蕾、1瓣蒜和胡椒粉，把火调到70摄氏度烧30分钟，然后在鸭油汤里浸一整天。 取出沥干后拌盐和胡椒粉即可食用。
佐酒1。Veuve-clicquot,RichReserve88葡萄酒。
这是一种微带甜味的红葡萄酒，具有典型的樱桃口味。
佐酒2。Chateau-papeclement90葡萄酒。
此酒深色，具有多种香气，还在一点辣味。
适合配食辣鹅、鸭肝食品。
烘烤鹅肝
原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。
制作：将鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中，裹上面粉后抖去余粉。将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。
把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤（约5分钟），直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。
佐酒1。Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。
它具有多种香浓的干果味，爽口。
佐酒2。Chateau-l'angelus92葡萄酒。
它香气丰富带有一点辣味，口感醇厚，酒香持久。
佐酒3。ChampagneMailly白葡萄酒。
它具有水果味和香喷喷的烘烤味，香气浓。
时菜炒鹅肝
【菜系】
潮汕菜
【原料】
盐1/2茶匙，胡椒粉少许，糖1/2茶匙。
【做法】
菜 名： 时菜炒鹅肝 主 料： 时菜6两（约240克），鹅肠2副，子姜1块，蒜蓉2茶匙，绍酒1汤匙，油4汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉、生粉、糠、盐各少许。
调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，糖1/2茶匙。 做 法： 1、鹅肠用生粉、粗盐擦洗数次，冲净，剪短度，用腌料拌匀，备用。2、时菜摘去老叶，洗净，摘短度；子姜刮皮切片。3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下鹅肠爆炒，取出。
4、烧热油两汤匙，炒熟时菜、子姜片，放入鹅肠，洒入酒，再放下调味料，迅速炒匀即成。 备 注： 鹅肠洗净后，用生粉、盐拌匀，“啤水”数次，再炒才爽口。
法式煎鹅肝
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。
煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。
适合人群：老幼皆宜
主料：上等鹅肝150g
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许
配料：胡萝卜片和茄子片
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。
可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。
制作过程：
1。首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2。把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。 0。8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3。把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。
胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4。 把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
鹅肝酱鲜贝做法
[原料]： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。
调味料:盐．糖．太白粉。
［制作方法］：
1)鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘;
2)芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰;
3)取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌
鹅肝酱牛排的做法
[原料/调料]
鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块
[制作流程]
1．将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用；
2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热
3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成
鹅肝卷
原料做法：首先把鹅肝用盐、味精、黑胡椒、白胡椒、鸡粉腌制一段时间，码出底味；然后将鹅肝蒸熟，切成条；把长茄子煎熟煎透，包上鹅肝，包成卷以后在上面加上面包糠，放锅内炸好即可。
吃的时候淋中餐汁。
特色口味：鹅肝卷主要吃的是一股香味。鹅肝煎完之后口感软嫩，香气逼人，但是外面炸制的皮比较脆；中餐汁酸甜味道，近似鱼香汁，有点辣。西式原料，中式做法和配料。
鹅肝是最具代表性的法餐原料，这道菜的做法却是中式的腌制等。
通天醉鹅翅制作方法
来源：嘎嘎熏鹅 点击数：8 录入时间：06-11-29 20:01:18
原料
主料：鹅翅4只。
调料：啤酒250克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡精4克，胡椒粉2克，葱节5克，姜片10克，湿生粉8克，花椒油15克，香油5克，高级清汤120克，色拉油约50克。
制法
（1）先将鹅翅整只出骨，然后放入沸水锅中焯一下备用。
（2）净锅上火注入色拉油至热时，下葱节、姜片煸香，加入高级清汤，倒入150克啤酒，然后放入鹅翅，烧沸后用盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味，转用小火将鹅翅煨至酥烂，捞出置于盘中。
（3）锅中原汁加入剩余的啤酒，烧沸后勾入湿生粉，淋入花椒油，待收汁亮油时，起锅浇在鹅翅上即成。
特点
鹅翅嫩滑，味道醇厚，啤酒香浓。
广式卤鸭翅的做法
广式卤鸭翅
[原料/调料]
鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙
[制作流程]
1。
将材料中的?F包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。
2。将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后?_冷水至凉备用。
3。葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火?F约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
卤鸭翅根：
主料：当然是鸭翅根1斤
配料：卤料包一袋，葱3、4小段，姜一小块（拍松），老抽半汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，白糖1汤勺、盐1/3汤勺。
简单又好吃的做法：把鸭翅根用开水焯一下，把焯过的水倒掉，放水，放入以上的配料和鸭翅根一起先用大火煮，锅开了以后，改成小火，约一个小时，关火，在汤里泡着，等晾凉后，盛在盘里就好了，是下酒的好菜呀！
红烧鸭翅
材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉
作法：
１．将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气５分钟新冷缺后捞出淋干备用。
２．炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。
３．待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘
五香鸭翅
特点： 香味醇厚，佐餐佳肴。
材料：
鸭翅膀，酱油，糖，八角，桂皮，小茴香，草果，姜，葱
制作过程
（1）将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
（2）烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
（3）将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。
大火烧开，中火烧半小时。
（4）关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。
注：
静至4小时以上是为了让味道充分进入刺膀。
五香鸭翅
菜式图片
菜式配料 鸭翅膀少许, 酱油少许, 糖少许, 八角少许, 桂皮少许, 小茴香少许, 草果少许, 生姜少许, 葱少许,
菜式制作 1。
将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
2。烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
3。将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。
大火烧开，中火烧半小时。
4。 关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。
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