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请问大米\小米\黑米\糯米有可比性吗,营养有何不同?
小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。
每100克小米含蛋白质9。7克，比大米高。脂肪1。7克，碳水化合物76。1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0。
12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
小米粥是健康食品。 可单独煮熬，...全部
小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。
每100克小米含蛋白质9。7克，比大米高。脂肪1。7克，碳水化合物76。1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0。
12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
小米粥是健康食品。 可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”
发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。 这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。
近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。
黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。
黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。
所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。黑色素有抗衰老作用
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。 国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4。 4倍、6倍、1。
7倍、3。8倍和1。7倍；赖氨酸含量是它的2—2。5倍。
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品
《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 用来煮粥效果最好
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。
这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。
煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。 然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。
中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。
糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。
此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。 脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。
”
冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。
由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。
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